אורז לעומת קוסקוס

האורז מעובד ונצרך בכל רחבי העולם, מה שהופך אותו לדגן הפופולרי ביותר בעולם. עבור אנשים החיים באסיה, אורז מספק 35 עד 80 אחוז מצריכת הקלוריות, לפי אוניברסיטת דיוק. מקור הקוסקוס בצפון אפריקה וממלא תפקיד מרכזי במטבח המזרח תיכוני. זה נפוץ גם בבישול ים תיכוני, והוא ממשיך לצבור פופולריות ברחבי העולם. ניתן להשתמש באורז ובקוסקוס להחלפה במתכונים רבים, אך ישנם הבדלים חשובים בין המוצרים המבוססים על התבואה.

אורז לא מבושל ליד קוסקוס לא מבושל על הנייר.

הגדרה

כשאתה אוכל אורז אתה אוכל גרעין שנקטף ישירות מצמח. קוסקוס, לעומת זאת, מופק מחיטה; זה בכלל לא אורז, אלא סוג של פסטה. גידול האורז נמשך לפחות בשנת 2500 לפני הספירה, בעוד הקוסקוס קיים כבר אלף שנה בלבד, על פי המגזין The Nibble, מגזין מזון מיוחד.

סוגים

האורז מגיע בעשרות זנים וכמה צבעים. דוגמאות לכך כוללות דגן ארוך, גרגר קצר, מתוק, בסמטי, יסמין, סושי ואורז הימלאיה. הקוסקוס מגיע בשלושה זנים עיקריים בלבד: לבן, חיטה מלאה וישראלית. קוסקוס לבן הוא הרך מבין השלושה. קוסקוס מקמח מלא דומה בגודל לקוסקוס לבן, אך יש לו טעם אגוזי ומרקם מוצק יותר. הקוסקוס הישראלי גדול יותר, עגול יותר ודומה לפסטה.

תזונה

לתכולת תזונה מיטבית, בחרו זני דגנים מלאים של אורז וקוסקוס. דגנים מלאים מכילים נבט וסובין מזינים, חלקים שמוסרים בכדי להפוך את הדגנים הלבנים לרכים יותר. אורז מלא מלא מכיל יותר מ -15 ויטמינים ומינרלים, כולל ויטמיני B, ברזל ואבץ, ואילו קוסקוס מקמח מלא מספק כמויות משמעותיות של ברזל, אבץ, סלניום וסיבים תזונתיים. גם קוסקוס וגם אורז, דגנים מלאים או לא, מספקים פחמימות, המספקות דלק לפעילות גופנית.

שימושים

באופן כללי, בחרו באורז אם אתם רוצים מרקם חזק יותר ועיסי יותר; קוסקוס אם אתה רוצה תבואה רכה שתספוג מיצים בקלות. שניהם עובדים היטב עבור פילאף, דגני בוקר חמים וקדרה. קוסקוס מסתדר בצורה יוצאת דופן עם מרק. מניחים קוסקוס מבושל בתחתית הקערה ושופכים על המרק מרק חם. השניים כמעט נמסים יחד לכלי אחד. עשה זאת עם אורז, ופשוט מקבלים מרק עם אורז בתוכו. אם אתם מתכננים להוסיף תבואה לא מבושלת למרק מבעבע, אורז הוא בחירה טובה יותר מכיוון שקוסקוס יכול לבשל במהירות יתר.

טיפים

אורז מלא מלא נקרא לרוב אורז חום, מכיוון שהזנים הנפוצים ביותר של אורז מלא הם בגוון חום או שזוף. אורז מלא, לעומת זאת, עשוי להיות שחור, אדום או אפילו סגול, תלוי במגוון. אורז הוא הפחות אלרגני מבין הדגנים, מה שהופך אותו לדגן מתאים לרוב האנשים, כולל אלה עם אי סבילות לגלוטן, לפי נתוני ארגון האורז האמריקני. אם אתה אלרגי לחיטה - ולכן קוסקוס - חפש קוסקוס אורז חום. הוא מעט מוצק וגס יותר מאשר קוסקוס חיטה, אך דומה יותר לקוסקוס מאשר לאורז.