מונוסודיום גלוטמט (MSG) הוא תוסף מזון הקשור למזון סיני, המשמש בכל דבר, החל מחטיפים ועד רוטב סלטים. הקשר של MSG באוכל סיני עם תסמינים מסוימים הוביל בשנות השישים לשם "תסמונת המסעדה הסינית". ל- MSG ולדופק אין קשר ברור.
מה בכלל MSG?
MSG הוא מלח הנתרן של חומצת האמינו גלוטמי, המצוי במזונות רבים העשירים בחלבון. תסיסה יכולה להפוך חומצה גלוטמית ל- MSG, כך שמאכלים מותססים כמו גבינה, יוגורט, רוטב סויה ובשרים נרפאים מכילים MSG באופן טבעי. המרכיב התגלה במרק אצות על ידי פרופסור יפני בשנת 1908, וכיום משמש המרכיב להכנת מאכלים מעוררי טעם ואוכל טעים אפילו יותר טעים במשך יותר ממאה שנה.
לא ניתן להבחין בין הגלוטמט במזונות מלאים והגלוטמט באריזה של MSG זה מזה, כאשר כל אחד מהם מטבוליזם מטבוליזם על ידי הגוף באותו אופן. האדם הממוצע אוכל כל יום כ- 13 גרם גלוטמט, ורק כ -4 אחוז מהם מקורם ב- MSG.
זה נפוץ במזונות חטיפים אמריקאים, מה שעשוי להסביר את הקשר שלו בבני אדם עם סמנים מסוימים של תסמונת מטבולית, על פי סקירת ספרות באוגוסט 2016 שפורסם בכתב העת הבינלאומי לנכסי מזון . למרות שנראה כי אנשים מסוימים רגישים ל- MSG, מדענים לא הצליחו לזהות בבירור נבדקים הרגישים ל- MSG במחקר שלהם על התוסף, כך על פי מינהל המזון והתרופות.
האם MSG בטוח?
ה- FDA רואה ב MSG להיות בטוח לצריכה. החוקרים לא הצליחו לשרטט קשר מדעי חותך בין "תסמונת MSG תסמינים" לבין צריכת MSG, מה שמציע כי התגובה יכולה להיות מושפעת מהטיה גזעית.
מאמר משנת 2017 בכתב העת המחקר של אוניברסיטת קולומביה , שכותרתו "כובע קטן וגזעני: הדיון ב- MSG ותרבות אמריקאית", חוקר את ההיסטוריה של MSG, ושוחח על מורשת הגזענות האנטי-סינית בארצות הברית והשפעתה על האופן בו האמריקנים חושבים על התוסף.
בין אם זה נגרם על ידי MSG או כמו ש"כובע קטן וגזעני "אומר, " חששות לגבי עדות אחרות ", הסימפטומים, שנעים בין" כאב ראש נקניקיות "וכלה בלבכם הולם לאחר האכילה, בהחלט יכולים להיות ענייניים. על פי MedlinePlus, הסימפטומים כוללים:
- כאבי ראש או כאבי שרירים
- הזעה מוגזמת, שטיפה או אדמומיות בפנים
- צריבה או חוסר תחושה של הפה
- נפיחות או תחושת לחץ בפנים
- כאבי חזה וטכיקרדיה (פעימות לב מעל 100 פעימות בדקה)
אם אחד מהתסמינים הללו נמשך או אם אתה נתקל בכאבים בחזה, סחרחורת, קלילות, נפיחות בגרון או בעיות נשימה, פנה מיד לרופא.
אוכלים הגורמים לדפיקות לב
אנשים המאמינים שהם רגישים ל- MSG צריכים לקרוא בעיון את רשימות החומרים. המלח נמצא באופן טבעי בכמה מרכיבים נפוצים: תמצית שמרים, תמצית סויה, סלטים ואצות ים, חלבון צמחי, בידוד חלבון ועגבניות. תגובה ל- MSG באוכל סיני שאינה מופיעה לאחר נטילת שבבי תירס או פיצה עשויה לא להיות תגובה ל- MSG בכלל. שוחח עם נותן שירותי הבריאות שלך אם אינך בטוח לגבי הסיבה לתסמינים מעורערים כלשהם.
