נתרן בנזואט הוא סוג נפוץ של חומר משמר מזון והוא מלח הנתרן של חומצה בנזואית. יצרני המזון מייצרים נתרן בנזואט על ידי סינתזת התרכובות, נתרן הידרוקסיד וחומצה בנזואית, יחד. בנוסף לשימוש בו כחומר משמר מזון, לנתרן בנזואט יש תפקידים אחרים גם בייצור המזון. ישנן כמה תופעות לוואי הקשורות לעודף צריכת נתרן בנזואט במזונות, לכן דברו עם הרופא על כך כדי לוודא שאינכם נוטלים מינונים מזיקים של חומרים משמרים.
טיפ
נתרן בנזואט הוא חומר משמר אנטי-פטרייתי המשפר את טעמם של מזון חומצי.
נתרן בנזואט
נתרן בנזואט משמר מזון על ידי בעלי תכונות אנטי-פטרייתיות, ומגן על מזונות מפני פלישה על ידי פטריות הגורמות לקלקול מזון ועלול לגרום לך להיות חולה. נתרן בנזואט פועל על ידי כניסה לתאים הפרטניים במזון ואיזון רמת החומציות שלו, ומעלה את החומציות הכללית של המזון. על ידי הורדת ה- pH התוך-תאית של מזונות מסוימים, נתרן בנזואט יוצר סביבה בה פטריות אינן יכולות לצמוח ולהתפשט.
משקאות קלים וחומציות
על פי התוכנית הבינלאומית לבטיחות כימית, נתרן בנזואט משמש מאוד בתעשיית המשקאות הקלים בגלל הביקוש של סירופ תירס עתיר פרוקטוז במשקאות מוגזים. נתרן בנזואט מגביר את החומציות של המשקאות הקלים, מה שמגביר גם את עוצמת הטעם שמקבלים מסירופ התירס הגבוה-פרוקטוז. בגב פחית שתייה, תוכלו למצוא נתרן בנזואט ברשימת המרכיבים כ- E211, שהוא המספר שהוקצה לו כתוסף מזון.
נתרן בנזואט משמש גם בתכשירים רפואיים, בייצור צבעים, מוצרי טבק וכמעכב חלודה וטחב. נתרן בנזואט במזון יכול להיות רעיל בשילוב עם מזונות אחרים המכילים ויטמין C.
שיפור טעמי טעם חומצי
נתרן בנזואט מתווסף בעיקר למזונות חומציים בכדי לשפר את טעמם. ניתן למצוא אותו במאכלים כמו חמוצים, רטבים, ריבות ומיצי פרי. מזונות המכילים חומץ, כמו רוטב לסלט, מכילים בדרך כלל רמות גבוהות מאוד של נתרן בנזואט. בנזן, מבשר לנתרן בנזואט, ניתן למצוא בכמויות קטנות מאוד באופן טבעי בכמה פירות, ירקות, בשרים, מוצרי חלב ואפילו מי שתייה.
תופעות לוואי מזיקות
נתרן בנזואט, בשילוב עם ויטמין C, יוצר בנזן. חומר זה הוא מסרטנים וידוע כתורם להיווצרותם של סוגים רבים של סרטן. נתרן בנזואט וויטמין C יכולים להופיע יחד במשקאות כמו מיץ פירות או סודה, שם נוספו חומרים אלו כדי למנוע קלקול ולעכב צמיחה של חיידקים, עובשים ושמרים. בנזן יכול להיווצר כאשר משקאות המכילים את שני החומרים נחשפים לחום או לאור.
עם זאת, מינהל המזון והתרופות קובע כי מוצרי מזון המכילים ויטמין C וגם נתרן בנזואט מבטאים רמות בנזן הנמצאות מתחת לגבול המסוכן. שוחח עם הרופא שלך על נתרן בנזואט, במיוחד אם אתה צורך הרבה מזון ומשקאות המכילים רמות גבוהות של תוסף מזון זה.
