ארוחות יום ראשון עם המשפחה, מסיבות ארוחת ערב, בישול לאדם אהוב בערב רומנטי - צלייה טובה משמשת כמרכיב המרכזי בארוחה משמעותית. אבל עם סוגים שונים של חתכים זמינים, התחמשות בידע עם החיתוך הצלוי הטוב ביותר יכולה להביא לבישול שלך בחריץ.
טיפ
צלי התנור העדינים ביותר הם אלה שיש בהם הרבה שומן משיש ומגיעים מהחלקים הפחות מתאמנים של הפרה.
בחירת צלייה טובה
הצלות הטובות ביותר בדרך כלל מגיעות עם תגי המחיר היקרים ביותר וכמויות משיש שומן כבדות. לרכישת צלייה טובה, העצות הבאות יכולות לעזור לכם לקנות בשר איכותי:
- חפש את הקיצוצים הנכונים. על פי נתוני ה- USDA, חתכים מהחלק המינימלי בשימוש של החיה, הכוללים את הלסת, הצלע, הקצה הקדמי והקודם הקדמי, תמיד מציעים את הרוך ביותר. מכיוון שהם מהווים רק חלק קטן מכל החיה כולה, הם נשארים בביקוש ויכולים להזמין מחיר פרמיום.
- חלק הצלעות של הפרה מייצר את הצלייה העדינה ביותר, ולעתים קרובות גם הכי טעימה. בעת הקניות, חפשו חתך ראשון, חתך שני וריבון.
- החיתוך הראשון, המכונה גם צלע ראשית, קצה החלציים או קצה קטן, הוא הטעם ביותר.
- הנתח השני, שמגיע מהקצה הגדול של הצלעות, רך כמו חתך הצלעות העיקרי, אבל הוא מעט פחות טעים.
- העצם הקצרה (הידועה גם כעניית הלסת), היושבת מאחורי הצלעות ומול הסינטה, מכילה גם בשר רך ומלוחה. בדומה לצלייה מקטע הצלעות, גם נשמנת נשמרת מרבית הרוך שלה בין אם מבושל עד בינוני-נדיר, בינוני או כל הכבוד.
טיפים לבישול לצלות
עבור שפים מתחילים, בישול בשר יכול לרוב להרגיש מאיים. כדי להתחיל, עקוב אחר הטיפים הבאים לא לבזבז בשר, לבשל את החלבון שלך בצורה בריאה ולהישאר בתקציב:
- לצליית צלעות, עליכם לבשל לפחות חצי קילו לאדם ולקנות אותו בעובי של שתי צלעות לפחות, לפי דולר ארה"ב.
- הצלע, לבה הבשרני וחסר העצמות של הצלע העומדת, מציע מעט פחות רוך וטעם מלוכלך מאשר חתכי צלעות אחרות. על מנת לצלות ריבית, עליך לאפשר לפחות שליש קילו לאדם, על פי הדולר האמריקני.
- שמור עליו דל שומן, אם תרצה. אם אכילה בריאה היא בעדיפות גבוהה עבורכם, שקלו לסגור קציצה רזה יותר של בקר, כמו צלייה עגולה עליונה או תחתונה, בכדי לגרום לצליית סיר עדינה וטעימה. בשר שמגיע מחלק הצ'אק של הפרה מכיל שפע של שרירים ורקמות חיבור מתורגלים היטב היוצרים קשיחות. עם זאת, כאשר נלחם על טמפרטורות נמוכות במשך תקופה ארוכה, הבקר נהיה רך. בעת הבישול, עליך לאפשר לפחות שליש קילוגרם לאדם, לפי דולר ארה"ב.
- יוצרים צלי סיר עם חתך זול יותר. על פי מדד USDA, הצלייה הטובה ביותר לצליית סיר היא זרוע כתף, שהיא חתך פחות יקר. אתה יכול לסדר את זרוע הכתף למשך שעתיים שלוש או לבשל אותה בטמפרטורות נמוכות בסיר איטי. אפשר להוסיף גם ירקות למנה מעוגלת היטב. כבונוס נוסף, על פי מחקר באוקטובר 2015 שפורסם בכתב העת האיראני לבריאות הציבור , צריכת ירקות יכולה להפחית את הסיכון למחלות כרוניות ולסייע בניהול משקל הגוף.
- על פי Foodsafety.gov, על מנת לסייע במניעת מחלות הניתנות במזון, אסור להמשיך לצלות יותר משלושה עד חמישה ימים במקרר או יותר מארבעה עד 12 חודשים במקפיא.
לאחר שתתחיל לשלוט בצליה, תוכלו לנסות את המתכון LIVESTRONG.com זה ארוחת ארוחת Veggie פריד רייס כמנה משלימה, שיש בה רק 295 קלוריות למנה ו -9 גרם שומן.
