לאחר קבלת צלעות קפואות ביד זה נוח אלא אם תשכח להוציא אותם מהמקפיא בזמן לארוחת הערב. לפעמים, הדרך המהירה ביותר להפשיר צלעות עשויה להיות לא הבטוחה ביותר. חשוב לקחת בחשבון את נוהלי הטיפול במזון כדי למנוע מחלות הניתנות במזון.
הפשרת צלעות בטמפרטורת החדר
אסור להשאיר את כל המזונות המתכלים, כולל בשר, על הדלפק כדי להפשיר בטמפרטורת החדר, גם אם תכניסו את הצלעות למים חמים, מזהיר שירות הבטיחות והבדיקה של המזון USDA FSIS. אסור להשאיר צלעות בטמפרטורת החדר למשך יותר משעתיים.
גם אם מרכז החבילה עדיין מרגיש קפוא, מכיוון שהוא מפשיר על השיש את השכבה החיצונית, הוא יכול להגיע ל"איזור הסכנה "- טמפרטורה שבין 40 ל -140 מעלות פרנהייט. זהו טווח הטמפרטורה המאפשר לחיידקים להתרבות במהירות.
כשמקפיאים בשר, החיידקים נשמרים בשלב רדום. לאחר הפשרתם, החיידקים הללו הופכים לפעילים שוב.
ה- USDA FSIS מזהיר כי בשר שנותר בטמפרטורה לא תקינה מועיל לגידול פתוגנים, כמו סטפילוקוקוס, סלמונלה, אי קולי וקמפילובקטר. חיידקים אלה צומחים באותה קצב בהפשרת מזון כמו שהיו באוכל טרי שאינם נשמרים בטמפרטורה נמוכה מ- 40 F.
חיידקי הריסוס יבואו לידי ביטוי בריח, צבע או תחושה לא אופייניים (כמו הופכים דביקים או רזים). תבניות עשויות גם לצמוח ולהיות גלויות, אומר ה- USDA FSIS.
על פי נתוני מינהל המזון והתרופות, חיידקים הנישאים במזון עלולים לגרום למחלה תוך 20 דקות ואף עד שישה שבועות לאחר אכילת מזון מזוהם. תסמינים של מחלה הניתנת במזון עשויים לכלול אי נוחות במערכת העיכול, כמו הקאות, שלשולים וכאבי בטן - בנוסף לתסמינים דמויי שפעת כמו חום, כאבי ראש וכאבי גוף.
בשר גולמי ומעובד היה מקור עיקרי לחיידקים, ובמיוחד E. coli, במחקר שפורסם בנובמבר 2015 בכתב העת הסעודי למדעי הביולוגיה . החוקרים ניתחו 370 דגימות של בשר נא כדי להעריך את הקשר בין חיידקים פתוגניים למחלות הניתנות במזון.
הפשירו צלעות במקרר
תכנון קדימה הוא המפתח להפשרת צלעות בבטחה. חבילה של צלעות קפוא עשויה להימשך עד יום שלם להפשיר, מצהירה ה- USDA FSIS. עליך לקחת בחשבון את הטמפרטורה של המקרר שלך - לאורך זמן יידרש לאוכל להפשיר ב 35 מעלות מאשר ב 40 F.
כאשר אתה מפשיר צלעות, וודא שאתה מכניס את הבשר למיכל שתתפוס טפטוף בזמן שהוא מפשיר. מיצים גולמיים מבשר יכולים לזהם פריטי מזון אחרים במקרר שלך, כולל פירות וירקות. ככלל אצבע, אל תפשיר את הצלעות או הבשרים האחרים בטמפרטורת החדר.
לאחר הפשרה במקרר, צלעות בשר בקר או חזיר צריכות להישאר בטוחות במשך שלושה עד חמישה ימים נוספים, מציין FSA USDA. אם תשנה את דעתך ותחליט שהצלעות לא יופיעו בתפריט, אתה בטוח להקפיא אותן מחדש מבלי לבשל, למרות שיכול להיות אובדן איכותי כלשהו.
הפשירו צלעות במיקרוגל
הפחתת הצלעות במיקרוגל יכולה לעזור בהכנת הארוחה בקפיצה ולהפחתת זמן הבישול. שיטה זו היא הדרך המהירה ביותר להפשיר צלעות, אך עדיין עליכם להקפיד על כמה כללי בטיחות.
לאחר הוצאת הצלעות מהמקפיא, הסר את כל אריזות החנות, כולל ניילון נצמד ומגשי קצף. מרבית סוגי האריזה אינם עמידים בחום, כך קובע הארכת אוניברסיטת מדינת מישיגן (MSU Extension). עטיפת הפלסטיק עלולה להמיס ולגרום לדליפת כימיקלים מזיקים לבשר.
הכניסו את הצלעות הקפואות לכלי בטוח במיקרוגל וכסו אותן באופן רופף. לתנורי מיקרוגל בדרך כלל יש תכונה להפשרה, אך אם לא, הגדר את הכוח ל -30 אחוז, על פי MSU Extension.
ההפשרה אורך בדרך כלל שבע עד שמונה דקות לכל קילוגרם, תלוי בעוצמת המיקרוגל ובעובי הצלעות. אם המיקרוגל לא מסובב מזון באופן אוטומטי, עליך להפוך את המכולה באמצע תהליך ההפשרה. ככל שהצלעות מתרפרות, הקצוות עשויים להתבשל מעט. עם זאת, החלק הפנימי של המזון עשוי להישאר קפוא.
הפשרה לא אחידה היא חשש בטיחותי, במיוחד אם המזון מגיע לסימן 40 F בו החיידקים מתחילים לצמוח ולהתרבות. מסיבה זו, עליכם לבשל מזון שהופשר במיקרוגל באופן מיידי. לא בטוח להפשיר צלעות במיקרוגל ואז להכניס אותם למקרר לבישול מאוחר יותר.
הפשרה של צלעות במים קרים
אם אתם רק מפשירים מנה אחת או מנה קטנה של צלעות, שיטת המים הקרים היא אפשרות. האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה ממליצה להכניס את הצלעות הקפואות לשקית ניילון אטומה או מיכל חסין דליפות שימנעו מגע של אוויר ומים במזון.
השקעו את הצלעות הארוזות בקערה גדולה עם מי ברז קרים. אם מי הברז שלכם לא מרגישים קרים מספיק, הוסיפו קוביות קרח כדי להוריד את הטמפרטורה. כל 30 דקות מסננים את המים והחליפו במים קרים טריים.
USDA קובע כי חבילות בשר קטנות עשויות להפשיר תוך שעה או פחות, ואילו חבילה של 3 או 4 קילו עשויה לארוך שעתיים-שלוש. בשונה מבשר שהופשר במקרר, מוצרי בשר שהופשרו במים קרים יש לבשל מייד ולא להקפיא אותם.
ודא תמיד שהצלעות מבושלות היטב לטמפרטורה פנימית מינימלית של 145 F כפי שאושרו עם מדחום בשר, ממליץ על ה- USDA FSIS. אפשר לבשר לנוח שלוש דקות לפחות לפני ההגשה.
