בארצות הברית אמריקאים לא אוכלים בדרך כלל את בשר הראש של כל בעל חיים, הרבה פחות את כל הראש. עם זאת, במשך מאות שנים אכלו הסינים והצרפתים שרימפס שלם בטענה שהראש הוא החלק הכי טעים בשרימפס. ניתן להרתיח שרימפס שלם, להקציף או להקציף מעטפת, ואז לקלף ולאכול במלואם. למרות שהפילינג וההתעלמות לאחר הבישול יוצרים עבודה יותר לסועד, זה שווה את זה לטעם העז יותר שתקבלו על ידי בישול השרימפס בקליפה כשהראש עדיין מחובר.
שרימפס שלם מבושל
שלב 1
הביאו 10 כוסות מים לרתיחה על אש גבוהה בסיר ציר. הוסף 1 כפית. מלח.
שלב 2
הכניסו את השרימפס השלם, עדיין על, למים הרותחים. הרתיחו את השרימפס במשך שלוש עד חמש דקות או עד שהשרימפס מתחיל להתכרבל והופך ורוד בהיר.
שלב 3
הוצא את השרימפס מהמים עם הרחפן. הגישו אותם חמים או קלפו וגרסו אותם לעיני הסועדים לפני שתגישו אותם.
שרימפס שלם
שלב 1
מחממים 3 כפות. שמן זית או חמאה במחבת על אש גבוהה עד שהשמן או החמאה חם.
שלב 2
מנמיכים את האש לבינוני-גבוה ומוסיפים את השרימפס השלם והקליפה למחבת כמה בכל פעם; מטגנים אותם שלוש דקות או עד שהשרימפס הופכים לוורודים בהירים.
שלב 3
הסר את השרימפס והניח אותם לצלחת מכוסה למשך שלוש דקות כדי לאפשר להם לאדות לסיים את תהליך הבישול.
שלב 4
מגישים את השרימפס חם בקליפה, או הקליפה ומורידים אותם לפני שמגישים אותם.
שרימפס מלא מוקפץ
שלב 1
יוצקים את 3 כפות. שמן זית לווק. מחממים את השמן על אש גבוהה על ראש הכיריים.
שלב 2
מוסיפים את השרימפס ומטגנים אותם למשך שלוש דקות, או עד שהקליפות הופכות לורודות.
שלב 3
מוסיפים ירקות ומטגנים את התערובת למשך שתי דקות. מגוון של ירקות משלימים שרימפס, אך כמה אפשרויות נפוצות הן ברוקולי, בצל, פטריות, נבטי שעועית או ערמונים. בתום זמן הבישול, הירקות צריכים להיות רכים אך לא רכים.
שלב 4
מנמיכים את האש לנמוך ומוסיפים את הרוטב. אפשרויות טובות לרוטב כוללות רוטב סצ'ואן חריף, רוטב מתקתק חמצמץ או רוטב טריאקי מתוק. מערבבים לציפוי הירקות. מטגנים עד שהרוטב חם.
שלב 5
מגישים את השרימפס המוקפץ חם מעל אורז או אטריות. הרשו לסועדים לקלף ולאכול את השרימפס בעצמם.
דברים שתצטרכו
-
2 קילוגרמים. שרימפס שלם
10 כוסות מים לרתיחה
1 כפית. מלח
3 כפות. שמן זית או חמאה לטיגון או טיגון מוקפץ
2 כוסות ירקות לבחירת הטיגון
1/2 כוס רוטב לבחירת הטיגון
4 כוסות אורז או אטריות להקפאה
Stockpot
רחפן
מחבת
מרית
ווק
