לצד סינטה טחונה וטחונה, צ'אק טחון הוא סוג של בקר טחון. לכל חתך יש דרגות שונות של שומן לעומת תוכן רזה. צ'אק טחון חייב להגיע רק מגזרות הבשר הצ'אק שנמצאות באזור הכתפיים ושומניות יותר מגזרות עגולות או סינטה. עם זאת, שיטות בישול שונות יכולות להפחית את תכולת השומן הסופית.
תוכן שומן לעומת רזה
על פי נתוני משרד החקלאות בבטיחות וביקורת מזון ובבדיקת מזון, אחוז השומן המרבי המותר בכל המבורגר או בקר טחון הוא 30 אחוז, או 70 אחוז רזים. צ'אק קרקע נע בין 80 ל 85 אחוז רזה. סיבוב קרקע הוא 90 אחוז רזה, וסינטה טחונה היא 97 אחוז רזה. בעבר תוויות בשר נדרשו לספק רק את חתך הבשר הראשוני ולא את השומן לעומת אחוז הרזה.
גולמי מול מבושל
תוכן רזה של צ'אק טחון נמדד כשהבשר לא מבושל, ולכן לשיטת הבישול יש השפעה על הקלוריות הסופיות שנצרכות. על פי מערכת ההרחבה השיתופית באלבמה, "חוקרים גילו שיש הבדל של כ -9 קלוריות רק לקציצת רבע פאונד", ואף על פי שבשר נא עשוי להיות שומני, אין הבדל רב לאחר הבישול. הם קובעים כי בקר טחון רגיל מאבד יותר שומן במהלך הבישול, אך החלקים הרזים יותר כמו צ'אק טחון מאבדים יותר מים.
תיוג
שירות הבטיחות והביקורת המזון של USDA הודיע על שינויים בדרישות התיוג של תזונת הבשר והעופות שלהם: החל מיום 1 בינואר 2012 יידרשו חתכים עיקריים של בשר, כולל בשר טחון וקצוץ, לארוז בתוויות תזונה הכוללות קלוריות, גרם של שומן, גרם שומן רווי, אחוז רזה ואחוזי שומן. שינויים בתיוג יסייעו לצרכנים לבצע בחירות מושכלות.
הפחתת תוכן השומן
ד"ר ברברה אינגהאם, מומחית להרחבת מדעי המזון מאוניברסיטת ויסקונסין מציעה שטיפה של צ'אק טחון מבושל לפני אכילה כדי להפחית את תכולת השומן. נסה זאת: לאחר השבתת בקר, הסר פירורי בקר והניח על 3 שכבות של מגבות נייר; בואו נניח 30 שניות עד דקה, מקשט את ראש הבקר עם מגבת נייר. מעבירים בשר בקר למסננת או למסננת ושופכים מים שחוממו ל -150 עד 160 מעלות מעל הצ'אק הטחון. עבור המבורגרים, קציצות או טיגון בשר, כתמי הבשר מבלי לשטוף אותו (ובישולו על מתלה, מוגבה מטפטפות שומן) יפחיתו גם את אחוזי השומן הסופיים.
