דנאטורינג הופל
כאשר מחממים חלבונים, המבנה הכימי שלהם משתנה. אמנם הדבר עלול להשפיע על הקצב בו אתה מעכל את מי הגבינה מי גבינה ומשנה מעט את תכולת החלבון הכוללת שלו, אך הוא לא יהפוך את חלבון מי הגבינה למסוכן או לא יעיל בהגברת צריכת החלבון הכוללת שלך. רוב אבקות החלבון מפוסטרות בפלאש, כלומר נחשפות לחום גבוה כדי להרוג כל מיקרואורגניזמים מסוכנים לפני שאורזים ונמכרים. על פי המרכז לחקר החלב באוניברסיטת ויסקונסין - מדיסון, רוב האבקת חלבון מי גבינה הוקפעה במידה מסוימת במהלך העיבוד. אפייה איתו עשויה עוד מעט לבלוע את אבקת החלבון, אך היא עדיין מציעה יתרונות מבחינת אספקת חומצות אמינו והגברת צריכת החלבון שלך.
השפעה על מוצרים אפויים
אופים מסחריים כוללים חלבון מי גבינה בחלק ממוצריהם כדי לשפר את השחמה וליצור פירור עדין ואחיד. חלבון מי גבינה יכול גם להאריך את חיי המדף של מוצרים מסוימים ולשפר את התזונה מבחינת חומצת אמינו ותכולת מינרלים. הוסף חלבון מי גבינה לברים או בראוניז תוצרת בית כדי להפוך את הפינוקים המאתגרים התזונתיים לבריאים יותר עבורך. אם אתה מוסיף מי גבינה, אתה מסתכן בכך שהבלילה שלך תהיה דביקה מדי ובסופו של דבר תוצר מיובש.
התאמות מתכון
כשאתם משתמשים באבקת מי גבינה, עליכם להוריד מעט את טמפרטורת הבישול או את זמן הבישול כדי למנוע להשחיז את הקרום מהר מדי. עם זאת, לא תוכלו להחליף מי גבינה של כל הקמח במתכון - בסופו של דבר תמצאו מוצר דמוי פאק שלא עלה. במקום זאת, השתמשו במקום במקום רק 2-3 אחוזים מתכולת הקמח במתכון. יתכן שתצטרך גם להגדיל מעט את תוכן הנוזל במתכון או להוסיף עוד קצת שמן, רוטב תפוחים או גבינת קוטג 'כדי להפוך את המוצר המוגמר לח יותר.
תוספות קלות
אבקת חלבון מי גבינה מתערבבת בצורה חלקה לטיבים סלחניים, כמו אלה לפנקייקס או לתערובות עוגות קופסא. הוסף רק סקופ או שניים כדי לשפר את תוכן החלבון. סקופ שווה בדרך כלל לערך 1/3 כוס והוא מכיל בין 20-25 גרם חלבון. אם אתה מכין חטיפי חלבון משלך, יתכן שיהיה לך טוב יותר למצוא מתכון שעליו התאמת כל יחסי המרכיב כך שתתאים לאבקה. אם אינך מוכן לעשות פינוק על בסיס בלילה, נסה להוסיף חלבון מי גבינה לביג שיבולת שועל מקורר, לערבב אותו עם חמאת בוטנים ולגלגל אותו לכדורים דמויי סוכריות, או לערבב אותו לפודינג.
