טפיוקה הוא עמילן המופק משורשי צמח הקסאבה. הוא משמש לעיבוי רטבים, פשטידות ופודינגים. הוא נמכר בפנינים קטנות, המשמש בדרך כלל בפודינגים ועוגות, או כעמילן טפיוקה, המשמש לציפוי מזון שיטגן או לעיבוי רטבים. אם אתה מגלה שאין לך טפיוקה כשאתה זקוק לה, ישנם כמה עמילנים נוספים שיכולים להחליף אותה. שינוי הסמיך שאתה משתמש בו יכול לפעמים לשנות את המרקם, המראה והטעם של המנה שלך.
שלב 1
החלף 2 כפות. של טפיוקה לבישול מהיר עם כף אחת. של שורץ חץ או זנב. שלב את שורשי החץ או הקורנפלור עם מעט מים ליצירת רסק לפני שמוסיפים אותו לנוזלים במתכון. הקורנפלור עובד טוב יותר עם מתכונים על בסיס חלב; arrowroot עובד טוב יותר כשאתה מעבה תערובת חומצה, כמו פודינג לימון או מתכון על בסיס פרי. טפיוקה וערכי החץ עובדים טוב יותר במנות שיוקפאו ממה שקורה הקורנפלור.
שלב 2
החלף 2 כפות. של טפיוקה לבישול מהיר עם כף אחת. מעמילן תפוחי אדמה או עמילן אורז, נקרא גם קמח תפוחי אדמה וקמח אורז. שלב את עמילן תפוחי האדמה או עמילן האורז עם שאר החומרים היבשים במתכון לפני הוספת החומרים הנוזלים.
שלב 3
החלף 2 כפות. של טפיוקה לבישול מהיר עם 2 כפות. מקמח לכל המטרה. שלב את הקמח עם סוכר או מלח לפני שמערבבים אותו לרכיבים רטובים כדי למנוע גושים.
שלב 4
השתמש ב 3 כפות. של אבקת קודזו לכל 2 כוסות נוזלים שמתבקש במתכון שלך. מעבים אקזוטיים נוספים נוספים הם אבקת שורש לוטוס וסלה, עמילן העשוי מפקעות סחלב. עקוב אחר הוראות החבילה בעת השימוש בעמילנים האקזוטיים יותר.
טיפ
קלירז'ל הוא קורנפלור שונה שעובד היטב עם מרכיבי חומצה וסובל את הטמפרטורה הגבוהה בה פותרים פשטידות.
