צלי צלעות ראשוניים יכול להיות יקר, ולכן כדאי לבשל את העצמות למלאי מרק עשיר שישמשו כבסיס לכמה ארוחות נוספות. הכנת ציר בקר דורשת זמן אך מעט מאוד מאמץ. אתה פשוט מכסה את עצמות הצלעות, כמה כוסות ירקות וחופן עשבים עם מים ומאפשר לציר להתבשל לפי טעמו המלא. אחד היתרונות בהכנת מלאי משלך הוא שאתה יכול לשלוט על החומרים. על ידי זילוף שומן ושימוש בעשבי תיבול במקום מלח, תשמור על אחוז השומן והנתרן. המלאי המבעבע ימלא בכל פינה בבית גם ארומה טעימה.
שלב 1
חתוך ארבע או חמש צלעות מצליעת צלעות ראשונות והניח אותן בתחתית סיר ציר גדול. מכסים את הצלעות לחלוטין במים ומכסים את הסיר במכסה. משרים את הבשר עד שהוא רך ונופל מהעצמות. הורידו את הסיר מהתנור ותנו לו להתקרר.
שלב 2
מרדפים את השומן מעל חלק הציר בעזרת כף גדולה וזורקים. קוצצים את הצלעות ובשר הצלעות מהסיר בעזרת כף גדולה וחרוחה. מחזירים את הצלעות לסיר ומאחסנים את הבשר במקרר לשימוש מאוחר יותר.
שלב 3
הכינו ירקות לציר. סלרי, בצל, גזר ושום הם כולם אפשרויות טעם. הירקות יוסרו ויושלכו, כך שלא תצטרכו לעשות הרבה חיתוכים. שוטפים את הסלרי והגזר וחותכים את החלקים עם סכין חדה. הסר את העור החיצוני והנייר מהבצל וקוצץ אותו לרבעים. הכניסו את הסלרי, הגזר, הבצל ושתי השום השלמות לסיר עם עצמות הצלעות.
שלב 4
הוסף עשבי תיבול. גרגירי פלפל מלא, עלי דפנה, אורגנו ובזיליקום יוצרים ציר טעים, אך אל תבלינו עודף יתר. אם אתה משתמש במלאי במתכון אחר, אתה לא רוצה שהטעם יהיה מכריע. התנסו בתבלינים אחרים כמו שום, טימין ורוזמרין.
שלב 5
החזירו את הסיר לתנור והוסיפו מספיק מים בכדי לכסות את הצלעות והירקות בקוטר 2 סנטימטרים. הביאו את הציר לרתיחה, ואז הפחיתו את האש וערבבו מספר שעות.
שלב 6
מצננים את הציר במקרר. מרדפים משומן שנותר. הסר את העצמות והירקות בעזרת כף מחוררת וזרוק.
דברים שתצטרכו
-
סיר מלאי
סכין
עצמות צלעות ראשוניות
כף
כף מחוררת
ירקות
עשבי תיבול
תבלינים
טיפ
דרך קלה נוספת להכנת ציר היא לשלב את כל המרכיבים בסיר איטי. מכסים את הבשר והירקות במים ומבשלים על אש נמוכה למשך הלילה.
אזהרה
אל תכניסו שומן בקר לכיור או שהוא יסתום את הניקוז. הכניסו שומן גרוס לפח האשפה.
