ברוקולי וכרובית מוסיפים סלטים, מוקפצים, מרקים וקדניות צבע, טעם ומרקם. הם גם מהווים מקור טוב לוויטמין C ונוגדי חמצון נלחמים בסרטן, לפי אוניברסיטת מיין. התחילו להתחיל בארוחה על ידי בישול טרום של ברוקולי וכרובית, ובחרו בשיטת בישול המתאימה ביותר לשימוש הסופי שלהם. מבשלים אותם רק עד שהם רכים, מכיוון שהם ימשיכו לבשל אחרי שהסרתם אותם מהאש ועלולים לבשל עוד קצת כשאתם מחממים אותם מחדש. התבוננות יתר על המידה גורמת לבלגן מאכזב וערפל.
מסננים
לבשל מראש כרובית וברוקולי למגשי ירקות טריים, סננו אותם. טובלים את הברוקולי והכרובית במים רותחים למשך 30 שניות, מסננים ומצננים במי קרח כדי להפסיק את תהליך הבישול. מסננים אותם שוב וטופחים עליהם יבשים בעזרת מגבת נייר. לאחסן אותם במיכלים אטומים במקרר, או להרכיב את מגש הירקות כולו לפני כן, לכסות אותו בניילון נצמד ולקרר אותו במקרר. איגום שומר על פריכות וצבע, תוך הפחתת הטעם החריף מעט הקשור לירקות מצליבים גולמיים.
מהביל
ברוקולי מאודה וכרובית מועילים למטרות מגוונות. מבשלים אותם לפני הזמן ומחממים מחדש כמו תוספת פשוטה או כמרכיב בקדרה. פירה ברוקולי או כרובית מבושלים מראש, מאודה לשימוש במרקים, פסטות או רטבים. מועכים אותם מעט לארוחת פעוטות מזינה. כדי לאדות ברוקולי וכרובית לפני הזמן, פשוט לשטוף ולקצץ את הירקות והניח אותם בסל הספינה של הסיר. ממלאים את הסיר עם סנטימטרים של מים ומחממים על אש בינונית-גבוהה עד להתבשחות. מאדים את הירקות עד שהם פשוט רכים.
צלייה
צלייה מביאה טעם מתוק ומעושן בברוקולי, כרובית וירקות אחרים. לבישול טרום של ברוקולי וכרובית, שוטפים את הגבעולים וחותכים את הירקות לחתיכות של 1 ס"מ. טפטו אותם יבשים והניחו על תבנית. זורקים אותם עם שמן זית ומלח ופלפל אותם בצורה חופשית. צולים אותם בתנור שנקבע על 450 מעלות למשך 15 עד 20 דקות, או עד שהם פריכים רכים והטיפים מעט מקורמלים. אבל אל תשרוף אותם, מה שגורם לטעם מר. מצננים את הירקות ושומרים אותם בכלי מכוסה במקרר. מחממים אותם מחדש במיקרוגל ומוסיפים אותם לסלטים או מגישים עם בשר על האש.
מטגן
מטגנים ברוקולי וכרובית לפני כן אם בכוונתכם להשתמש בהם לצ'יפס או סלטים. מחממים שמן צמחי במחבת על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הירקות ומבשלים אותם במהירות תוך ערבוב תדיר. מוציאים אותם מהתבנית כשהם רכים. מיקרוגל אותם כדי לחמם מחדש או להוסיף אותם למחבת עם רוטב בשר וירקות אחרים.
שיקולים
כאשר ברוקולי וכרובית מבושלים מראש, הם מאבדים מעט מהטעם והמרקם הטרי שלהם. ברוקולי וכרובית מבושלים מראש עובדים היטב למרקים, תבשילים או רטבים, מכיוון שהמרקם מעט רפוי מוסווה במוצר הסופי. עם זאת, הם עשויים להיות מאכזבים בקפיצות המסתמכות על ירקות טריים ומכרזים.
