חתכים מסוימים של בשר בקר קשוחים יותר מאחרים בגלל השריר ורקמת החיבור. טמפרטורה גבוהה ובישול יתר עלולים לגרום לכל חתך של בשר בקר להיות קשוח מכיוון שחום יכול לגרום להתכווצות של סיבי השריר. כאשר הבשר הופך להיות קשה מדי, עליכם לדעת כיצד לרכך בשר מבושל.
מתים קלייה קשה שכבר מבושלת על ידי הלם אותה, חותך אותה כנגד הדגן, מוסיפה מעט סוכריות מרינדה או מכרז מסחרי או קמח את הבשר. מחממים מחדש בשר בקר מבושל עד 165 מעלות פרנהייט לפחות כדי להפחית את הסיכון לגידול חיידקים מזיק, על פי המלצת ה- USDA.
לירה או לגזור אותו
השיטות הבסיסיות למכרז בקר הופכות את הבשר לרך יותר - אפילו בקר מבושל. הלחמת הבקר עם פטיש בשר עלולה להמכר בסטייק מכיוון שהוא מסייע בפירוק סיבי השריר כדי להפוך אותם לרכים יותר.
חיתוך נגד התבואה - נוהג נפוץ לסטייק האגף וסטייק החצאית - מביא לבשר קל יותר ללעיסה, וזה מקטין את קשיחות הבשר. חיתוך הבשר לקוביות קטנות או פרוסות דקות מסייע ללחות ומוצרים רגישים לעבוד בצורה יעילה יותר.
הוסף מרינדה או טנדרייזר
מרינדה של סטייק קשוח או חתיכת בקר אחרת עלולה להפוך אותו למכרז יותר, לפי אוניברסיטת מישיגן. בחרו במרינדות חומציות, כמו למשל במרינדה המכילה חומץ או הדר.
על פי הדולר האמריקאי, ניתן להריץ בקר בקר במקרר עד חמישה ימים. חותכים את הבקר מבושל לרצועות דקות כדי לעזור למרינדה לחדור לסיבי הבשר כדי לרכך אותם.
למרות שמוצרי מכרז מסחריים עשויים לעזור, הם פחות יעילים על בשר בקר מבושל מאשר בשר נא. העצבנות שלהם משפרת את משטחי הבשר החשופים, כך שהאמצע יישאר קשוח. שימוש במזרק המיועד למרינדות או למכרז יכול לעזור בתמיסות אלה לחדור את הבשר.
נסה Braising להמציא סטייק
בריזינג מפרק את הקולגן, הרקמה שמתחברת לסיבי בשר. התוצאה היא בשר רך יותר. הקצפה דורשת הוספת לחות, כמו מרק, יין או אייל, לבשר הבקר.
הוספת חומץ לנוזל בסיר בריסינג או בסיר בישול רדוד אחר עם מכסה מתאים למדי מגדילה את האפקט הרגיש. על פי אוניברסיטת נברסקה-לינקולן, חשוב לאכול את הבשר לאט בתנור בטמפרטורות נמוכות מכיוון שחום גבוה יכול להפוך את הבשר לקשוח יותר.
טיפים למכרז בשר מבושל
מחבת סיבוך או סיר רדוד עם מכסה שמתאים לחוזקה נותנים את התוצאות הטובות ביותר לבלימה. מחבתות עמוקות מאפשרות ליצור יותר אדים ולדלל את ציר הבשר. שימוש במכשיר לבישול איטי או מבעבע את הבקר במחבת עם מכסה שמתאים גם עובד למכרז בשר בקר מבושל.
חיתוך דק או גריסה של הבקר עוזר לבשר להתפרק מהר יותר. לחם או להבעבע אותו לפחות שעתיים. הימנע משיטות בישול יבשות, כמו טיגון או טיגון, או שימוש בבישול בטמפרטורה גבוהה, מכיוון ששיטות אלה יכולות לגרום לסיבי השריר להתכווץ עוד יותר.
