מחבתות ברזל יצוק שימשו במשך מאות שנים לגזירה, להקצפה, צלייה, תבשיל ואפייה של מגוון פריטי מזון. בעוד שהמחבת המגוונת היא המועדפת על שפים, ייתכן שיש לך חששות לגבי תופעות הלוואי של כלי ברזל אם אתה חושש מעומס יתר על ברזל.
יותר מדי ברזל מהווה דאגה לאנשים הסובלים מהמוכרומטוזיס, מצב רפואי המגביר את ספיגת הברזל מהמזון ויכול לגרום לבעיות מסכנות חיים. ישנן עדויות לכך שיותר מדי ברזל בדם מעלה את הסיכון לסרטן. עם זאת, בעוד שתחשיב בחששות בריאותיים אלו כחסרונות של כלי בישול מברזל יצוק, השימוש בכלי ברזל עשוי לא להשפיע רבות בשני המקרים.
טיפ
כשמדובר בבריאות, יש מעט מאוד סכנות בשימוש במחבתות ברזל יצוק. למעשה, המחבת עשויה לקדם את הבריאות על ידי הגדלת תכולת הברזל במזונכם, תועלת לילדים ונשים לפני גיל המעבר.
בישול במחבתות ברזל יצוק
עלול לקחת זמן רב לחמם לטמפרטורת הבישול הנכונה של כלי בישול מברזל יצוק, אך הוא מספק מקור חום אחיד לאחר שהוא חם, על פי הארכת אוניברסיטת יוטה. סירי המתכת מסוגלים לעמוד גם בטמפרטורות גבוהות מאוד, מה שהופך אותם לאידיאליים לשרוף בשר כדי להינעל בטעמם.
עם זאת, הברזל במחבתות ברזל יצוק גורם לתגובה כימית עם מזונות עתירי חומצה, כמו עגבניות ויין, העלולים לחמצן את התבנית. אבל אם אתה מתבל היטב את מחבת הברזל שלך לפני שאתה מבשל משהו חומצי, אתה יכול למנוע תגובה זו. תיבול כראוי של מחבת הברזל היציקה שלך מונע גם מכלי בישול להחליד.
כדי לתבל את מחבת הברזל היצוק שלך, יש לכסות את כל הכאב (מבפנים ומבחוץ) בשמן או לקצר ולאפות בתנור בחום של 400 מעלות פרנהייט למשך שעה, מציע משרד החקלאות במערב וירג'יניה. יהיה עליכם לתבל אותה מחדש מדי פעם בכדי לשמור על איכות מחבת הברזל היצוק שלכם. תדירות התיבול עשויה להיות תלויה בתדירות שבה אתה משתמש בכלי בישול מברזל יצוק.
תופעות לוואי של כלי ברזל
אחת מתופעות הלוואי של כלי ברזל, שיכולים להיות טובים ורעים בהתאם לצרכים שלך, היא שהיא עשויה להוסיף ברזל למזון שלך. ברזל הוא מינרל חיוני שגופך זקוק לו בכדי לייצר תאי דם אדומים. צריכת ברזל נאותה תומכת גם בצמיחה גופנית והתפתחות נוירולוגית בקרב ילדים ובני נוער.
אי קבלת מספיק ברזל בתזונה עשוי להוביל לאנמיה חסרת ברזל. על פי משרד התוספי תזונה, ילדים, נשים הרות ונשים לפני גיל המעבר נמצאות בסיכון הגדול ביותר לא להשיג מספיק ברזל כדי לענות על צרכיהן. צרכי הברזל היומי שלך משתנים בהתאם לגילך ולמגדרך:
- תינוקות שנולדו עד 6 חודשים (שני המינים): 0.27 מיליגרם
- תינוקות 6 עד 12 חודשים (שני המינים): 11 מיליגרם
- ילדים שנה עד שלוש (שני המינים): 7 מיליגרם
- ילדים 4 עד 8 שנים (שני המינים): 10 מיליגרם
- ילדים בני 9 עד 13 שנים (שני המינים): 8 מיליגרם
- גברים בני 14 עד 18 שנים: 11 מיליגרם
- נשים בנות 14 עד 18 שנים: 15 מיליגרם
- זכרים בני 19+: 8 מיליגרם
- נקבות 19 עד 50 שנה: 18 מיליגרם
- נקבות 51+ שנים: 8 מיליגרם
- נשים בהריון: 27 מיליגרם
- נשים מניקות: 8 עד 9 מיליגרם
לנשים בגיל הפוריות צרכים ברזל גבוהים יותר מגברים כתוצאה מאובדן דם מהווסת.
כמות הברזל שנוספה למזון מכלי ברזל יצוק תלויה בלחות, בחומציות ובאורך זמן הבישול. על פי אתר העצות גו שאל אליס מאוניברסיטת קולומביה, בישול 100 גרם רוטב עגבניות במחבת ברזל יצוק מעלה את תכולת הברזל מ -0.6 מיליגרם ל -5.7 מיליגרם. הגידול המשמעותי בברזל יכול להיות בגלל זמן הבישול הארוך הדרוש להכנת רוטב עגבניות, כמו גם תכולת החומציות הגבוהה שלו.
