כיצד חנקות במזון קשורות לסרטן
דוח באוקטובר 2015 של הסוכנות הבינלאומית לחקר סרטן (IARC), המהווה חלק מארגון הבריאות העולמי (WHO), רואה בשרים מעובדים (כולל נקניקיות, נקניקיות, בקר קורנביף, בשרים קופצניים ומשומרים) מסרטנים לבני אדם. למעשה, ה- IARC מסווג בשרים מעובדים כמסרטנים מקבוצה 1 - אותה קבוצה כמו עישון טבק ואסבסט.
אז מה הופך את החנקן של נתרן למזיק כל כך? התהליך הכרוך בייצור בשרים אלה (הוספת חנקות וכן ניטריטים, סוג אחר של חומר משמר) קשור לסרטן המעי הגס וסרטן הקיבה, לפי בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד TH Chan.
למרות שה- IARC מסווג בשרים מעובדים באותה רמה כמו עישון, לעישון יש גורם סיכון מסרטן גבוה בהרבה. אז אכילת בשרים מעובדים אינה גרועה כמו עישון סיגריות; עם זאת, כריך הבייקון שלך מגיע עם קצת סיכון.
אבל זה לא קשור רק לבשרים מעובדים - אלא גם לאופן הבישול שלהם.
"כאשר חנקות נחשפות לחום גבוה, במיוחד בנוכחות חלבונים, הן יכולות להפוך לתרכובות הנקראות ניטרוסמינים", אומרת בוני טאוב-דיקס, RDN, יוצרת BetterThanDieting.com ומחברת הספר Read It Before You Eat It: Taking You מתווית לטבלה. "אלה אותם ניטרוזמינים שעלולים להיות מסוכנים או עשויים להיות מסרטנים. צליה או מנגל של בשרים מעובדים עלולים להגדיל את הפגיעה הפוטנציאלית מהניטראטים במוצרים אלה."
עליכם לציין כי בישול של כל סוגי הבשרים, לא רק בשרים מעובדים, בטמפרטורה גבוהה יכול לייצר ניטרוסמינים, לפי מחקר שנערך בספטמבר 2015 במחקר טוקסיקולוגי . ה- IARC מסווג בשרים אדומים ככל הנראה מסרטנים לבני אדם - כך שאינם חמורים כמו בשרים מעובדים אך עדיין מהווים סיכון בריאותי פוטנציאלי.
היכן ניתן למצוא נתרן חנקתי?
כמו כן הוא פועל כתוסף מזון, ניתן למצוא נתרן חנקתי בחומרי הדברה, תהליכי ייצור וצבעים, כך על פי המרכז הלאומי למידע על ביוטכנולוגיה.
זה עשוי להפתיע אותך ללמוד שאפשר להשתמש גם בנתרן חנקתי בהקשר רפואי. מחקרים מצאו כי בליעת נתרן חנקתי דרך הפה מורידה את לחץ הדם, על פי מאמר שנערך ביולי 2016 שפורסם בכתב העת Journal of the American Heart Association (JAHA). החוקרים מסבירים כי בנסיבות ובמינונים מסוימים, לנתרן חנקה יש יתרונות בריאותיים דומים לחנקות הטבעיות שנמצאות בירקות עליים ושורשים - במקרה זה, שיפור לחץ הדם.
ומחקר נוסף של JAHA , שפורסם בספטמבר 2017, מצא כי נתרן חנקתי עזר לחולים הסובלים מכאב כרוני בחזה יותר כאשר הוא נלקח בנוסף לתרופות הרגילות שלהם.
בקיצור: נתרן חנקתי דרך הפה עשוי להיות מסוגל לשפר את בריאות הלב וכלי הדם בעת השימוש בכיוון של רופא. עם זאת, אל תנסה את זה בבית.
בשורה התחתונה
הסיכון לסרטן אינו הסיבה היחידה להימנע מאכילת בשרים מעובדים. במרפאת מאיו מסבירים כי בשרים מעובדים עשירים גם בנתרן (לא רק בנתרן חנקתי) ובשומנים רוויים - שניהם יכולים להחמיר את הסיכונים הבריאותיים.
בנוסף, ניתוח גורמי התזונה על תוצאות הבריאות בארצות הברית מצא כי אכילת בשרים מעובדים קשורה גם למחלות לב, שבץ וסוכרת מסוג 2, לפי מחקר שנערך במרץ 2017 בכתב העת Journal of the American Medical Association.
הדרך הטובה ביותר להתרחק מחנקות היא פשוט להימנע מבשר מעובד. אם אתם אוכלים בשר, Mayo Clinic ממליצה לבחור בשרים רזים ועזים רזים ולשמור על גודל הגשה קטן (לא יותר מ -3 אונקיות). ואם אתה מודאג מההשפעות השליליות של נתרן חנקתי, נסה לקנות אורגני בכל הזדמנות אפשרית. כאמור, לרוב משתמשים בנתרן חנקתי בחומרי הדברה, אשר בדרך כלל יכולים לפלס את דרכם לבשר שאינו אורגני.
