אם ניסית להפחית סוכר מזוקק בתזונה שלך, סביר להניח שנתקלת במנות סוכר קוקוס במכולת. נחשב לממתיק טבעי, סוכר הקוקוס הוא ממתיק חדש יחסית המצטרף לשורות תחליפי הסוכר.
זה לא נגזר מקוקוסים. במקום זאת, סוכר הקוקוס הוא סוכר שמקורו בצמח העשוי ממפרק עץ הדקל הקוקוס. לפעמים זה מתויג כמו סוכר דקלים קוקוס, או כסוכר מיץ קוקו. מוהל צוף הקוקוס שנאסף מקצוות הפרחים של העץ מחומם לאידוי, וכתוצאה מכך גרגרי סוכר קוקוס חומים מוצקים שיכולים לשמש כתחליף לסוכר שולחן רגיל.
טיפ
לסוכר הקוקוס יש אינדקס גליקמי נמוך בהשוואה לסוכר שולחן רגיל. הוא מכיל גם כמויות עקבות ויטמין C וויטמינים אחרים, כמו גם מינרלים כמו ברזל, אשלגן, נתרן ואבץ.
השפעות של סוכרים שנוספו
הוצאת בריאות הרווארד מציינת כי משקאות ממותקים, יחד עם ממתקים ודגנים מוכנים לאכילה הם המקורות הגבוהים ביותר לתוספת סוכר בתזונה. וכאשר יותר ממיליון וחצי מקרים חדשים של סוכרת מאובחנים אצל אמריקאים מדי שנה, לפי איגוד הסוכרת האמריקני, הצורך להפחית את הצריכה היומית של סוכרים מוספים הופך לחשוב יותר ויותר.
כפי שהשם מרמז, סוכרים שנוספו הם כל סוכרים שנוספו למזונות במהלך העיבוד. מרפאת מאיו קובעת כי ישנם ארבעה סוגים של תחליפי סוכר מוספים: ממתיקים מלאכותיים, ממתיקים חדשים, אלכוהולי סוכר וממתיקים טבעיים. בעוד שלכמויות קטנות של סוכר אין כל השפעה מזיקה על גופנו, צריכת תזונה עשירה בסוכרים שהוספו אכן גורמת לכך.
על פי נתוני איגוד הלב האמריקני (AHA), תזונה עם כמות מוגזמת של סוכר יכולה לעתים קרובות גם לגרום לעלייה במשקל ולמחלות לב וכלי דם. הגבלת צריכת הסוכר הנוספת ממלאת תפקיד מפתח בשמירה על גוף בריא. מהדורת ההנחיות התזונתיות לאמריקאים לשנים 2015-2020 מציעה מסקנה דומה: אכילה ותזונה בריאים קשורים ישירות להופעה של מחלות שאינן מועברות כמו השמנת יתר וסוכרת מסוג 2.
סוכר קוקוס לעומת סוכר שולחן
בהשוואה לסוכר שולחן גרגירי, סוכר הקוקוס מכיל יותר ויטמינים ומינרלים. זה מורכב מכמויות עקבות של ויטמין C, כמו גם מינרלים כמו ברזל, אשלגן, נתרן, אבץ ונחושת. סוכר הקוקוס מכיל גם נוגדי חמצון ואת האינסולין הסיבי. עם זאת, יהיה עליכם לצרוך הרבה סוכר קוקוס כדי לקצור את אחד היתרונות שלו.
ברמה המולקולרית, סוכר הוא פחמימה שהגוף משתמש כמקור אנרגיה. גם סוכר הקוקוס וגם סוכר השולחן הם בעיקר סוכרוז, דיסכריד, בעוד שהאיפור המולקולרי הנותר שלהם מורכב משני מונוסכרידים, פרוקטוז וגלוקוזה.
יש בערך 18 קלוריות בכפית סוכר קוקוס אחת, הדומה לספירת הקלוריות בכפית סוכר גרגירית. ההמלצה היומית של ה- AHA על תוספות סוכרים הינה פחות מעשרה אחוז מצריכת הקלוריות היומית של האדם, בערך 162 קלוריות או תשע כפיות (45 גרם סוכר קוקוס) לגברים ו -108 קלוריות או שש כפיות (30 גרם סוכר קוקוס) לנשים.
אינדקס הגליקמי הנמוך של סוכר קוקוס
ההבדל המשמעותי בין סוכר הקוקוס לסוכר השולחן הרגיל ניתן לראות ברמות האינדקס הגליקמי (GI) של שני הסוכרים. ה- GI מודד כיצד סוכר מסוים משפיע על רמות הדם בגוף לאחר הצריכה.
מזונות עם רמות גבוהות של GI גורמים לדוקרנים גדולים ברמות הגלוקוז בדם, מכיוון שהם מתפרקים במהירות על ידי הגוף ב"זרימת סוכר ". עלייה זו ברמות הסוכר בדם יכולה להשפיע לרעה על אנשים עם סוכרת.
צריכה חוזרת של מזון גבוה בסולם ה- GI עלולה לגרום לתנגודת לאינסולין ולהשמנת יתר. סוכר הקוקוס כולל GI של 35, שהוא כמחצית מזה של סוכר השולחן הרגיל. זה הופך את סוכר הקוקוס לאלטרנטיבה בריאה יותר עבור אנשים עם סוכרת, שכן הדיסכריד שלו, הסוכרוז, מתפרק לגלוקוזה והפרוקטוזה המונוסכרידית איטית בהרבה.
