יין לבן יבש הוא מרכיב קלאסי במטבחים באזורי גידול יין כמו איטליה וצרפת. והוספתו מעניקה טעם ומורכבות של אוכל, אומר פאלק פאטל, שף במכון לחינוך קולינרי. אבל אם אינך שותה אלכוהול - או שיש לך בקבוק פתוח ביד - ישנן אלטרנטיבות רבות אשר יתנו למנה שלך את כל הסוכרים, הטעמים והמורכבות שנותרו יין לבן יבש.
בפעם הבאה שהמתכון שלך קורא למרסלה יבשה או שרדונה, אבל אתה מעדיף (או צריך) להשמיט אותו, נסה את חמשת תחליפי היין הלבן האלה שלא פוגעים בטעם.
חומץ
תחליף קל אחד ליין לבן יבש הוא חומץ יין לבן. מיוצר מיינות לבנים יבשים, לחומץ מסוג זה יש רבים מאותם מאפייני טעם כמו יין לבן - מסיר את האלכוהול. אתה יכול גם להשתמש בחומץ אחר בהיר כמו חומץ לבן, חומץ אורז או חומץ תפוחים. זכרו תמיד לדלל את החומץ, בעזרת חומץ חלק אחד לחלק אחד של מים, כדי להבטיח שהמתכון שלכם לא יהיה חומצי מדי.
מחפש להוסיף קצת מהמתיקות שהיין מעניק? "אפשר להשתמש בדבש או מייפל בנוסף לחומץ", אומר פאטל. זה גם יביא לאותה עקביות עבה וסירופית שהיית משיגת אם היית מפחית שקע של יין, היא מציינת.
מיץ לימון
בישול יין לבן יבש יוצר טעמים טנגיים המתאימים במיוחד לדגים או כרוטב על בשרים עדינים כמו חזה עוף. אם אתם מחפשים תחליף ליין במנת עוף או דגים, הפכו ללימון. מדללים את מיץ הלימון בחצי כדי להקל על טעמו הטארט. בחרו במיץ לימון סחוט טרי - הוא טעים הרבה יותר מבבקבוקים - אם אפשר. פאדל משתמש לפעמים בחומץ יחד עם מעט לימון.
המניה
אף על פי שמתכונים רבים מעסיקים יין לבן יבש בגלל טעמו המוזר, ישנם מתכונים - במיוחד מרקים ותבשילי תבשיל איטי - משתמשים ביין לבן יבש לעומק הטעם שהוא מוסיף. אל תדאג; לשכפל vino זה לא קשה!
מרק עוף, העשוי מהנתחים העשירים ביותר של עוף ומגוון ירקות, עשבי תבלין ותבלינים, עובד היטב כתחליף ליין לבן. אבל ציר ירקות או בקר יכולים לעבוד גם במתכונים שקוראים להפחית את היין. אם תקטין מלאי, אתה יכול לקבל את אותם טעמים כמו ביין, אומר פאטל. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, יש לרשום את המרכיבים במרק והשתמש במבשיר דל נתרן כדי להימנע מהופכת המרק או התבשיל שלכם למלוחים מדי.
מים ועשבי תיבול
מים הם התחליף הפשוט ביותר והזמין ביותר לרכיבים נוזליים כמו יין לבן יבש. עם זאת, כידוע, זה לא תורם טעם. טיפ מקצוען: התגבר על מגבלות הטעם של מים על ידי הוספת עשבי תיבול.
"תוספת של עשב - יבש או טרי - תעגל את הטעם של כל מה שאתה מבשל", אומרת פאטל. למרקים תבשילים טעימים, טיפו עלה עלה דפנה (רק זכרו להסיר אותו לפני שתגישו את המנה!). לנסות רטבים נסו עשבי תיבול טריים. פטרוזיליה עובדת הכי טוב עם עוף ואילו שמיר עובד טוב עם דגים. רוזמרין מרוסק קל עובד גם במגוון רחב של מתכונים, אך כמו עלי דפנה, תצטרך להסיר את השזיפים לאחר הבישול. בנוסף, הוספת נוזלים עוזרת לך להשיג את חתיכות החרוך הטעימות הללו בתחתית התבנית, אומרת פאטל.
מיץ פירות
יין עשוי מענבים, כך שכאשר זה באמת נוגע לו, שימוש ביין במתכונים הוא דרך להוסיף סוכר, אומר פאטל. אם אתה מכין צלעות חזיר או כל מאכל אחר שבו אתה רוצה רוטב מושחת מתוק, פשוט השתמש במיץ פירות וצמצם אותו, אומר פאטל. זו תחליף אחד לאחד - אם המתכון דורש כוס יין לבן יבש, השתמש במקום כוס מיץ פירות במקום.
