אפשר לבשל צלעות בתנור שלך בכדי לתת להם את סוג הטעם המעושן שקשור לרוב לגריל חיצוני או למעשנים. אבל תצטרך להשתמש בשיטה שונה מזו שמתכונים לצלעות אפויות לתנור אפוי לתנור, אומר סופר האוכל "ניו יורק טיימס" וסופר ספרי הבישול מארק ביטמן.
אתה יכול לעשן תנור צלעות גב או צלעות רזרביות; צלעות גב לתינוקות רכות יותר, אך בצלעות רזרביות יש בשר טעים יותר. לא משנה שתבחרו, שימו לב שצלעות עשירות בשומן, שומן רווי וכולסטרול. כדי לכלול אותם בתזונה מאוזנת, אכלו אותם לעתים רחוקות.
דברים שתצטרכו
-
מלח
פלפל
תיבול נוסף, כמו עשבי תיבול, תבלינים וסוכר
קערה קטנה
כף
מתלה של צלעות גב או צלעות רזרביות
עטיפת פלסטיק
שבבי עץ אלון או היקורי
מחבת צלייה גדולה עם מתלה נשלף
נייר אלומיניום
עשן נוזלי
הכנת הצלעות
שלב 1: תבל את הצלעות
הניחו מלח, פלפל ואת בחירת התיבול שלכם בקערה קטנה, בחרו בטעמים כמו כמון, פפריקה רגילה או מעושנת, סוכר חום, אבקת שום, אבקת בצל או אבקות עשבי תיבול כמו רוזמרין. מערבבים היטב לשילוב.
שלב 2: מרינדה או שפשוף
מצפים את כל מתלה הצלעות בתערובת התיבול. עטפו את המתלה קלות בניילון נצמד.
שלב 3: תנו לנוח
הכניסו את הצלעות למקרר. אפשר להם לנוח, ללא הפרעה, למשך שעה עד לילה.
טיפ
כאשר הזמן קצר, שפשפו את תערובת התיבול על הצלעות והמשיכו ישירות לבישול, ודלגו על שלב הקירור.
אפשרות מס '1: שימוש בשבבי עץ
שלב 1: מורחים שבבי עץ
הניחו שכבה אחידה של שבבי עץ אלון או היקורי לתחתית תבנית צלייה גדולה. הוסף מספיק מים בכדי לכסות את השבבים.
שלב 2: הגדר מחבת צלייה
הניחו את מתלה התבנית במקום על שבבי העץ. הוצא את הצלעות מהמקרר, השליך את ניילון הניילון והנח אותו על המתלה.
שלב 3: הכינו מעשן פסאודו
הכינו אוהל סביב כל צידי התבנית בעזרת נייר אלומיניום והשאירו מספיק מקום מעל הצלעות כדי לאפשר לזרום אדים. כווץ זה את זה את שולי הנייר בכדי לאטום את האוהל.
שלב 4: מכניסים לתנור ואופים
אופים עד שהבשר רך ומתכננים כשלוש שעות למשקל של 2-3 קילוגרמים של צלעות שבושלו ב 225 מעלות פרנהייט.
אזהרה
כדי להבטיח שהצלעות יהיו מבושלות לחלוטין ובטוחות לאכילה, יש לבדוק שהטמפרטורה הפנימית של הבשר הגיעה ל- 145 מעלות פרנהייט.
אפשרות מס '2: שימוש בעשן נוזלי
שלב 1: הוסף מים
מלאו את קרקעית התבנית הגדולה בכמה כוסות מים. הוסף עשן נוזלי, תוך שימוש בכ -3 כפות לכל 2 כוסות מים ששימשו. בוחשים לשלב היטב.
שלב 2: הגדר מחבת צלייה
הניחו את מתלה התבנית מעל המים. הניחו את הצלעות המוכנות על המתלה.
שלב 3: אופים את הצלעות
מכסים היטב את החלק העליון של התבנית עם נייר אלומיניום. אופים עד שבשר הצלעות רך: אפשר לארבע שעות מתלה מלא של צלעות מבושלות ב -350 מעלות פרנהייט.
טיפ
כדי לקבל קרום פריך וחום בחלק העליון של הצלעות שלך, יש לרדד אותם כחמש דקות לאחר שסיימו לעשן בתנור.
