צלי סיר הוא סוג מסורתי של ארוחה משפחתית שקל להכין בתנור או בבישול איטי. לאחר שהצלייה שלך מתבשלת במלואה, תצטרך לפרוס אותה לפני ההגשה. חיתוך הסיר צלוי באלכסון או הטיה פירושו שאתה פורס בזווית על התבואה. פריסת הבשר שלך בתצורה זו משפרת את המרקם ויוצרת פרוסות אפילו.
חתכים של בקר
צלי סיר נובע מגזרות בשר בקר סביב זרועותיה וכתפה של הפרה. מכיוון שיש לאזורים רבים תנועה רבה, הם נוטים להיות קשוחים מאוד. מסיבה זו, חשוב לבשל צלייה על ידי לחם. שיטת בישול זו מחייבת אותך לכסות כשני שליש מהחלבון בנוזל בכדי לסייע במגעת הבשר בזמן שהוא מתחמם. אתה יכול להשתמש במים או מרק כדי לסגור את צלוי הסיר שלך, כמו גם שילוב של שני הנוזלים.
מתכונן לפרוס
לאחר צלי הסיר שלך מבושל במלואו, תרצה לפרוס אותו כראוי. תזדקק למזלג גילוף וסכין בגודל 12 אינץ 'או יותר. יש לחדד את הסכין שלך כדי להקל על הפרוסה שלך. הניחו את הצלייה על קרש חיתוך נקי או מגש גדול כשצלע הצלעות פונה כלפיכם. וודא שהצד הקצר יותר, אם יש אחד, למעלה. הניחו את מזלג הגילוף בידכם הלא-מכוונת והכניסו את המזלג למרכז הצלייה. פרוס את עצם הצלעות אם הוא עדיין מחובר.
חיתוך באלכסון
הניחו את הסכין בידכם הדומיננטית והתחילו לחתוך בצד ימין אם אתם ימניים או סתם הצד הנגדי אם אתם שמאליים. צלי הסיר בדרך כלל קצרים יותר בחלק התחתון מאשר בחלק התחתון, ומחייבים אותך להפוך את החתכים שלך לאלכסון בזמן שאתה פורס כלפי מטה. החלק בעדינות את הסכין שלך דרך הבשר, מכריח מעט את הלהב שלך מהצלייה. תנועה אלכסונית זו מבטיחה לך לקבל פרוסות אפילו על הצלייה שלך. הפוך את החתכים שלך לרזים או עבים ככל שתרצה, אך חתוך תמיד כנגד הדגן.
