כמו כל הקטניות, שעועית כליה אדומה היא מזון בעל חלבון עשיר בעל יתרונות בריאותיים רבים הקשורים לוויטמינים, המינרלים והסיבים שהוא מספק. עם זאת, אם לא מבושל, כמה עד ארבע או חמש שעועית בכליות יכולים לעורר תסמינים של רעילות קשה ולגרום למצוקות עיכול.
האם שעועית כליה רעילה?
שעועית כליות, מגוון מהמינים Phaseolus vulgaris L. , מכילה כמויות גבוהות של תרכובת חלבון הנקראת לקטין, כפי שצוין במחקר קטן שנערך על 20 חולדות גברים צעירים בוגרים בגיליון דצמבר 2017 של דו"ח טוקסיקולוגיה . חומר זה מבצע פונקציות שונות הן בצמחים והן בבעלי חיים, אך סוגים מסוימים של לקטין, כגון פיטוהימגלוטינין (PHA) הנמצאים בפולים, יכולים להיות רעילים ברמות גבוהות.
פולי שעועית אדומה הם בעלי הריכוז הגבוה ביותר של פיטוההמגלוטינין (PHA) בהשוואה לסוגים אחרים של שעועית, על פי "ספר הבאגים הקשים" של ה- FDA. אנזימי העיכול במעי שלך אינם יכולים לפרק את ה- PHA, ולכן הם עוברים בשלמותם דרך מערכת העיכול שלך. זה מאפשר לו להיקשר לפחמימות ספציפיות, מה שמביא לשינויים בפונקציות הספיגה, ההפרשה והמגן של מערכת העיכול שלך.
המחקר שהוצג בדוחות טוקסיקולוגיה מצא כי צריכת PHA גבוהה יכולה לפגוע בדופן המעי ולהשפיע על איברים פנימיים, כמו המעי הדק, הלבלב, הכבד ותימוס. יתר על כן, זה עלול להשפיע על מערכת החיסון.
מחלה מפולי כליות אדומים קשורה לאכילת שעועית גולמית, כולל צורות טריות, ספוגות או מונבטות. שעועית כליה עשויה להיות רעילה גם אם משתמשים בקמח או נאכלים לאחר עיבוד מינימלי, כמו אידוי, מיובש או מבושל באיטיות.
איך לאכול שעועית בבטחה
שעועית בכליות יכולה לעזור לך לעמוד בהנחיות התזונה של Health.gov לשנים 2015-2020 להמלצות אמריקניות לצריכה יומית של מזון מקבוצת החלבונים והירקות. אז איך אתה יכול לאכול שעועית ולהימנע מהאיום הפוטנציאלי של רעילות שיש להם?
אם אי פעם הכנתם שעועית יבשה בעבר, אתם מכירים את המקדחה: שטפו, הסירו אבנים קטנות או פסולת קטנה, משרים, מבשלים ואוכלים. הכל נראה די פשוט, נכון?
ובכן, זהו החלק "לבשל" שאתה צריך לשים לב אליו. ישנן דרכים נכונות ולא נכונות לבשל קטניות אלה.
גם לאחר השריית לילה, חשוב להרתיח פולי שעועית בטמפרטורה גבוהה כדי להרוס רעלים. כדי להשבית את ה- PHA, הרתיחו אותם לפחות עד 10 עד 30 דקות בחום של 100 מעלות צלזיוס, אומר ה- FDA. הוא ממליץ גם על השריה ראשונית של לפחות חמש שעות במים, אשר לאחר מכן יש להשליך ולהחליף במים מתוקים לבישול.
אם השעועית מבושלת בטמפרטורה נמוכה יותר, כמו למשל בסיר איטי או בשילוב עם מרכיבים אחרים בקדרה, ההשפעה הרעילה מוגברת. מחקרים שפורסמו בדוחות הטוקסיקולוגיה מצאו כי שעועית שבושלה ב -80 מעלות צלזיוס רעילה פי חמישה מזו שעועית גולמית.
