קודזו הוא גפן ירוק ופורח יליד יפן וסין. בשנת 1876 הביאו חקלאים קודזו לאמריקה כדי להאכיל בעלי חיים ולמנוע סחף בקרקע. קודזו השתרש כל כך טוב בדרום-מזרח ארה"ב, עד כי משרד החקלאות האמריקני רואה זאת כר עשב. אף על פי שהגידול הנפוץ של קודזו מעניק חקלאים וגננים, הטבחים הדרומיים נהנים להכין מתכוני קודזו. אכלו קודזו גולמי, מוקפץ, מטוגן בשמן עמוק, אפוי וג'לי.
שלב 1
קציר קודזו בחלק הדרומי-מזרחי של ארצות הברית. קודזו גדל בין פלורידה לניו ג'רזי מהחוף המזרחי לדרום טקסס. יש ללבוש מגפיים וביגוד מגן לריצוף עבור קודזו. הביא איתך תמונה ברורה של קודזו למטרות זיהוי. קודסו וקיסוס הרעל נראים דומים, לכן הקפידו לקצור את הצמח הנכון. אין לקצור קודז'ו שרוסס בחומרי הדברה או כימיקלים.
שלב 2
הפרד חלקים אכילים של צמח הקודזו מהגפן הבלתי אכיל שלו. עלי קודזו, קצות גפן ושורשים אכילים. צמח הקודזו מייצר גם פרחים ריחניים וסגולים שתוכלו להכין לג'לי, סירופ וסוכריות. שוטפים היטב את חלקי הקודזו לפני שאתם מבשלים אותם או אוכלים אותם.
שלב 3
אכלו עלי קודזו קצוצים גולמיים בסלט או בישלו אותם כמו עלי תרד. מטגנים עלי קודזו, אופים אותם לקישים או מטגנים אותם בשמן עמוק. לבשל שורשי קודזו כמו תפוחי אדמה, או לייבש אותם וטוחנים אותם לאבקה. השתמש באבקת שורש של קודז'ו כהנקה למאכלים מטוגנים או מעבה לרטבים. לטגן או לאדות יורה של קודזו כמו אפונה שלג. שלבו פרחי קודזו לג'לי, סוכריות ויין. הכינו תה קודזו עם עלי קודזו, נענע ודבש.
דברים שתצטרכו
-
ביגוד מגן
מגפיים
תצלום קודזו
כלים
קרש חיתוך
לאפות כלי
סירים
טיפ
שורשי קודזו מכילים חלבון, ברזל, סיבים וחומרים מזינים אחרים.
אזהרה
היזהר בעת חיפוש אחר קודצו. הימנע מתעלות עמוקות, נשיכות באגים וקיסוס הרעל. אם אינך בטוח בזהותו או בניקיון הקודזו שאתה קוצר, אל תאכל אותו.
