גלוטן הוא חלבון שנמצא בחיטה, שיפון ושעורה; במוצרים העשויים מדגנים אלה, כמו מאלט שעורה וקוסקוס; ובדגנים "היברידיים" קשורים כמו טריטיקל וקאמוט. אנשים הסובלים ממחלת צליאק, אי סבילות לגלוטן או אלרגיה לחיטה סובלים מתופעות שונות כאשר הם צורכים מזון המכיל גלוטן. למרבה המזל, מזונות רבים הם נטולי גלוטן באופן טבעי, ותחליפים ללא גלוטן למוצרי דגנים רבים הופכים לזמינים יותר ויותר.
פירות וירקות
על פי נתוני עמותת צליאק, יש במצבם הטבעי, כל הפירות וירקות הנונגראין נטולי גלוטן וחיטה. בקנייה של ירקות מלאים גולמיים, זכור לשטוף אותם היטב לפני האכילה למקרה שהם באו במגע עם מוצר המכיל חיטה או גלוטן. אם אתה קונה ירקות או פירות קפואים או משומרים, קרא את רשימת המרכיבים כדי להבטיח שהחבילה אינה מכילה פרט לירק ואולי מים. אם אתה קונה פירות משומרים ממותקים, וודא שהמתיק אינו מכיל מאלט שעורה או מלטודקסטרין, מכיוון שממתיקים אלו עשויים להכיל גלוטן.
חלב
חלב רגיל מפרות, עיזים או כבשים ללא גלוטן במצבו הטבעי; כל חיטה או גלוטן שנאכלו על ידי בעלי החיים לא מועבר לחלב שלהם, אומר Celiac.com. עם זאת, כאשר אתם קונים חמאה, יוגורט או גלידה, בדקו בתווית אם יש שעורים מאלט או מלטודקסטרין שעשויים לשמש כממתיקים.
למרות שמרבית הגבינות הקשות נטולות גלוטן, תמיד כדאי לבדוק את התווית. גבינות מבוגרות כמו רוקפור או סטילטון "מתיישנות" לעיתים קרובות באמצעות עובש לחם כמתנע, ותבנית הלחם עשויה להכיל מספיק חיטה או גלוטן בכדי שיחליק מישהו רגיש לרכיבים אלו.
בשר, עופות ודגים
על פי Celiac.com, בקר בקר טרי, בשר חזיר, כבש, עופות ודגים נטולי גלוטן. כדי לשמור על מזונות אלו בטוחים לאנשים הרגישים לחיטה וגלוטן, יש לשטוף אותם בזהירות במים זורמים לפני הבישול ואל תני להם לבוא במגע עם שום מוצר המכיל חיטה או גלוטן. השתמש במחבת נפרדת, קרש חיתוך, כלים ושמן בישול לבישול פריטים אלה, כך שלא תסתכן בזיהום צולב מפירורים או אבק קמח.
בשרים ארוזים, עופות ודגים, כמו גם מנות במסעדה, מכוסים לעתים קרובות בפירורי לחם או ברוטב המכיל קמח, שניהם מכילים חיטה וגלוטן. קנו טריים בכל הזדמנות אפשרית וקראו חבילות בזהירות. אם אתם אוכלים בחוץ, Glutenfree.com ממליץ לבקש מהשף להכין את הבשר, העופות או הדגים שלכם ללא תבלינים או רטבים ובשמן בישול שלא שימש במאכלים המכילים חיטה או גלוטן.
שעועית, אגוזים וזרעים
שעועית גולמית, אגוזים וזרעים הם ללא חיטה וללא גלוטן, כך על פי איגוד הצליאק. עם זאת קרא חבילות בזהירות על שעועית משומנת ואגוזים קלויים או זרעים; אלה עשויים להכיל חיטה, שעורה, או שיפון, או מוצרים הנגזרים מהם. אם אריזת אגוזים או זרעים אומרים שהיא נארזה במפעל שמטפל גם במוצרים המכילים גלוטן, שקול לדלג עליו.
דגנים
למרות שחיטה, שעורה, שיפון, כוסמין, טריטיקל וקאמוט כולם מכילים גלוטן ויש להימנע מהם, יש הרבה דגנים מלאים ללא חיטה וגלוטן, כך על פי איגוד הצפרות. תירס, אורז, טפיוקה וקינואה הם תחליפים פופולריים ללא גלוטן, כמו גם כמה מאכלים עמילניים, כמו תפוחי אדמה ודלעת ספגטי.
על פי המוסדות הלאומיים לסוכרת ומחלות עיכול וכליות, אם אתם רגישים במיוחד לחיטה או לגלוטן, מומלץ להימנע לחלוטין משיבולת שועל. למרות שהראיות מצביעות על כך שתוכלו לסבול שיבולת שועל, הם עשויים להיות מזוהמים אם עובדים אותם במתקן המעבד גם חיטה. אם החלטתם להוסיף שיבולת שועל לתזונה, הקפידו להיות בטוחים כי שיבולת השועל שאוכלים נקצרים על ציוד ייעודי והם ללא גלוטן מוסמכים. יש לציין את שני התנאים הללו על התווית. מרבית שיבולת השועל נקצרים על ציוד שמקצר גם חיטה, המאפשר מספיק חיטה להתערבב עם שיבולת השועל כדי לגרום לבעיות רבות לאנשים הרגישים לחיטה וגלוטן.
