ילידי דרום אמריקה, תפוחי אדמה סגולים הם מחזה נפוץ יותר ויותר בחנויות המכולת בצפון אמריקה. בעזרת צבעם הסגול העשיר ניתן להשתמש בתפוחי אדמה סגולים כמו תפוחי אדמה רגילים. אכן, התזת הצבע הבהירה שלהם מעניקה כשרון אקזוטי למנות המסורתיות. תפוחי אדמה סגולים עשירים במיוחד בנוגדי חמצון ומהווים מקור טוב לסיבים תזונתיים.
יסודות תזונה
מנה של שלוש תפוחי אדמה סגולים קטנים מכילה 131 קלוריות, ללא שומן או כולסטרול. במנה זו של תפוחי אדמה סגולים יש גם 3 גרם חלבון ו -30 גרם פחמימות. בנוסף, לשרת בגודל זה יש 55 אחוזים מהערך היומי, או DV, של ויטמין C וכ -7 אחוז מה DV של ברזל, על בסיס תזונה של 2, 000 קלוריות ביום.
סיבים תזונתיים
במנה יחידה של תפוחי אדמה סגולים יש 4 גרם סיבים תזונתיים שהם 16 אחוז מהסיבים התזונתיים של סיבים תזונתיים לאלה שנמצאים בתזונה של 2, 000 קלוריות. מרבית המבוגרים אינם מקבלים מספיק סיבים תזונתיים יומיים, שאמורים להיות בערך 14 גרם סיבים תזונתיים לכל 1, 000 קלוריות הנצרכות. תפוחי אדמה סגולים, כתפוח אדמה בעמילן עמילן, הם מקור טוב לסיבים תזונתיים ויכולים להגדיל את הצריכה היומית שלך של חומר מזין חשוב זה. סיבים תזונתיים גורמים לך להרגיש מהר יותר ויכולים להפחית את הסיכון לעצירות.
תוכן נוגדי חמצון
שלא כמו מקביליהם לבשרם הלבן, תפוחי אדמה סגולים עשירים באנתוציאנינים וקרוטנואידים, שהם נוגדי חמצון טבעיים. אנתוציאנינים מעניקים לתפוחי אדמה סגולים את צבעם העשיר. על פי מחקר שפורסם בשנת 2012 בכתב העת "Journal of Agricultural and Food Chemistry", התוכן הנוגד חמצון של תפוחי אדמה סגולים עוזר להוריד את רמות לחץ הדם מבלי להוריד את המשקל הכללי. מדענים הגיעו למסקנה ממחקר אנושי זה, בו הוזנו המשתתפים שש עד שמונה תפוחי אדמה סגולים קטנים פעמיים ביום במשך ארבעה שבועות, כי תפוחי אדמה סגולים יעילים כנגד רמות לחץ דם גבוהות ועשויים לסייע בהפחתת הסיכון למחלות לב.
בעזרת תפוחי אדמה סגולים
תפוחי אדמה סגולים הם תכליתי בגלל רמת העמילן הבינוני שלהם. המשמעות היא שאפשר להשתמש בהם לאפייה, צלייה, טיגון ועיסה. אבל תפוחי אדמה סגולים יכולים להפוך למעט מעט רכים כאשר מבשלים יתר על המידה, ולמרות צבעם העשיר והתוסס, טעמם בולט פחות מזה של זנים אחרים. לעתים רחוקות אוכלים תפוחי אדמה סגולים, כמו תפוחי אדמה אחרים, ולכן שמרו עליהם בריאים על ידי שימוש בשיטות בישול דלות שומן, כמו רתיחה או אפייה. שמור על התבלינים שלך בריאים על ידי שימוש בשמן זית במקום חמאה ושמנת חמוצה דלה בשומן במקום הזן המלא בשומן.