לשם השוואה, תכולת הברזל בהמבורגרים, לחם תירס או בכבד ובצל אינה עולה ככל, לפי Go Ask Alice. זה יכול להיות בגלל זמן בישול קצר יותר או מפנה תכוף הנדרש לבישול חלק ממזונות אלה.
מחקר בנובמבר 2018 שפורסם בכתב העת Journal of Public Public Health and Nutrition בדק את ההבדלים בתכולת הברזל בחומוס ובסלק שבושלו במחבת שאינה ברזל לעומת מחבת ברזל יצוק. החוקרים מצאו כי בישול במחבת ברזל יצוק העלה את תכולת הברזל הן בגרגירי החומוס והן בסלק.
במחבת הברזל היצוק, 5 גרם גרגירי חומוס הכילו 0.06 מיליגרם ברזל לעומת 0.053 מיליגרם כשהם מבושלים בכאבים שאינם ברזל. אותה מנה של סלק הכילה 0.0081 מיליגרם לאחר בישול ברזל יצוק לעומת 0.007 מיליגרם לאחר הבישול במחבת שאינה ברזל.
בנוסף, מחברי המחקר מ- Journal of Public Public Health and Nutrition ציינו כי השיטה המשמשת לבישול לא שינתה את הטעם או את המראה. הכותבים הציעו כי בנוסף להיותו כלי בישול פחות יקר, תופעות הלוואי של כלי ברזל יועילו לאלה הנמצאים בסיכון לא לקבל מספיק ברזל בתזונה שלהם.
בישול ברזל יצוק המוכרומטוזיס
קבוצות רבות מרוויחות קבלת יותר ברזל בתזונה שלהן, כולל נשים וילדים. אבל יותר מדי ברזל בתזונה אינו טוב לכולם, כמו אלו הסובלים מהמוברומטוזיס, אשר עשויים להיחשב כאחד החסרונות של כלי בישול מברזל יצוק.
המוח-כרומטוזיס גורם לגופך לספוג כמות מוגזמת של ברזל מהמזון, על פי מרפאת מאיו. לאחר מכן גופך אוגר את עודף הברזל בכבד, בלבלב ובלב, מה שמגדיל את הסיכון למחלות כבד, סוכרת ומחלות לב.
הטיפול העיקרי בהמוכרומטוזיס כולל משיכות דם רגילות, ולא תזונה מוגבלת בברזל. על פי המכון הלאומי לסוכרת והפרעות עיכול וכליות, אם יש לך המוכרומטוזיס, השינוי היחיד המומלץ בתזונה הוא צריכת כמויות מתונות של בשר אדום ובשר איברים. מלבד היותו עשיר בברזל, בשרים אלו מכילים גם ברזל חימר, אשר נספג טוב יותר מאשר הברזל הלא-חמי שנמצא במזונות מהצומח.
מומלץ להגביל את צריכת האלכוהול גם אם חולה המוכרומטוזיס על מנת להפחית את הסיכון לפגיעה בכבד.
יותר מדי ברזל וסרטן
בשל פעילותו החמצונית שיכולה להוביל לנזק ב- DNA, הוצע כי יותר מדי ברזל בדם עשוי להעלות את הסיכון שלך לסוגים מסוימים של סרטן.
על פי מחקר מטה-אנליזה ומחקר אפידמיולוגי בינואר 2014 שפורסם ב- Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention , שכלל 56 מחקרים, החוקרים מצאו קשר בין צריכת גבוהה של ברזל ההם (ברזל ממקורות מן החי), רמות ברזל גבוהות בסרום וסרטן. עם זאת, החוקרים המליצו על מחקרים נוספים כדי להעריך עוד יותר את הסיבה והתוצאה.
זמן קצר לאחר מכן, מחקר אחר מצא גם קשר בין ברזל לסרטן. המחקר האפידמיולוגי בנובמבר 2014 שפורסם במחקר סרטן כלל 309, 443 משתתפים, והוא מצא כי ברזל גבוה בסרום היה גורם סיכון לסוגים מסוימים של סרטן, כולל סרטן הכבד והשד.
מכיוון שסירי ברזל יצוק הם מקור ברזל פוטנציאלי בתזונה שלך, יתכן ויתייחס לכך כאחד החסרונות של כלי בישול מברזל יצוק. עם זאת, כאמור, כמות הברזל שנוספה למזון מכלי הברזל עשויה להיות תלויה במזון שמוכן. בנוסף, ההיסטוריה הרפואית שלך ומקורות הברזל (heme לעומת non-heme) שאתה צורך עשויים למלא תפקיד ברמות הברזל בסרום שלך.
