בשר עלול להשתבש מסיבות שונות ומגוונות. בשר רקוב צפוי להתרחש בגלל זיהום חיידקי או פטרייתי, היגיינת מזון גרועה או פשוט משאיר אותו בטמפרטורות חמות זמן רב מדי. בלי קשר לסיבה שהבשר שלך הלך רע, סביר להניח שתחליאי אם תאכל בשר מעופש.
טיפ
אתה יכול לחלות מאכילת בשר רע, גם אחרי שבישל אותו. חיידקים מסוימים מייצרים רעלים שלא ניתן להסירם באמצעות חום.
זיהוי בשר גס או רקוב
קל לזהות בשר מעופש. על פי הדולר האמריקני, לבשר רע בדרך כלל יש ניחוח מובהק ואף עשוי להיות ללא צבע. ריח של בשר מעופש עשוי להזכיר לך גופרית או אפילו אמוניה.
לבשר אדום, כמו בקר, יש ריח קל באופן טבעי. זה נוטה להריח חמוץ כשהוא מתחיל להשתבש. לבשר חזיר טרי בדרך כלל יש ריח קל או אין ריח כלל. כאשר חזיר מריח רע, הריח הרבה יותר ברור.
סביר יותר שיש לבשר רקוב צבעי גוון. לבשר שלך עשוי להיות גוון ירוק-אפור, חום-ירוק או ירוק. אם אתה רואה פלומה אפורה או נקודות ירוקות על פני האוכל שלך, הדולר האמריקני אומר כי ככל הנראה עובש צמח בכל בשרך.
הדרך הקלה ביותר לדעת אם הבשר שלך גרוע היא להסתכל על המרקם שלו. בשר טרי צריך להיות יציב ולח. אם הבשר שלך דליל או דביק, פירוש הדבר שסביר להניח שהחיידקים החלו להתרבות בבשר. אל תאכל בשר אם אתה חושב שהוא גס או רקוב.
הרעלת מזון ותסמינים
ישנם סוגים רבים ושונים של חיידקים שיכולים לגרום לבשר שלך להשתבש. זיהום חיידקי יכול להגיע מהחי עצמו (בדרך כלל המעיים שלהם) או מאנשים, במיוחד כאשר הם לא שטפו את ידיהם לפני הבישול. אפשר גם לחיידקים שמגיעים מציוד מטבח לא נקי.
חיידקים פתוגניים כמו סלמונלה, סטפילוקוקוס ו- E. coli עשויים להיות חולים במיוחד. במרפאת מאיו אומרים כי סוגים מסוימים של חיידקים אלו יכולים לגרום לך להיות חולה גם כשאתה צורך אותם בכמויות קטנות.
מניעת הרעלת מזון
יש לשמור בשר טרי רק מספר ימים במקרר. מנהל המזון והתרופות האמריקני ממליץ לאחסן את מרבית הבשרים הגולמיים, כולל עופות, במקרר רק למשך יום-יומיים. אתה יכול לאחסן בשרים אדומים טריים מסוימים, כמו בקר, חזיר וטלה, במקרר עד חמישה ימים.
האופן בו אתה מטפל בבשר שלך לפני הבישול יכול להשפיע גם על צמיחת החיידקים. על פי שירות הבטיחות והפיקוח למזון של USDA, חיידקים יכולים להתרבות במהירות בטמפרטורות שבין 40 ל -140 מעלות פרנהייט. וודא כי הבשר שלך מבלה כמויות מינימליות בטווח טמפרטורות זה יכול לעזור במניעת הרעלת מזון.
הדרך הטובה ביותר למנוע הרעלת מזון היא לבשל את הבשר היטב. לא משנה אם הבשר שלכם קפוא או טרי, משרד הבריאות והשירותים האנושיים של ארה"ב ממליץ לבשל אותו לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות. עוף נחשב לבטוח כשהוא מבושל לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות צלזיוס.
לרוע המזל, אתה עלול עדיין לחלות גם לאחר שבישלת את האוכל שלך ביסודיות והרגת חיידקים כלשהם. זה בגלל הרעלים שחיידקים מסוימים משחררים. רעלים אלו יכולים גם לייצר תסמיני הרעלת מזון.
