מרינדת בקר מאפשרת לטעום את פני השטח באופן אחיד, ובישולו בסיר קרוק הופך את הבשר לרך ועסיסי. יחד, שיטות אלה מאפשרות להשתמש בנתחי בשר לא יקרים עם תוצאות טעימות. בניגוד לאמונה הרווחת, מרינדות אינן הופכות את הבשר לרך יותר, אך הן מוסיפות טעם, לפי אנדראס וויסטאד מ"וושינגטון פוסט ". אין צורך במרינדת בשר בקר למשך זמן רב, אך מרינדה ובישול עם אותם טעמים תביא למנה טעימה.
שלב 1
בחרו חתך בקר. לדברי כריסטופר קימבול מ" קוקס אילוסטרייטד ", קלייה לא יקרה מצ'אק, עגול או סינטה הם הטובים ביותר בבישול בטמפרטורות נמוכות, מה שהופך אותם לאידיאליים לשימוש בכיריים איטיות. הוא ממליץ על צלי להב מצ'אק או מכתפה של הפרה לקבלת המרקם והטעם הטובים ביותר. וודאו שהבשר ישתלב בסיר הקרוק, שלם או חתוך לשניים או שלוש חתיכות גדולות.
שלב 2
הכינו תחמיץ על ידי ערבוב שמן וחומצה כמו חומץ. תבלינים יתמוססו בשמן ובחומץ, והנוזל עוזר להם לצפות את הבשר באופן שווה. ניתן להשתמש בבירה או יין במקום חומץ, מה שעלול להפחית את נוכחותם של תרכובות הגורמות סרטן בבשר מטוגן או בגריל, כך עולה ממחקר שנערך באוניברסיטת דו פורטו בפורטוגל.
שלב 3
הוסף את התבלינים לפי בחירה למרינדה. למנה מקסיקנית, כללו שיני שום כתושות, אבקת צ'ילי ופלפל קאיין או פתיתי פלפל אדום כתוש. לארוחה בהשראת אסיה, נסה אבקת חמישה תבלינים, ג'ינג'ר, שום וסויה. כלול מלח במרינדה כלשהי, מכיוון שהוא ייספג על ידי הבשר יותר מתיבול אחר בתהליך המרינה ויכניס טעם עמוק יותר לצלייה.
שלב 4
מניחים את הצלייה בשקית אחסון גדולה מפלסטיק. שופכים עליו את המרינדה. הכניסו את השקית הסגורה למקרר למשך הלילה. התחלת המרינדה בלילה הקודם מקלה על ההכנה של הקלייה בכיריים האטיות בבוקר הראשון לארוחת ערב בערב.
שלב 5
מוציאים את הצלייה מהמרינדה ומעבירים לתנור האיטי. מחק את המרינדה. הוסף ירקות קצוצים לפי בחירה לסיר הקרוק. כלול שום כתוש נוסף ובצל גדול חתוך. מפזרים מעל הבשר תבלינים נוספים ויוצקים מרק בשר בקר אחד, יין אדום, מים או שילוב של אלה על בשר בקר.
שלב 6
מבשלים את הבקר על אש נמוכה במשך 11 עד 12 שעות או על אש גבוהה במשך חמש עד שש שעות. זמן הבישול ישתנה בהתאם לגודל הצלייה ולבשל האיטי.
שלב 7
גרוס את הבקר להגשה על כריכים או טאקו, או הוסף ירקות וקטניות קצוצים להכנת צ'ילי או תבשיל.
דברים שתצטרכו
-
צלי בקר - עגול, סינטה או צ'אק
מלח
תבלינים
עשבי תיבול יבשים
חומץ
יין
שמן זית או שמן צמחי
שקית אחסון עם רבעון גלון
מרק בקר משומר
ירקות קצוצים
סיר חרס
טיפ
חפש במעבר התבלינים של החנות למכולת שילובי תיבול מעורבבים מראש כדי לטעום את המרינדה שלך. צלי בקר גדול יכול להכין מספר ארוחות, ולכן חסכו את השאריות לארוחה שנייה.
אזהרה
זמני הבישול עשויים להשתנות בהתאם למותג וגיל ה- Crock-Pot. עקוב אחר הוראות היצרן ובדוק את הצלייה כדי לוודא שהוא לא יתייבש או יישרף.
