לחלבוני ביצה, כשהם מוקצפים, יוצרים קצף קליל ואוורירי המשמש ככיסוי לפשטידות, הבסיס לעוגיות קלילות, והמצע האלגנטי לפבלובה ממולאת פירות ושמנת. סוכר הוא מרכיב חיוני במרנג, ומשרת מספר פונקציות להפוך את חלבוני החלב לקינוח.
מייצב
סוכר משמש כמייצב כדי למנוע את מרס מתמוטט, לפי נתוני Exploratorium, מוזיאון למדע, אמנות ותפיסת אנוש. סוכר נקשר עם מולקולות מים ומחזיק אותם במרנג. אחרת, מולקולות מים אלה היו בורחות בצורה של אדי מים. על ידי עיכוב אידוי המים, סוכר מחזיק את המרנג יחד עד שהוא נוקשה מספיק כדי לשמור על צורתו.
ממתיק
סוכר מוסיף מתיקות, כך שהמרנג משלים את הטעם של פאי הלימון שלך או עוגיות המרנג. ללא הסוכר, מרנג היה טעים.
תזמון
Texgture
במתכוני מרנג אפויים, כמו עוגיות מרנג או פבלובה, הסוכר במרנג מעניק לקינוח קראנץ 'פריך. מגזין בישול אור מציין גם כי סוכר מוסיף לאיכות נמס בפה של מרנגים אפויים.
