בין אם הם אדומים, צהובים או לבנים, הבצל הוא ירקות רב-תכליתיים שניתן להשתמש בהם במגוון דרכים שונות וטעימות. לרוע המזל הדרך בה אתה מבשל אותם לא יכולה לעזור לך לפתור בעיות עיכול בבצל. סוגיה זו מתרחשת בעיקר בגלל תכולת הפחמימות התוססות בבצל.
עובדות על תזונה בצל
כ 87 אחוז מהבצל המיוצר באמריקה הם בצל צהוב, שהם סוג הבצל המגוונים ביותר. בצלים אלה יכולים לנוע בין 4.5 אינץ 'לקוטר פחות מאינץ'. בצל צהוב הוא בדרך כלל עדין עד בינוני בטעמו, אך זנים מסוימים מתוקים באופן מובהק.
USDA קובע כי 100 גרם (3.5 גרם) של בצל צהוב מכילים בדרך כלל 132 קלוריות, ו -10.8 גרם שומן - רובם מגיעים משומנים לא רוויים בריאים כמו אומגה 3 ואומגה 6. בצל צהוב מכיל גם 1 גרם חלבון ו -7.9 גרם פחמימות. מתוך הפחמימות הללו 1.7 גרם מגיעים מסיבים תזונתיים.
בצל צהוב בעיקר עם ויטמין B6 (12 אחוז מהערך היומי) וויטמין K (18 אחוז מהערך היומי). לבצל אלה מגוון ויטמינים ומינרלים חיוניים אחרים, אך רובם קיימים רק בכמויות קטנות של בין 1 ל -4 אחוזים מהערך היומי (DV).
קחו בחשבון שלא לכל הבצל הצהוב יש אותו ערך תזונתי. לדוגמא, באותה כמות (100 גרם) של בצל צהוב מתוק יש 32 קלוריות, 0.1 גרם שומן, 0.8 גרם חלבון ו -7.6 גרם פחמימות. יש פחמימות אלה 0.9 גרם של סיבים תזונתיים.
לבצל צהוב מתוק אין ויטמין K או חומצות שומן אומגה, אך הם מכילים:
- 8 אחוז מה DV עבור ויטמין B6
- 6 אחוז מה DV עבור ויטמין B9 (חומצה פולית)
- 5 אחוז מה DV עבור ויטמין C
- 6 אחוז מה- DV לנחושת
אי סבילות לבצל ותגובות אלרגיות
בדרך כלל, אלרגיות מייצרות מערכת סטנדרטית של תסמינים. על פי מרפאת מאיו, אלרגיות נוטות לגרום לבעיות כמו:
- עקצוצים וגרד בכל הגוף, כולל בפה
- כוורות, פריחות ואקזמה
- נפיחות בשפתיים, בפנים, בלשון ובגרון
- בעיות נשימה ותסמינים דמויי אסתמה, כולל צפצופים
- כאבי בטן, שלשול, בחילה והקאות
- סחרחורת
- מתעלף
במקרים מסוימים, אלרגיות יכולות להיות כה חמורות עד שהן סוגרות את דרכי הנשימה וגורמות לירידות פתאומיות בלחץ הדם. זהו סימן להלם אנפילקטי, הדורש טיפול רפואי דחוף.
על פי מחקר בנובמבר 2014 בכתב העת האחרון לפטנטים על דלקת וגילוי תרופות לאלרגיה , אלרגיות בצל לא תמיד מייצרות את אותם תסמינים בהשוואה לאלרגיות רגילות. במקום זאת, אלרגיה לבצל עשויה לגרום לבעיות בריאותיות כמו דרמטיטיס, אסטמה ומחלות חניכיים, עיניים ואף.
בצל יכול גם לגרום לתסמיני אלרגיה לאבקה למזון כאשר הם נבלעים, מכיוון שיש להם חלבונים דומים לאבקות סלע. בעיקרו של דבר, משמעות הדבר היא שאם אתם אלרגיים לאבקני סלעים, אתם עלולים להגיב לבצל, שום ועוד מגוון של פירות, ירקות ותבלינים אחרים.
אם אתם חווים בעיות עיכול בבצל, סביר להניח שיש לכם סוג של רגישות לבצל. רגישות כזאת לבצל גורמת לעיתים קרובות לתסמינים במערכת העיכול כמו בעיות עיכול ויכולה להיות מתגובה של מערכת החיסון או של שניהם.
בהתאם לחומרת הסימפטומים שלך, יתכן שתצטרך לחסל בצל מהתזונה שלך לחלוטין. עם זאת, אם הרגישות שלך לבצל קלה, ייתכן שתצטרך לגלות את הכמות המקסימלית שאתה יכול לצרוך לפני שתיתקל בתופעות לוואי במערכת העיכול.
עיכול בצל ופחמימות מותססות
מרבית הבצלים הם בעיקר פחמימות ומכילים כמויות מינימליות של תוספי תזונה אחרים. כמויות גדולות של פחמימות אלה הן פחמימות בעלות תסיסה קצרה, הידועות בשם FODMAPs (או אוליגוסכרידים הניתנים לתסיסה, דיסכרידים, מונוסכרידים ופוליולים). על פי מאמר שפורסם בשנת 2016 בכתב העת Clinical and Experimental Gastroenterology , הבצלים עשירים במיוחד בסוג הראשון של FODMAP: אוליגוסכרידים.
אנשים רבים יכולים לאכול פחמימות קצרות שרשרת מותססת מבלי להיתקל בבעיות. עם זאת, לא כולם יכולים לעכל אוכל עשיר ב- FODMAP. אנשים הסובלים מבעיות כרוניות במערכת העיכול כמו תסמונת המעי הרגיז ואנשים הסובלים מהפרעות ספיגה הם רגישים במיוחד למזונות עשירים ב- FODMAP.
זה נובע חלקית מכיוון שמזונות עשירים ב- FODMAP אינם נספגים בקלות במעי הדק. לאחר מכן הם תוססים כאשר הם עוברים דרך מערכת העיכול. תהליך תסיסה זה יכול לגרום למגוון בעיות במערכת העיכול. בעיות בטן כמו קלקול קיבה, נפיחות, גזים, התכווצויות וכאבי בטן הם תופעות לוואי שכיחות.
בצל ומחלות ריפלוקס בגסטרו-וסת
על פי מחקר שנערך בספטמבר 2017 בכתב העת העולמי לגסטרואנטרולוגיה, הבצלים ידועים כגורמים לשריפה אפיגסטרית וצרבת. צריכתם גורמת לעיתים קרובות לתפקוד לקוי של שריר חלק במעי, המהווה גורם נוסף לעיכול.
באופן דומה, בצל גורם לתפקוד לקוי של הסוגר בוושט התחתון, כמו מחלת ריפלוקס במערכת העיכול (GERD). על פי הוצאת בריאות הרווארד, 19 מיליון אמריקנים סובלים ממצב זה.
למרות שיש מגוון תרופות שיכולות לטפל ב- GERD, אנשים עם מצב זה יתבקשו לעתים קרובות לבצע גם שינויים באורח החיים. שינויים אלה כוללים שתיית פחות אלכוהול, ירידה במשקל, אי עישון והימנעות ממזון טריגר, כמו בצל, שום ופירות הדר.
למרות שזה לא נעים להסיר בצל מהתזונה לחלוטין, GERD יכול להיות רציני אם הוא לא מטופל. מצב זה יכול לגרום לוושט, דלקת הוושט. אנשים מסוימים הסובלים מוושט קשה אף הם בסיכון מוגבר לסרטן הושט.
