בפעם הבאה שאתה נמצא במכולת, עצור וקח רגע להביט בכל האפשרויות שיש בכל הנוגע ללחם. לחם לבן, לחם מחיטה מלאה, ריבוי מסגרות - הרשימה עוד ארוכה. אבל יש סוג אחד שאתה רואה על המתלה שאתה לא שומע עליו בדיוק כמו האחרים: לחם שיפון.
עם הצבע החום הכהה שלו, הוא תופס את העין שלך, ואתה כנראה לא יכול להתאפק בהרגשת קצת סקרנות. שמעת טענות כי שיפון הוא אלטרנטיבה טעימה ובריאה ללחם לבן, ואינך יכול שלא לתהות: האם לחם שיפון הוא מעצמת תזונה בין הככרות האחרות, והאם זה יכול אפילו לעזור לך לרדת במשקל?
מה זה לחם שיפון?
כמו חיטה, שיפון הוא תבואה שניתן להשתמש בה גם בכל צורתו וגם בצורה מעודנת, כך לפי מועצת התזונה דגנים וקטניות. לחם העשוי מקמח שיפון מלא יש צבע כהה ואילו קמח שיפון מעודן מייצר לחם בצבע בהיר יותר.
עם פחות גלוטן מחיטה, שיפון הופך לחם לצפוף יותר, ומכיוון שהוא מיוצר בשיטות בצק חמצמץ, יש לו מעט טעם חמצמץ. אולי שמעת גם על לחם שיפון בשמו הגרמני: פומפרניקל.
נתוני תזונת השיפון משקפים רוחב היתרונות: הם עשירים בחלבון, דלים בשומן ומקור טוב לחומרים תזונתיים כמו סיבים, מנגן, נחושת, מגנזיום, זרחן, ויטמינים B-מורכבים, תרכובות נוגדות חמצון פנוליות, וויטמינים ומינרלים רבים אחרים. לעומת זאת, תזונת לחם לבן חסרה בוויטמינים ומינרלים.
התמלא על שיפון
אחד היתרונות הגדולים ביותר של שיפון הוא תכולת הסיבים שלו. בשונה מדגנים אחרים, לשיפון רמת סיבים גבוהה באנדוספרם כמו גם סובין ולכן יש לו אינדקס גליקמי נמוך יותר (GI) בהשוואה למוצרי דגנים אחרים. המשמעות היא שהפחמימות שלה מתעכלות ומתפרקות לגלוקוז הרבה יותר לאט. על פי נתוני האקדמיה האמריקאית לרופאי משפחה, לחם שיפון מסווג כמזון GI מתון, בניגוד ללחם לבן ופחמימות מעובדות אחרות, שהן מזון עשיר ב- GI.
מכיוון שסיבים תזונתיים הם חלק ממזונות צמחיים שגופך אינו יכול לפרק, הוא עובר במערכת שלך ללא עיכול. בשילוב עם צריכת נוזלים נאותה, הוא שומר על מערכת העיכול במצב תקין ומקטין את הסיכון למחלות לב וסוכרת.
סיבים לירידה במשקל
פירושו של תכולת הסיבים של שיפון הוא שיגרום לכם להתמלא במהירות, מה שהופך אותו לאידיאלי עבור דיאטות שמנסים לרדת במשקל. במחקר קטן שפורסם ב- PLOS One במארס 2016, תשע עשרה מבוגרים צעירים שאכלו לחם שיפון מלא לארוחת ערב מאוחרת, קיבלו שחרור מוגבר של הורמוני השובע לעומת בני גילם שאכלו לחם לבן, כלומר לחם שיפון עשוי להועיל ב מונע השמנה או סתם עוזר לך להוריד כמה קילוגרמים.
אם אתה מתכוון לפנות ללחם שיפון לטובת היתרונות הבריאותיים שלו, עליך להיות בטוח שאתה בוחר במוצרי שיפון מלאים (זה קל כמו לסרוק את רשימת המרכיבים עבור המילה "שלם") בדיוק כמו שהיית עושה אם אתה עברו ללחם מחיטה מלאה. במוצר מדגן מלא יהיו לפחות 3 גרם סיבים למנה. מוצרים אלה יעזרו לכם להרגיש מלאים יותר מהר ולאורך זמן, ובכך למנוע אכילת יתר, ויספקו מגוון ויטמינים ומינרלים.
