אתה בטח מכיר היטב קינמון - התבלין החם והריחני שמטעם את הכל, החל מחמניות ועד טוסט לבשר שיבולת שועל. אם יש לך מתכון שמזמין אבקת קינמון, אולי תוהה אם הקינמון הטחון במזווה שלך יעשה זאת.
התשובה הקצרה היא כן. קינמון טחון ואבקת קינמון הם למעשה אותו דבר; האחרון עשוי להיות מעט עדין, אך שניהם משתלבים במתכונים בצורה חלקה. לשניהם גם אותו טעם, כל עוד מדובר באותו סוג של קינמון. עם זאת, כל הקינמונים אינם זהים. זני הקינמון שונים זה מזה ושני הסוגים העיקריים, קינמון קסיה וקינמון ציילון, שונים זה מזה באיכויותיהם ובטעמם התזונתיים.
טיפ
קינמון טחון ואבקת קינמון הם בעצם אותו דבר כל עוד מדובר באותו מגוון של התבלין. ציילון, או קינמון אמיתי, עשוי להיות עדיף על קינמון קסיה.
סוגי קינמון
שני הסוגים העיקריים של הקינמון באים מקליפת העצים במשפחת Lauraceae. קינמון קאסיה נמצא הכי קל בסופרמרקט המקומי. קינמון ציילון הוא קצת יותר אקזוטי ולא תמיד זמין אצל המכולת המקומית.
השניים נקצרים בצורה שונה ומייצרים שני מוצרים המובחנים בריח, טעם ואיפור כימי. קינמון קאסיה הוא הקינמון המוביל שלך שמגיע מקליפה עבה המספק טעם עז כשנטחן. קצת יכול לעשות דרך ארוכה עבור טבחים ביתיים ומפיקים תעשייתיים.
קינמון קאסיה יכול להגיע מסין, סייגון (וייטנאם) או אינדונזיה. לכולם ניואנסים שונים בטעם, כאשר האינדונזי הוא המתוק, הזול ביותר והנפוץ ביותר בארצות הברית. קסיה סינית נפוצה פחות באמריקה; זה מר ולעתים קרובות ממלא תפקיד בטיפולים ברפואה סינית מסורתית. קינמון סייגון הוא די חריף ובעל טעם בעל ארומה חזקה.
קינמון סרי לנקי, או קינמון ציילון (המכונה לעיתים קינמון "אמיתי" או "מקסיקני") ידוע באופן מדעי בשם Cinnamomum zeylacicum. זה מעט מתוק וקל יותר בצבע. זהו הסוג המועדף, אך קשה יותר למצוא אותו, בגלל רמות הקומרין הנמוכות והטעם העדין שלו, מסביר מחקר במחקר פרמקוגנוסי שפורסם ביוני 2015.
הקוברין מופיע באופן טבעי בקינמון ובמאכלים אחרים, אך במאמר בכתב העת Journal of Agriculture and Chemical Chemistry במאי 2013 מצוין כי ארה"ב אוסרת עליו כתוסף מזון כתוצאה מתופעות לוואי שעלולות להיות לרעה. הקומרין עלול להיות רעיל לכבד ומסרטן אם נאכל בכמויות גבוהות. הרמות ברוב הקינמון נחשבות לבטוחות; קינמון ציילון נותן את החשיפה הנמוכה ביותר בזמן שקינמון הקאסיה הוא בעל הריכוז הגבוה ביותר.
ניתן למכור גם קינמון קסיה וגם קינמון ציילון כמו קליפות עץ, קינמון טחון ואבקת קינמון. ניתן להשתמש בהם גם להכנת שמן קינמון ותה.
היתרונות הבריאותיים של קינמון
על פי מחקר שפורסם ב- Advances in Experimental Medicine and Biology בשנת 2016, הן קסיה והן קינמון ציילון עשירים במינרלים הכוללים מנגן, ברזל וסידן. בקינמון יש גם כמויות קטנות של אשלגן וכמויות עקבות של כמה ויטמינים חשובים, כמו ויטמין C, E ו- K.
התבלין הוא גם נוגד חמצון רב עוצמה, כלומר הוא נלחם ברדיקלים החופשיים שבהם אתה נתקל בסביבה ודרך הדיאטה שלך. רדיקלים חופשיים הם הגורם העיקרי לנזק לתאים הגורם להזדקנות ומחלות כרוניות.
לקינמון יש גם השפעות אנטי דלקתיות, אנטי סוכרתיות, מיקרוביאליות ואנטי סרטניות. השפעות בריאותיות אלה קיימות בין אם אתם צורכים קינמון טחון, אבקת קינמון או שמן קינמון.
השפעות אנטי-סוכרתיות של קינמון קיבלו תשומת לב רבה מאז השימוש בקינמון נראה יעיל בהפחתת הסיבוכים של התסמונת המטבולית, כולל מקרי מוות הקשורים למצב, מסביר סקירה שפורסמה בכתב העת האיראני למדעי הרפואה הבסיסית בדצמבר 2016.
החוקרים אישרו בסקירת הממצאים בפרסומים מרובים כי קינמון אכן מציע את ההשפעות החיוביות של:
- הפחתת לחץ הדם
- ירידה ברמות הסוכר בדם
- מאבק בהשמנת יתר
- לרסן את רמות השומנים (שומן) בדם
היתרונות הללו הם שהופכים את הקינמון ליעיל כטיפול בתסמונת מטבולית. תסמונת מטבולית מאובחנת כאשר יש לך שילוב של עמידות לאינסולין, רמת סוכר בדם גבוהה, שומן מופרז בבטן, לחץ דם גבוה, רמות שומנים גבוהות ורמות נמוכות של כולסטרול ליפופרוטאין בצפיפות גבוהה (HDL) - מהסוג הטוב. תסמונת מטבולית מתפתחת לרוב לסוכרת מלאה.
תופעות לוואי של קינמון
קינמון טחון או אבקת קינמון המשמשים במתכונים אמורים להיות בטוחים לחלוטין עבור רוב האנשים. המרכז הלאומי לבריאות משלימה ואינטגרטיבית גם מאשר כי תוספי קינמון צריכים להיות בטוחים כאשר נלקחים בכמויות בינוניות למשך זמן קצר.
כהערה לוואי, קינמון ציילון אינו מציג תופעות לוואי אפשריות אלה. BMC רפואה משלימה ואלטרנטיבית פרסמה ניסוי קליני בדצמבר 2017 שהראה כי קינמון ציילון לא גרם לרעילות בכבד או להשפיע על קרישת הדם.
כפי שצוין במאמר Research Pharmacognosy , צריכה של יותר מ- 0.1 מיליגרם לקילוגרם של משקל גוף יכולה להשפיע על יכולת הדם שלך לשמור על צמיגות בריאה אם אתה גם על קומדין או מדלל דם דומה אחר. קינמון הוא קרישה.
תופעת לוואי שמחה שאולי תגיע לאחר שתוסיף קינמון לתזונה שלך היא ירידה במשקל. קינמון הוא לא תרכובת קסומה שתגרום לכם לשפוך קילוגרמים רבים, אבל זה יכול לעזור בהפחתת הדלקת ולפלס את רמות האינסולין כך שגופכם יהיה טוב יותר בעיבוד מזון.
בנוסף, בקינמון יש 1.4 גרם סיבים בכפית. הוספת סיבים נאותים לתזונה יכולה לעזור לכם למלא אתכם ולבלום את הרעב, ולהקל על ההתמדה בתוכנית אכילה דלת קלוריות.
