בדומה לביצים ועוף גולמי, גם בשר בקר טחון - ובשר טחון באופן כללי - הוא אוכל שהטבחים הבקיאים מתייחסים אליו בזהירות יתרה. בעוד הקפאת בקר בקר טחון היא דרך טובה לשמור על טריותו, הוא יכול בקלות להיות מזוהם עם חיידקים, במתקן העיבוד או לאחר שתביא אותו הביתה.
טבחים בדרך כלל לא נוחים לגבי הקפאת בקר בקר טחון לאחר הפשרתם, מחשש מהפוטנציאל שלו למחלה הניתנת במזון. אפשר לעשות זאת בבטחה, כל עוד הבנתם ופעלו בהתאם להנחיות בנושא בטיחות מזון.
טיפ
תלוי בשיטת ההפשרה שלך וכמות הזמן שאוכל האוכל שלך מהמקרר, זה יכול להיות בטוח להקפיא על בשר מופשר מחדש.
עקוב אחר טיפים לבטיחות המזון
הקפדה יתרה על בטיחות המזון היא קריטית כשאתה מטפל בבשר נא, אך חשוב במיוחד עם בשר בקר טחון או בשרים טחונים אחרים. חיידקים אוספים על משטחים חשופים של בשרים, ובשר טחון הוא כמעט כל שטח הפנים.
חשוב עוד יותר, כל חיידקים שהיו עשויים להימצא בחיתוך המקורי מופצים ברחבי הבשר ברגע שהוא טחון. זה יכול לתת לחיידקים שעלולים להזיק, התחלה מהותית, אבל זה לא אומר שאתה לא יכול להפשיר ולהרטיב את הבקר.
הפשרה בקר בקר בטחון
USDA מכיר בשלוש שיטות הפשרה בטוחות למזון קפוא. אם אתה מתכוון לבשל אותו מייד, אתה יכול להפשיר בקר טחון במיקרוגל שלך או באריזה אטומה למים תחת מים זורמים קרים.
עם זאת, אם אתה רוצה אפשרות להקפיא מחדש את הבקר שלך, השיטה הבטוחה היחידה היא להפשיר אותו במקרר שלך. כל מטרת המקרר היא לשמור על החומרים שלך בטמפרטורה בטוחה למזון של 40 מעלות פרנהייט ומטה, שמאטה את צמיחת החיידקים.
קפאו בקפידה בזהירות
אם תכניות הארוחות שלך משתנות ואתה מתכנן להקפיא שוב בקר טחון - או אם קיבלת מחיר נהדר על בשר בקר שהוקפא בעבר בסופרמרקט - חשוב להקפיא אותו במהירות האפשרית. המקרר מאט את צמיחת החיידקים אך לא מפסיק אותו, וככל שהבקר שלך יוצא מהמקפיא כך אוכלוסיית החיידקים שלו תהיה גבוהה יותר.
תייג את הבקר כשאתה מקרר אותו מחדש, מציין כמה זמן הוא הופשר. על פי ה- USDA, יש לצרוך בקר טחון שהופשר תוך יום עד יומיים. אם קנית את הבקר שהוקפא בעבר בסופרמרקט שלך, ספר ממועד האריזה.
אזהרה
לבשל בקר בקר טחון לטמפרטורה בטוחה. לדוגמה, הטמפרטורה הפנימית של ההמבורגר צריכה להגיע למינימום של 160 מעלות, על פי הדולר האמריקני.
אל תתפשר על איכות
מלבד בטיחות המזון, הגורם הנוסף שיש לחשוב עליו הוא איכות. כשמקפיאים את הבקר הטחון שלכם, המיצים הממלאים את תאי הבשר יגיבו כמו כל נוזל אחר. הם יקפאו ויתרחבו ויקרעו את קירות התא בתהליך. כשאתם מפשירים את הבקר בקרזל הרבה מהנוזל הזה יברח, מה שמותיר את הבשר יבש מכפי שהחל.
הפשרתו בפעם השנייה מבליטה את הבעיה ועלולה לגרום להידרדרות ניכרת באיכות הבקר, כפי שהוסבר על ידי ה- USDA. עדיף להשתמש בבשר שהופשר פעמיים במנות כמו קמח בשר, שם מרכיבים אחרים יכולים לפצות על הלחות שאבדה, או במרקים ורטבים על בסיס בשר.
