אם אכילת סטייק גדול מעניקה לך בעיות עיכול, ייתכן שתעדיף לאכול המבורגר במקום. למרות שבשר טחון וסטייק מגיעים מאותה חיה, העיבוד הנוסף של הבשר הטחון עשוי להקל מעט על העיכול.
סטייק מול בשר טחון
מחקר משנת 2013 שפורסם בכתב העת American Journal of Clinical Nutrition חקר את ההבדלים בשיעורי העיכול בין בשר טחון לסטייק בקבוצה של גברים מבוגרים. מחקר זה מצא כי הבשר הטחון לא רק מתעכל מהר יותר, אלא שהוא גם עשה עבודה טובה יותר בהגדלת כמות החלבון המסתובבת בדם בהשוואה לסטייק. פירוש הדבר הוא כי חלבון מבשר טחון זמין יותר ביולוגית מחלבון מסטייק. עם זאת חשוב לציין כי מחקר זה היה קטן וכלל רק גברים מבוגרים והתוצאות עשויות להיות שונות עבור מבוגרים ונשים צעירות יותר.
תהליך עיכול רגיל
העיכול מתחיל בפה כשלעיסה את הבשר הטחון או הסטייק לחתיכות קטנות יותר. בשל הטחינה, בשר טחון עשוי להיות מהיר יותר ללעיסה ובליעה מאשר הסטייק.
משם, הבשר נכנס לקיבה, שם החומצה מתחילה לפרק את החלבון. מכיוון שבקר בקר טחון יש יותר שטח פנים, החומצה מסוגלת לעבוד בצורה יעילה יותר לפירוק החלבון.
לאחר מכן הבשר נכנס למעי הדק, שם אנזימי חלבון ושומן ממשיכים לפרק את הבשר לחומצות אמינו, חומצות שומן וגליצרול, שנספגות אז בזרם הדם שלך.
מה עם שומן
תכולת השומן של הסטייק או הבשר הטחון שלך עשויה להשפיע על העיכול. אוניברסיטת קולורדו מדווחת כי נוכחות שומן במעי הדק שלך מעכבת את ריקון הקיבה, מה שעלול להאריך את העיכול. תכולת השומן בבשר הטחון והסטייק עשויה להשתנות בהתאם למקור. לדוגמא, סטייק סטריפ מניו יורק מקבל 29 אחוז מהקלוריות שלו משומן, ואילו סטייק פורטרוז מקבל 59 אחוז מהקלוריות שלו משומן. אחוז השומן בבשר הטחון משתנה, ונע בין 7 אחוז שומן ליותר מ -30 אחוז שומן.
אפשרויות בשר רזה
לעיכול ובריאות עדיף ללכת על סטייקים רזים יותר ובשרים טחונים. אפשרויות סטייק רזה כוללות עיגול, עגול למעלה או תחתון או סינטה. חפש בשרים טחונים עם אחוז השומן הנמוך ביותר - 93 אחוז רזים או 7 אחוז שומן. תוכלו גם לבקש מהקצב לטחון חתך רזה של בשר, כמו עין עגולה, שתוכלו להשתמש בהם להכנת המבורגר, קציצות או בכל מתכון שמזמין בשר טחון.
