ההבדל העיקרי בין רסק עגבניות לרסק עגבניות הוא המרקם - רסק עגבניות הוא רוטב סמיך של עגבניות מבושלות ומסומנות, ואילו רסק העגבניות הוא עגבניות מרוכזות שבושלו, מתוחים ובושלו שוב.
ניתן להשתמש בשתיהן בבישול, אם כי אינן ניתנות להחלפה.
רסק עגבניות נגד הדבק
מחית עגבניות היא מחית עבה של עגבניות מבושלות שהיא מעט פחות מימית מרוטב עגבניות. ניתן להשתמש בו במקום רוטב עגבניות או כבסיס להתחיל ברוטב משלכם. כאשר הוא נמכר באופן מסחרי, החומרים צריכים לכלול רק עגבניות ומלח.
רסק עגבניות, בפשטות, הוא עגבניות מרוכזות. בחנות תראו פחיות קטנות, צנצנות או צינורות של רסק עגבניות שהם קטנים משמעותית מקופסאות מחית עגבניות או רוטב. מבט ברשימת המרכיבים אמור לחשוף רק דבר אחד: עגבניות.
אם תרצה להכין מחית משלך, סוג העגבניות שאתה משתמש בהן חשוב. לדוגמא, עגבניות שזיפים או רומא משיגים את הטוב ביותר במחית; הם בעלי כמות מים נמוכה, עם הרבה טעם. עם זאת, אתה יכול להשתמש בכל סוג של עגבניה שאתה מעדיף. רסק עגבניות מיוצר בדרך כלל גם מאותם זני עגבניות וקל להכנה בבית. ניתן לשמר עגבניות על ידי שימורים, ייבוש, הקפאה או כבישה, על פי המרכז הארצי לשימור מזון.
פירה עגבניות במתכונים
להכנת מחית עגבניות, חצו את העגבניות והסירו את הזרעים. (להכנת מחית ללא עורות עגבניות, קילפו את העגבניות השלמות לפני שתוציאו את הזרעים, אם כי זה בסדר להשאיר את הקליפות על.) הניחו את העגבניות בסיר תחתון גדול וכבד על אש בינונית-גבוהה והביאו ל לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים עד העגבניות שיחררו חלק מהמיצים שלהם והם רכים; בערך 10 דקות.
בבלנדר, או עם בלנדר טבילה, רסקו בזהירות את העגבניות עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן תוכל ללחוץ על המחית שלך - ה- USDA נותן הוראות מפורטות לשימורים ביתיים - או לחלק אותו לשקיות ניילון שניתנות להחלפה, לדחוף את האוויר, לאטום ולאחסן שטוח במקפיא.
אין תחליף מחית עגבניות אמיתית, אך בקמצוץ אפשר להשתמש ברוטב עגבניות לא מטוגן ולבשל אותו מעט עד שהוא מסמיך ודומה יותר למחית. רסק עגבניות יכול לשמש כבסיס או כהשלמה למרקים, תבשילים לבבי, רטבים או פיצה, כמו גם במנות פסטה רבות, כולל לזניה וספגטי בולונז.
רסק עגבניות במתכונים
אתה יכול גם להכין רסק עגבניות ביתי. שוב, סוג העגבנייה שאתה משתמש בהם ישפיע על התשואה והטעם של המחית המוגמרת שלך. עגבניות שזיף או רומא הן בחירה טובה כאן.
להכנת רסק עגבניות, רבע את העגבניות שלך והניח אותם בסיר גדול וכבד עם 2 כפות שמן זית. מבשלים על בינוני-גבוה, עד שהעגבניות רכות ומתפרקות. דחפו את העגבניות דרך טחנת מזון או מסננת כדי להסיר את הזרעים והעורות. ואז מערבבים פנימה 2 כפיות מלח ים ושתי כפות מיץ לימון.
מחלקים את עיסת העגבניות בין 2 ניירות אפייה גדולים ומסודרים, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -350 מעלות פרנהייט. אופים, בודקים כל 30 דקות, עד שעיסת העגבניות הצטמצמה לעיסה סמיכה, כ 3-4 שעות. מניחים בצנצנות של 4 אונקיות ומעבדים באמבט מים, מקפיאים או בקירור - עם שכבה דקה של ממרח זית למעלה - עד חודש.
רסק עגבניות הוא סוס עבודה במזווה, המופיע במתכונים כמו בשר בשר, צ'ילי, פסטה ועוד. בדרך כלל זה נקרא בכמויות קטנות, מכיוון שהוא מרוכז כל כך. אם יש לך שאריות רסק עגבניות, אתה יכול לבחוש כמה כפות לרוטב ביתי, לפזר אותו על בצק פיצה לפני שתוסיף תוספות או להשתמש בו כדי לטבול חמים ללחם שום. מכיוון שרסק העגבניות בעל טעם אינטנסיבי, עליכם לקרמל אותו מעט בסיר לפני שתוסיפו מים ומרכיבים נוספים, אם אתם משתמשים בו לרוטב פסטה.
