פרוסה עבה של סטייק שוקת בשר בקר חתוך במרכז נראה להפליא כמו סטייק משובש היטב ולעיתים קרובות הוא מתויג כסטייק שוק בחנויות קמעונאיות. הם קשים מדי לצליה, אבל כמו סטייקים של צ'אק, הם אידיאליים לבליעה.
תהליך הבישול הארוך והאיטי מרכך את סיבי השריר הקשוחים ואת רקמות החיבור, ומותיר את מזלג הבשר במכרז מרקם. השנקים מכינים גם רוטב משלהם על ידי החדרת נוזלי הבישול שלהם בטעם בקר עז.
הכנת מתכון שוק בקר בכיריים איטיות או בתנור דורשת שעות בישול, אך רק כמה דקות של הכנה ידנית. ללא קשר לשיטת הבישול שלך, מבשלים את הבקר שלך עד שהטמפרטורה הפנימית היא לפחות 145 מעלות פרנהייט - הטמפרטורה הפנימית המינימלית הבטוחה לבשר בקר, על פי שירות הבדיקה והבדיקה במזון של USDA.
סטייק בשר בקר: שיטת תנור
שלב 1: מחממים וסיר
מחממים תנור מראש ל 325 מעלות פרנהייט. נגב את סטייקי השוק במגבת נייר נקייה כדי להסיר את שברי העצם, ואז צור אותם אחד או שניים בכל פעם במחבת לוהטת.
שלב 2: הוסף את הטבעונים שלך
מעבירים את השקעים לצלחת קדירה עמוקה או לתנור הולנדי. מוסיפים בצל קצוץ גס, גזר, סלרי, שום, עגבניות או מרכיבים ארומטיים אחרים לפי הצורך.
שלב 3: להוסיף נוזלים ואופים
שופכים פנימה מספיק מרק בקר או נוזל אחר כדי להעמיק את המחצית התחתונה של הארככים. מכסים את תבשיל הקדרה או התנור ההולנדי והחליקו אל המתלה האמצעי של התנור.
שלב 4: מתבשלים עד מכרז
בשרים את הבקר באיטיות בתנור שלך עד שתוכל להחליק מזלג בקלות לשקעים, וסובב את הפה של בקר בקר רך במינימום מאמץ. תלוי עד כמה נחתכו הסטייקים השוקיים שלך, זה יכול לקחת 2 1/2 עד 4 שעות.
שלב 5: הסר את הבשר והמסננים
מוציאים את השקעים לקערה או מגש הגשה בעזרת כף מחוררת, ואז מסננים את נוזלי הבישול לכוס מדידה צרה.
מצקת את השומן שעולה לפני השטח, ואז מחממים את המיצים בסיר ומעבים אותם ליצירת רוטב. מגישים את הרוטב והשנקים עם התוספות האהובות עליכם.
אחסן שאריות בחום של 40 מעלות וצרוך תוך שלושה עד ארבעה ימים. השלך את כל הבקר שנמצא בטמפרטורת החדר יותר משעתיים, על פי המלצת ה- USDA.
נסה את שיטת הכיריים האיטיות
שלב 1: שכבות טבעיות, ואז בשר
יש למקם את תחתית הכיריים האיטיות עם חופן בצל קצוץ גס, שום, גזר, סלרי או רכיבים ארומטיים אחרים לפי הצורך.
סגר את הסטייקים שלך במחבת לוהטת, וסדר אותם באופן שווה על גבי הירקות.
אל תנסה לבשל את הבקר שלך ממצב קפוא בכיריים האטיות שלך. זה עלול לעכב את תהליך החימום ולהגדיל את הסיכון למחלות הניתנות במזון, על פי הארכת אוניברסיטת מינסוטה.
שלב 2: הוסף נוזל בישול
שופכים פנימה 1-2 כוסות מרק בקר או נוזל בישול אחר. הכיריים האיטיים שלכם יאבדו פחות לחות לאידוי, ולכן אין צורך להשתמש במרק רב כמו שהייתם בתנור.
שלב 3: לבשל (ולהיות סבלני)
לכסות את הסיר ולחבר אותו. לבשל את השקעים שלוש עד ארבע שעות על ההגדרה גבוהה, או חמש עד שש שעות על נמוך. השקעים מוכנים כשאפשר להחליק מזלג בקלות לבשר הרך.
שלב 4: הסר בשר וירקות
מעבירים את הכדורים לקערה גדולה או מגש הגשה בעזרת כף מחוררת, ואז מסננים את מיצי הבישול כדי להסיר את הארומטים. מחסלים עודפי שומן, ואז שפכו את הנוזלים לסיר קטן ועבו אותם כדי להכין את הרוטב שלכם.
שלב 5: הגישו ותיהנו
מגישים את הרוטב עם שוקיים קלויים ונהנים מהם עם הבחירה שלך בתוספות.
נסה את הטיפים האלה
שחיית שוקי הבקר שלך היא צעד אופציונלי, אך היא מעצימה את טעמם העשיר והבשרני. לאחר הבישול ניתן לגרוס את השקעים במזלג או באצבעותיך ולהשתמש בהם כמילוי ברביולי או בפסטה אחרת. לחלופין, סמיך את הרוטב והוסיף ירקות מבושלים לתבשיל עשיר ולבבי.
למרות שמרח בקר הוא הבחירה הטבעית ביותר של נוזלי בישול, ישנן אלטרנטיבות רבות אחרות. מיץ עגבניות או רוטב עגבניות, רוטב בקר מוכן, רוטב ברביקיו, יין אדום, בירה כהה ואפילו מים הם כל הבחירות המתאימות.
טכניקות בישול איטיות אחרות מתאימות גם לשימוש עם שוקיים. לדוגמה, ניתן לאפות את השקעים בטמפרטורה של 275 מעלות פרנהייט למשך זמן דומה, ללא שימוש בנוזל בליסינג. המפתח הוא לשמור על הבשר בטמפרטורה פנימית של 180 מעלות פרנהייט ומעלה למשך תקופה ממושכת, כך שרקמות החיבור הקשוחות נמסות ויוצרים ג'לטין עשיר ולח.
