רסק עגבניות הוא הפחתה של עגבניות המסועפות מכל הזרעים והעור. שעות הבישול הארוכות מעבים עגבניות לעיסה על ידי הפחתת עודף הלחות. רסק העגבניות זמין בצינורות או פחיות וכולל טעם עגבניות מרוכז. רסק עגבניות הוא מקור למספר חומרים מזינים והוא כולל גם כמה תרכובות שאינן זמינות במיוחד בעגבניות גולמיות, מה שהופך אותו לתוספת בריאה למתכונים.
תזונה
1 כף. הגשת רסק עגבניות מכילה רק 13 קלוריות וללא שומן, כלומר אין זה עשוי לתרום לעלייה במשקל. הוא מספק גם 244 יחידות בינלאומיות של ויטמין A, שחשוב לבריאות העיניים, הרבייה והתפתחות העובר. למרות שהוא לא עשיר בוויטמין C כמו עגבניות טריות, רסק העגבניות עדיין מספק 3.5 מ"ג של נוגד חמצון זה המשפר את החסינות ותיקון הרקמות. זהו גם מקור לוויטמין K וכמה מוויטמינים מקבוצת B. רסק עגבניות, לכל כף, כולל גם כ- 5 מ"ג ברזל כדי לסייע בתפקוד תקין של תאי דם אדומים. רסק עגבניות מספק 162 מ"ג אשלגן לכף כדי לעזור לגופך לווסת מאגרי נוזלים ומינרלים.
נוגדי חמצון
תהליך הכנת רסק העגבניות הופך חלק מהנוגדי חמצון בעגבניות לזמינים יותר ביולוגית. נוגדי חמצון הם תרכובות המכשירות רדיקלים חופשיים בגוף הקשורים למחלות והזדקנות. מחקר שפורסם בכתב העת לחקלאות וכימיה של מזון במאי 2002 מצא כי תהליך הייצור של חימום עגבניות העלה את פעילות נוגדי החמצון הכוללת של עגבניות, ספציפית כזו הנקראת ליקופן. צריכה גבוהה של מוצרי עגבניות המכילים ליקופן מתואמת עם ירידה בסיכון לסרטן הערמונית.
כוויות שמש
צריכת רסק עגבניות עשויה לסייע בהגנה מפני הסמקה המתרחשת כתוצאה מחשיפה לאור אולטרה סגול. "כתב העת לתזונה" פרסם מחקר במאי 2001 שהראה כי 40 גרם של רסק עגבניות שנצרך עם 10 גרם שמן זית במשך 10 שבועות הביא להפחתת אריתמה או כוויות שמש בכ -40 אחוז. החוקרים מייחסים את הליקופן בעיסה כגורם לתוצאה חיובית זו. במהדורה שפורסמה בינואר 2011 של "כתב העת הבריטי לדרמטולוגיה", מצא מחקר כי צריכת 55 גרם רסק עגבניות במהלך 12 שבועות סיפקה הגנה מפני נזק שנגרם לעור עקב חשיפה לשמש.
שימושים
היצרנים משתמשים ברסק עגבניות כבסיס למיצים וקטשופ. ניתן להוסיף רסק עגבניות למרינדה או רוטב בשר לפסטה כדי להעצים את הטעמים ולהעניק מרקם סמיך. רסק עגבניות הוא גם מרכיב במתכונים רבים לצ'ילי ובציר בקר.
