יתכן ששמעת את השמועות, שהועברו מבלוג לבלוג ובאמצעות הערות מתכונים, כי חיתוך בצל ואגירתם, במשך כל פרק זמן, הופך אותם לא בטוחים לאכילה. זה פשוט לא נכון. התשובה לשאלה "האם בצל ישן בטוח לאכילה?" הוא כן מהדהד.
טיפ
חיתוך בצל ואחסון במקרר שלך לא הופך אותם לא בטוחים לאכילה. הטעם הטרי שלהם עשוי להיות כבוי, אך הם אינם מהווים סכנה לבריאותך.
האם בצל חתוך הופך רעיל?
המיתוס הוא שברגע שחותכים בצל הם הופכים לגידול גידול לחיידקים - עד כדי כך שהשארת בצל חתוך במקרר הופכת אותם לרעילים, גם אם זה רק בן לילה. כפי שצוין על ידי מומחים במשרד המדע והחברה באוניברסיטת מקגיל, זה לא נכון.
בצל אינו פגיע לתרכובות חיידקיות; תרכובות הגופרית שבתוכן (הגורמות לך לבכות) דוחות חיידקים. בנוסף, הבצל מתייבש זמן קצר לאחר שחתכתם אותם, אך חיידקים אוהבים לצמוח בסביבות לחות. חיידקים מעדיפים לגדול גם על פריטים בעלי תכולת חלבון גבוהה, ובצל אינו מכיל חלבון רב כלל.
עכשיו אם חותכים את הבצלים שלך עם סכין מלוכלכת או על קרש חיתוך מלוכלך, הם עשויים להיחשף לחיידקים, ויכולים לגרום לך להיות חולה. חיידקי קלקול מזון אינם מתפשטים באוויר. אם הבצל החתוך שלך בא במגע עם חיידקים, לא משנה אם הם מאוחסנים לילה במקרר או משתמשים בהם מייד. אתה פגיע לחלות, בלי קשר.
בצל ישן בטוח לאכילה כל עוד הם לא ישנים מדי. בצל ישן יכול לפתח עובש שנוסע באוויר - אך אין זה סביר שאם הם היו במקרר רק יום אחד.
מדוע לא מוכרים בצל לחתוך?
למרות שיש ביקוש גדול לבצל חתוך ארוזים מראש, הם אינם זמינים. זה לא מכיוון שהם הופכים מסוכנים לאכילה כאשר נחתכים אותם מראש, אלא קשורים לאופן התדרדרותם בגלל שינויים במבנה הפיזי והכימי.
: טבל בצל ירוק טרי
ביקורות מקיפות במדעי המזון ובטיחות המזון פרסמו ניתוח בינואר 2018 וציין כי המפיקים לא פיתחו אסטרטגיות למאבק בשינויים אלה בבצל, ואינם יודעים כיצד להגן עליהם לטווח הארוך מפני פולשים למיקרואורגניזמים. מיקרואורגניזמים אלה יכולים לחדור לכל מזון אם הוא מספיק ישן - בצל אינו מיוחד. סביר להניח כי בצל שנחתך יום מראש לא יתקלקל, אלא אם כן אתה משאיר את הבצלים החתוכים מחוץ למקרר למשך הלילה.
הבצל לא הגיב היטב לשימוש בחומרים משמרים טבעיים, ולכן הניסיונות לפתח גרסה של בצל חתוך מראש וארוז לא הצליחו. עד כה הניסיונות למקסם חיי המדף לא צלחו.
האם אוכל לבשל בצל ישן?
הסכנה הגדולה ביותר בבישול בצל חתוך מיום ליום היא בשלמות הטעם של המתכון שלך. כאשר עובדי המגזין קוק אילוסטרייטד בישלו בצל בן ארבעה ימים בחמאה, הטוענים מצאו כי הבצל היה בעל טעם חמצמץ בהשוואה לבצל שקצוץ רגע לפני הבישול. עם זאת, כאשר הבצלים הישנים הללו שולבו במנה שלמה כמרכיב פחות חשוב, טועמים בקושי יכלו להבחין בהבדל.
: עשרת הפירות והירקות הבריאים ביותר
אף אחד מהטועמים לא חלה, או הרגיש כאילו הוא מסכן את בריאותם באכילת הבצל הקצוץ והגדול יותר. כאשר חותכים את הבצל הם משחררים אנזימים הנקראים אליאנזים. אנזימים אלו מקיימים אינטראקציה עם חומצות אמינו הכלולות בבצל כדי ליצור ריח גופרי ולא נעים אם הם יושבים מספיק זמן. טעם זה יכול לחדור למנה שלך אם הבצל הוא הכוכב של המתכון שלך. אם הם רק אחד מחומרי הטעם הרבים, בצל מבוגר, חתוך, פשוט לשימוש.
