בני אדם מייצרים כאלף מיליגרם של סולפיטים בכל יום, אך סולפיטים משמשים גם כחומר משמר מזון למספר מזונות, כולל יין ופירות יבשים. מנהל המזון והתרופות האמריקני מסווג סולפיטים כ"מומלצים ככלל כבטוחים ", או GRAS, אם כי למספר מצומצם של אנשים יכול להיות רגישות לסולפיט. באופן כללי, לסולפיטים אין השפעה ניכרת על בריאותך ורק מהווים סיכון בריאותי אם אתה רגיש.
סולפיטים 101
סולפיטים, כאשר משתמשים בהם כחומר משמר, הם מלחים אורגניים המסייעים להאריך את חיי המדף של מזונות מסוימים. המלחים משמשים כדי למנוע שהחום של המזון יהפוך, למניעת גידול של חיידקים וכדי לעזור לשמור על יציבותן של תרופות מסוימות. סולפיטים מופיעים גם באופן טבעי כחלק מתהליך התסיסה במזונות כמו בירה ויין.
רגישות לסולפיט
למספר קטן של אנשים יש רגישות לסולפיטים, והתגובות לגולפיטים עלולות לגרום למגוון של תסמינים. תסמינים אלו מופיעים אצל אנשים הסובלים מאסטמה, והרבה פחות נפוץ אצל אנשים ללא אסטמה יש רגישות לגופרית. אנשים חסרי סולפט אוקסידאז, האנזים הדרוש לפירוק סולפיטים, יכולים לחוות תסמינים מבלי שיש להם אסטמה.
טווח התסמינים
תסמינים של רגישות לסולפיט מופיעים בדרך כלל תוך 15 עד 30 דקות לאחר צריכת הגולפיטים. שינויים בעור וקשיי נשימה הם שכיחים, ובחילות, התכווצויות בטן ושלשול עלולות להופיע גם. יתכן ותיתקלו בשינויים בקצב הלב או בבעיות נשימה חמורות הדורשות טיפול רפואי מיידי. אנשים רבים טוענים כי הגופרת גורמת להם לסבול מכאבי ראש, אך הדבר לא נתמך על ידי מחקר אמין, מציין אנדרו ל. ווטרהאוס, שכתב לאוניברסיטת קליפורניה דייויס.
כללי תיוג
קריאת תוויות על אוכל ומשקאות שיכולים להכיל סולפיטים נחוצה אם יש לכם רגישות. יין, למשל, שמכיל סולפיטים חייב לרשום את זה שעל התווית, מציין ליזה גרוס כותב ל"יינות וגפנים ". כמו כן, עיין ברשימת המרכיבים לגבי דו תחמוצת הגופרית, אשלגן ביסולפיט, אשלגן metabisulfite, נתרן ביסולפיט, נתרן metabisulfite או נתרן סולפיט, כל אלה מצביעים על נוכחות של סולפיטים.
