על פי האתר הרשמי של אטקינס, מספר גבינות הן אופטימליות לתזונה. כשמגיעים לשלב 2 כמעט כל הגבינות מקובלות. עם זאת, מספר מהם מקובלים גם בשלב הראשון של הדיאטה. זהו השלב בו הפחמימות מוגבלות ביותר, ללא יותר מ 20 גרם פחמימות נטו ביום. הגבינות המותרות בשלב 1 הן בעלות כמות הפחמימות הנמוכה ביותר.
אפס פחמימות
צ'דר היא הגבינה הטובה ביותר עבור אטקינס מכיוון שהיא מכילה אפס גרם פחמימות נטו למנה של 1 גרם. אם אין לך גישה לתוויות להשוואת גבינות שונות, היצמד לגבינות המיושנות. על פי נתוני אסטרו תזונה, אלה, יחד עם גבינות מוצקות ושמנות, הן בסך הכל האפשרויות הטובות ביותר.
גרם אחד או פחות
מספר גבינות מכילות פחות מגרם פחמימות נטו למנה. לדוגמא, כף גבינת פרמזן מכילה 0.2 גרם פחמימות נטו. גם גבינות כבשים ועיזים דלות מאוד בפחמימות, 0.3 גרם פחמימות נטו למנה של 1 גרם. אפשרויות אחרות מתחת ל -1 גרם כוללות גבינות כחולות, גאודה, מוצרלה וגבינת שמנת.
גרם אחד או יותר
שתי הגבינות היחידות שנמצאות מעל 1 גרם פחמימות למנה אך עדיין מקובלות במהלך שלב 1 הן גבינת פטה ושוויץ. גבינת פטה מכילה 1.2 גרם פחמימות נטו למנה, ושוויצרית מכילה 1 גרם.
