שיבולת שועל היא אחת הדגנים הפופולאריים בעולם. הם מזינים, מספקים יתרונות בריאותיים רבים והם מרכיב בישול רב-תכליתי. סובין שיבולת שועל ושיבולת שועל מלא מתחילים שניהם כגיני שיבולת שועל, התוצר שמתקבל לאחר ניקוי, קלייה וגלידת גרגר שיבולת שועל. סובין ושיבולת שועל שלמים מכילים חלק ניכר מהתזונה כגרגר השיבולת שועל המקורי, אך הם מעובדים בדרכים שונות. שיבולת שועל, או שיבולת שועל מגולגלת, עובדת עיבוד נוסף, ומאבדת חלק מהתזונה שיבולת שועל מלאה מכילה.
שיבולת שועל מלא
גרגר שיבולת השועל מכונה לעתים קרובות שיבולת שועל סקוטי, אירית או פלדה. התוצאה היא כאשר גזרות שיבולת שועל נחתכות על ידי להבי פלדה לחתיכות קטנות וחומות בהירות. שיבולת השועל שומרת בערך באותה זמן לבשל כמו גרעיני שיבולת שועל, בין 45 דקות לשעה. אנשים רבים משרים את שיבולת השועל למשך הלילה כדי להאיץ את הבישול בבוקר. שיבולת שועל מלא דגנים אלה כוללת את סובין שיבולת שועל.
סובין שיבולת שועל
סובין שיבולת שועל הוא השכבה החיצונית של גרגר שיבולת השועל, ממש מתחת לקליפת הבלתי אכילה. אמנם זה חלק מגרעיני שיבולת שועל ושיבולת שועל חתוכים מפלדה, אך תמצאו אותם נמכרים בנפרד בחנויות מזון לבריאות או בקטע של מזון בכמויות גדולות במכולת המקומית. השתמש בסובין שיבולת שועל באותו אופן בו היית נבט חיטה, השכבה החיצונית של גרגר החיטה, על ידי פיזורו על דגני הבשר שלך או במרקים ותבשילים.
תזונה
גם סובין שיבולת שועל וגם שיבולת שועל מלאה עשירים בוויטמין B1 והם מכילים כמות טובה של ויטמינים B2 ו- E. שני זני שיבולת השועל הם גם מקור טוב למגנזיום והם מכילים אשלגן, ברזל, אבץ, חומצה פנטותנית ונחושת. הם דלי שומן ואינם כוללים כולסטרול. סובין שיבולת שועל מכיל כ- 5.4 גרם חלבון במנה של 1 גרם ואילו שיבולת שועל מחיטה מלאה מכילה 4 גרם חלבון.
סיבים
הכמות הגדולה של הסיבים הבלתי מסיסים בשיבולת שועל מסייעת בהורדת הכולסטרול שלכם ובוויסות מערכת העיכול שלכם. שני סוגי שיבולת השועל מכילים הרבה סיבים, עם 6 גרם לשיבולת שועל מלא ו -4.9 גרם בכוס שליש כוסית לסובין שיבולת שועל. לעומת זאת, דגני שיבולת שועל מעובדים ביותר, למרות שהם עדיין בחירת ארוחת בוקר בריאה, מכילים 1.2 גרם סיבים בכוס שליש כוס.
