סירופ זהוב, מוצר המיוצר באנגליה, הוא סירופ סוכר קנים. הפרופיל התזונתי שלו זהה כמעט לחלוטין לזה של סוכר השולחן, או סוכרוז. לסירופ הזהב יש טעם קרמל חם ומעניק אותנטיות לקינוחים בריטים, וכמה חנויות מכולת אמריקאיות מניות אותו באפייה או במזון המיוחד. צרכו סוכר וסירופ זהוב במתינות, מכיוון שהם לא תורמים דבר לתזונה מלבד קלוריות ריקות.
סירופ זהוב
סירופ זהוב הוא מוצר סוכר מעודן המכיל סוכרים הפוכים. סירופ סוכר הפוך מיוצר על ידי פיצול סוכרוז למולקולות המרכיב שלו, גלוקוז ופרוקטוז. לאחר מכן מערבבים את סירופ ההפוך עם סירופ סוכרוז, והתוצאה היא בעלת מרקם חלק וקליל, מסביר סירופ הזהב של לייל, היצרן העיקרי של סירופ זהוב. סוכר וסירופ זהוב מורכבים מחמישים אחוז גלוקוזה ו- 50 אחוז פרוקטוז. בסוכר, כל מולקולות הפרוקטוז והגלוקוז קשורות זו לזו כימית כסוכרוז, בעוד שסירופ הזהב מכיל מעט גלוקוז ופרוקטוז ללא קשר.
אינדקס הגליקמי
גופך מעבד את הפחמימות בסירופ זהוב ובסוכר בצורה דומה מאוד, ולשניים יש ציון אינדקס גליקמי כמעט זהה (GI). האינדקס הגליקמי מדרג את המהירות שבה מזונות הפחמימות מעלים את רמת הגלוקוז בדם לאחר הצריכה. סירופ הזהב מדרג 63 במדד הגליקמי, ואילו סוכר הוא בין 60 ל -68. הקרן לאינדקס גליקמי רואה במזון עם ערכים מעל 70 GI גבוה, בעוד שמזונות מתחת לגיל 55 הם בעלי צריכת מזון נמוכה.
קלוריות
בסירופ הזהב יש 60 קלוריות ו 17 גרם פחמימות לכל כף. הגשה. לפי משקל, יש לו 2.9 קלוריות לגרם. בסוכר השולחן 49 קלוריות ו 12.6 גרם פחמימות לכף. ו -3.8 קלוריות לגרם. בסירופ הזהב יש יותר קלוריות לפי נפח ובסוכר יש יותר קלוריות לפי משקל. מכיוון שהשניים דומים כל כך, אין שום יתרון תזונתי ממשי בשימוש אחד על השני.
שימושים בסירופ הזהב
הרומנים והסרטים "הארי פוטר" הביאו סירופ מוזהב לעין הציבורית באמריקה. טארט הדברה, הקינוח האהוב על הארי פוטר, הוא פשטידה פשוטה ומתוקה העשויה מסירופ זהוב ופירורי לחם שנאפים בקרום מאפה. פינוק בריטי קלאסי נוסף, ג'יפים, משתמשים בסירופ מוזהב שנמס עם חמאה בכדי לקשור שיבולת שועל לבר של עוגיות לעיסה. שמור את הקינוחים המהנים האלה לאירועים מיוחדים, מכיוון ששניהם עתירי סוכר וקלוריות.
