קיש הוא קמח ביצה טעים שנאפה בקרום מאפה דקדנטי - אך הפיכתו לא פשוט כל כך כמו לנקב את הכל בתנור. עליכם לאפות תחילה את קרום הקיש הריק - תהליך המכונה אפייה עיוורת - ואז להוסיף את המלית ולאפות שוב.
טיפ
כן, כדאי לבשל קרום קיש לפני הוספת המלית. טכניקה זו, המכונה "אפייה עיוורת", מונעת מהמילוי הלח להפוך את הקרום לערפיל בזמן שהוא מתבשל.
אפייה עיוורת של קרום קיש
אפייה עיוורת אינה שמורה אך ורק לקיש: אתה משתמש גם בתהליך זה לכל סוג של טארט או פשטידה שיש בהם מילוי רטוב מאוד שיהפוך קרום לא אפוי כמו שהוא מתבשל, או לפשטידות שמנת וזנים אחרים שבהם זקוק הקרום. להתבשל בתנור אבל המילוי לא צריך להיות.
השפים המומחים של לה קורדון בלו מדגימים את הטכניקה המתאימה לאפייה עיוורת של קרום מאפה: לאחר שגללתם את הקרום ולחץ אותו בחוזקה לתבנית הטארט / פאי, צננו אותו למשך כרבע שעה, חיתכו בצק קרום נוסף, ואז הקו הקרום עם סרט נצמד לתנור, נייר קלף או נייר כסף.
מחממים תנור לחום של 350 עד 375 מעלות פרנהייט. מלאו את הקרום באורז לא מבושל, שעועית יבשה או משקולות פאי (כדורי מתכת או קרמיקה קטנים המיוצרים במיוחד לאפייה עיוורת), ואז החלקו לתנור ואופים עד שהקצוות שחומים זהובים.
המשקולות מונעות מהקרום להתנפח או להתכווץ בזמן שהוא אופה. לאחר סיום הקרום תוכלו להסיר את המשקולות, להוסיף את המלית ואז להחזיר את הקיש לתנור למשך שארית זמן הבישול שלו.
רעיונות וטיפים למתכון לקיש
אפילו אם אתה משתמש בקרום לא שגרתי, כמו הקרום נטול הגלוטן במתכון של קיש כרוב כרוב כרוב זה, אתה עדיין אמור לאפות קודם את הקרום. החריג היחיד הוא קיש נטול קרום. לדוגמה, אם אתה מכין את הטעם הטעים הזה בכובעי פורטבלה, לא תאפה קודם את כובעי הפטריות. במקום זאת, המנה כולה נכנסת לתנור בבת אחת.
לא משנה איזה סוג של קיש תרכיבו, הניחו ראשית את פריטי המילוי המוצקים - כמו פירורי בייקון או ירקות - ואז הוסיפו את מילוי קמח הביצה שלכם.
איך אתה יכול להיות בטוח שהקיש שלך נעשה? החוכמה הרווחת כוללת בדיקה לחלק העליון של החום, מילוי שנקבע במלואו, או הנחת קיסם באמצע כדי לבדוק אם הוא יוצא בצורה נקייה. אך על פי FoodSafety.gov, על מנת להימנע ממחלות הנישאות במזון כמו סלמונלה, עליך להשתמש במדחום מזון כדי לוודא שמרכז הקיש מחומם למינימום של 160F.
טיפ
יש לך שאריות? FoodSafety.gov אומר כי הקישוט המבושל שלך ישמור שלושה עד חמישה ימים במקרר, או למשך חודשיים-שלושה במקפיא.
בטיחות מזון במנות ביצה
עם זאת, היו כמה מתכונים שלא עברו את הטמפרטורה ההיא - וכל תנור ומתכון עובדים אחרת. וכפי שמציין הספרייה הלאומית לרפואה בארה"ב, למרות שרוב האנשים מחלימים מדלקות סלמונלה בעוד כשבוע ללא טיפול, זה יכול להיות גרוע יותר בקרב מבוגרים, תינוקות ואנשים עם בעיות בריאות כרוניות - ואם זיהום הסלמונלה מגיע לזרם הדם שלך, אתה יכול להיות בצרה קשה.
בשורה התחתונה: כדאי להשקיע צנוע במדחום מזון כדי להימנע ממקרה של הרעלת מזון "אחד למיליון" שעלול לגרום לבעיות עבורכם או עבור יקיריכם.
