טאבולי, גם הוא טבול או כוסמין כוסמין, הוא סלט פופולרי במזרח התיכון המכיל בורגול, עגבנייה, בצל אביב, נענע ופטרוזיליה. בדרך כלל מוסיפים שמן זית ומיץ לימון כתיבול. טאבולי פופולרי מאוד בכמה מדינות במזרח התיכון, אך צובר פופולריות רבה גם במטבח המערבי כמזון בריא וצמחוני דל בשומן ועם זאת מספק סיבים תזונתיים, מינרלים ופחמימות מורכבות.
שומן רווי נמוך
רוב המרכיבים בטאבולי הם כמעט ללא שומן. חיטת הבורגול המשמשת כבסיס למנה אינה מכילה כולסטרול והיא מכילה פחות מ- 0.1 אחוז שומן. עשבי התיבול, העגבנייה והבצל שנוספו לבורגול בטאבולי הם גם כמעט ללא שומן. שמן הזית המשמש כרוטב אכן מוסיף כמות קטנה יחסית של שומן למנה, אך השומן בשמן הזית אינו רווי. על פי ההערכה, שומן רווי הוא המזיק ביותר לבריאותך הכללית.
סיבים
חיטת הבורגול המשמשת לייצור טאבולי עשויה מדגני הדגנים המלאים של החיטה, כאשר הדגנים מאודים לפני שהם נסדקים או פורסים על ידי להב. על פי אתר האגודה הצמחונית, פירוש הדבר שאפשר בקלות להתייבש את הבורגול על ידי השרייה או רתיחה בנוזל. חיטה מלאה, כולל בורגול, הם מקור טוב לסיבים תזונתיים, ומספקים כ -2.3 גרם סיבים בכל 100 גרם חיטה. הפחמימות המסופקות מחיטה מלאה הינן פחמימות מורכבות, אשר ככל הנראה הן מועילות לבריאות מאשר פחמימות פשוטות.
ויטמינים ומינרלים
הבורגול ששימש להכנת סלט טבולי הוא מקור דל נתרן לכמה מינרלים. על פי מסד הנתונים התזונתי הלאומי של משרד החקלאות האמריקני, כוס כוס בורגול מכילה 18 מ"ג סידן, 1.75 מ"ג ברזל, 58 מ"ג מגנזיום ו 124 מ"ג אשלגן. אשלגן ומגנזיום חשובים לתפקוד האיבר, הרקמה והשריר של גופך, ומינרלים אלה פועלים גם כאלקטרוליטים. אשלגן נמצא לרוב במוצרי בשר, ולכן טבולי מהווה מקור אפשרי לאשלגן תזונתי לצמחונים. סידן חיוני לגופכם לצמוח ושמירה על שיניים ועצמות בריאות. כשמכינים טאבולי עם עגבניות טריות, זהו גם מקור טוב לוויטמין C.
