הגדרת "הטוב ביותר" מכל דבר היא הצעה מטריפה. כשמדובר בצלי בקר, למשל, החתכים הנפוצים ביותר שונים מאוד. זה שהכי מתאים לך בכל ארוחה נתונה הוא זה העונה על צרכיך. הקלייה המתאימה ביותר לארוחה מיוחדת לא בהכרח תביא את הכריכים הטובים ביותר או את הקלייה העדינה ביותר. לדעת איזה צליה לבחור לאיזו מטרה זו הדרך הבטוחה ביותר לבחור תמיד את הטוב ביותר.
הכי טוב לאירועים מיוחדים
כשאתם מחפשים צלי פרימיום לאירועים מיוחדים, שלושה חתכים בולטים. המרשים ביותר מבחינה ויזואלית הוא צלע הפריים, עם עצמות הצלעות המסיביות והעקומות. זה השיש העשיר ביותר של צלי בקר, ועדין מאוד. חזה הרצועה - החיתוך המשמש לסטייקים של ניו יורק - הוא יריבו הקרוב ביותר בטעם וברוך. זהו חתך שטוח יחסית, ארוך, ולכן חסר לו את הערעור החזותי המרשים של צלע ראשונה. עבור סועדים בעלי מודעות לבריאות הרוצים צלייה רכה עם פחות שומן מאלו האופציות האחרות, הבחירה הברורה היא פצעון. זה החתך הרך ביותר על הנווט, אבל הרבה יותר רזה מצלעות או רצועה.
התמורה הטובה ביותר לארוחות משפחתיות
צלי פרימיום אינם במקום בארוחות רגילות, שם הם יכלו לשקע קשה בתקציב המכולת שלך. הקלייה האידיאלית לארוחת סוף שבוע מתיישבת עדיין עדינה, אך פחות יקרה. חלקם נחתכים מהסינטה, חתך בין הירך לסיבוב הקשה יותר. חפש סינטה עליונה ואת קצה המשולש המשולש, שניהם מצוינים. עין עגולה היא אפשרות טובה נוספת, צלייה קומפקטית ורזה שמתבשלת באופן שווה בגלל צורתה הכמעט גלילית. זה לא רך כמו חתכי הסינטה, ולכן יש לפרוס אותו דק יותר.
הכי טוב לכריכים
השיש העשיר שגורם לצלות צלעות או לצלות רצועות כל כך טעימות הופך לפגם כשרוצים צלי בקר לכריכים. כאן, רזה ומרקם צפוף ואחיד הוא השילוב שאתה מחפש. חתכים מהסבב מושלמים לבשר כריך. יש להם את המרקם הנכון, והם שרירים גדולים המספקים פרוסות גדולות, אפילו לכיסוי הלחם או העטיפות שלך. בחרו צלייה עגולה תחתונה גדולה לפרוסות גדולות או עין עגולה לפרוסות עגולות ומסודרות.
הכי טוב לצלי סיר
באופן פרדוקסאלי, כל הדברים שעושים לצליית תנור גרועה - שרירים קשוחים, זיפים ורקמות חיבור - הם יתרונות בקליית סיר. הבישול הארוך והאיטי הנדרש לצליית סיר טובה מפרק את סיבי השריר והופך רקמת חיבור מיתרת למיצים טעימים וג'לטין. צליצות צ'אק מהכתף גורמות לצליית פוסט עשירה וטעימה במיוחד, מושלמת לארוחת סוף שבוע. חיתוכים קשים יותר, כולל החזה והעגול התחתון פחות טעימים, אך פורסים בצורה יפה יותר ומראים מראה טוב יותר. הם נוטים לא להיות לחים כמו צלי צ'אק, אז היו נדיבים עם הרוטב או הרוטב.
