מנות מקדימות יכולות להיות הישועה של הטבחית העמוסה. ספרי בישול מתמקדים לעתים קרובות במנות עיקריות, כמו בשר או עופות, אך לעתים מזניחים תוספות צמחיות. אם נמאס לכם לירקות קפואים משעממים, מאודים במיקרוגל, או גרוע מזה, משמרים משומרים, אתם במזל. ישנן מספר שיטות בהן תוכלו להשתמש בכדי להקדים מנות ירקות טעימות ומזינות.
ירקות סנוורים ומומים
אילוף פירושו לטבול מזון במים רותחים למשך זמן קצר, ואילו מזעזע פירושו הפסקת תהליך הבישול על ידי טבילת מזון במי קרח. זה עוזר בשימור צבעם ומרקמו של הירקות, אך אינו משפיע באופן משמעותי על תכולת התזונה שלו. המגזין "Cook's Illustrated" ממליץ להשתמש בטכניקה זו עם שעועית ירוקה, אפונה שלג, אספרגוס וברוקולי. מבשלים את הירקות האלה במים רותחים במשך שתיים עד ארבע דקות, או עד שהם רכים פריכים, ואז מעבירים למי קרח עד שהם כבר לא חמים למגע. אל תטשטש את הירקות שלך יתר על המידה, או שתקטין את תכולת הוויטמין שלהם. ניתן לקרר ירקות סוממים ומומים עד שלושה ימים. התחמם מחדש במים חמים או במיקרוגל לפני ההגשה.
ירקות צלויים
צלייה מוסיפה יותר טעם מאשר עיגול ומזעזע. שיטה זו מקנה טעם אגוזי ומעצימה את המתיקות הטבעית הקיימת בירקות, כמו בטטות ושעועית ירוקה. "בישול משובח" ממליץ על ציפוי נייר אפיה מלא שומן עם נייר קלף, להוסיף ירקות קצוצים, משומנים באופן שווה ולצלות בחום של 475 מעלות פרנהייט עד שהירקות רכים וחומים סביב הקצוות. לקבלת היתרונות הגבוהים ביותר, השתמש בשמני בישול בריאים - כמו שמן זית כתית מעולה - והשתמש ביד קלילה, פשוט ציפוי קל של ירקות שלך כדי להימנע מלהוסיף יותר מדי קלוריות למנה שלך. זמני הבישול משתנים, תלוי בגודל ובסוג הירקות שלכם. אפשר להתקרר, ואז לאחסן בכלי פלסטיק ולהכניס למקרר למשך הלילה.
פירה
מבין כל תבשילי הירקות, פירה הוא אולי המאתגר ביותר שצריך להקדים. ברגע שהפירה מצונן, פירה מבושל לחלוטין יכול להפוך לדבק או להתייבש. עם זאת, הם מציעים גם יתרונות בריאותיים, מכיוון שתהליך הבישול והקירור יוצר עמילן עמיד, סוג של עמילן שעשוי לסייע בשליטה בסוכרת. המגזין "Cook's Illustrated" ממליץ על מיקרוגל להכין תפוחי אדמה שלמים למשך 16 דקות על גובהם, ולהעביר אותם באמצע תהליך הבישול. לאחר מכן מבשלים בתנור מוגדר 350 מעלות פרנהייט למשך 30 דקות. נותנים לתפוחי האדמה להתקרר, ואז חותכים לשניים ומגרדים את הבשר. מקררים את בשר תפוח האדמה למשך הלילה. כשאתם מוכנים להגיש את תפוחי האדמה, יש לחמם אותם במיקרוגל ולערבב בעדינות כל חומרי טעם, כמו שמנת או חלב חמאה, חמאה ומלח.
מרק ירקות
כשמזג האוויר מתקרר, מרק ירקות הוא המנה המושלמת להכנה מראש, ומעניקה לך צמח ירקות לכל המטרה המושלם לכריכי גבינה קלויים או עוף צלוי. מחממים שמן צמחי על אש בינונית בסיר בינוני ומוסיפים גזר, סלרי ובצל קצוצים. להוסיף רסק עגבניות, לבשל עוד 30 שניות ואז להוסיף עוף או מרק ירקות וכל הירקות שתחפצו. פרחי שעועית ירוקה, תירס וברוקולי טעימים במיוחד. מבשלים עד שהירקות פשוט מתביישים בעדינות. מחממים מחדש לפני ההגשה. בחר מרק דל נתרן או ללא נתרן בעת הכנת מרק - מרק רגיל מגיע עמוס בנתרן מגביר לחץ.