תסמינים של רעילות שעועית בכליות
כשמדובר בסכנת הרעלה מפולי כליות, טוב לדעת שעועית משומרת מעובדת כראוי ובטוחה לשימוש באופן מיידי מבלי לגרום לתסמינים לא רצויים.
עם זאת, בישול לקוי של כמה עד ארבע או חמש שעועית גולמית יכול להוות מנה רעילה, כפי שדווח ה- FDA. הופעת הסימפטומים בדרך כלל מתחילה במחלה במערכת העיכול העליונה והתחתונה ויכולה להופיע תוך שעה עד שלוש שעות מהבליעה. אלה עשויים לכלול:
- בחילה קיצונית
- הקאות
- שלשול
- כאבי בטן
בדרך כלל התסמינים אינם חמורים מספיק כדי להצדיק טיול בבית החולים. ההחלמה לרוב מהירה - תוך שלוש עד ארבע שעות לאחר הבליעה. במצבים נדירים, מקרים חמורים דורשים טיפול רפואי.
תזונה של שעועית אדומה
כל עוד אתה מבשל אותם כמו שצריך, עליך לנצל את היתרונות הבריאותיים של שעועית אדומה ולכלול קטניות אלה בתזונה שלך. לפי מעט שומן וללא כולסטרול, 1/4 כוס שעועית אדומה מספקת 56 קלוריות ו -3 אחוזים מהערך היומי לפחמימות המייצרות אנרגיה, על פי הדולר האמריקני.
פולי שעועית אדומה הם מקור מצוין לחלבון, עם 3.8 גרם לכל 1/4 כוס. זה בערך 8 אחוז מהצריכה היומית המומלצת לתזונה של 2, 000 קלוריות. אם אתה צמחוני או טבעוני, שעועית יכולה להוות אלטרנטיבה טובה לחלבון על בסיס בעלי חיים.
קטניות אלה גדושות בוויטמינים חיוניים ומצטיינות בתכולת הוויטמין B שלהם, שגופכם זקוק לתפקוד תקין של שרירים, מערכת העצבים, העור והמוח. לכל 1/4 כוס פולי שעועית אדומה מבושלת מציעים את הוויטמינים הבאים של קומפלקס B:
- Folate (B9): 57.5 מיקרוגרם או 15 אחוז מה DV
- תיאמין (B1): 0.08 מיליגרם או 6 אחוז מה DV
- ויטמין B6: 0.05 מיליגרם או 3 אחוז מה DV
- ויטמין B5: 0.01 מיליגרם או 2 אחוז מה DV
- ריבופלבין (B2): 0, 03 מיליגרם או 2 אחוז מה DV
- ניאצין (B3): 0.25 מיליגרם או 2 אחוז מה DV
בנוסף לוויטמינים מקבוצת B, שעועית הכליות מהווה מקור טוב לוויטמין K, הנחוץ לקרישת דם תקינה. לקטניות אלה יש 3.75 מיקרוגרם, או 3 אחוזים מהערך היומי של ויטמין K למנה.
יש להם הרבה מה להציע גם במחלקת המינרלים. המינרלים החיוניים, לכל 1/4 כוס פולי שעועית מבושלים, כוללים:
- נחושת: 0.1 מיליגרם או 12 אחוז מה DV
- מנגן: 0.2 מיליגרם או 9 אחוז מה DV
- ברזל: 1.3 מיליגרם או 7 אחוז מה DV
- זרחן: 62.8 מיליגרם או 5 אחוז מה DV
- מגנזיום: 20 מיליגרם או 5 אחוז מה DV
- אבץ: 0.48 מיליגרם או 4 אחוז מה DV
- אשלגן: 178.3 מיליגרם או 4 אחוז מה DV
אכל שעועית לסיבים תזונתיים
יתרון בריאותי חשוב של שעועית אדומה בכליה מגיע מתכולת הסיבים הגבוהה שלהם, כאשר מנה של 1/4 כוסות מציעה 13 אחוזים מה- DV. סיבים תזונתיים לא רק מסייעים בעיכול ומנרמל את תנועתיות המעי, אלא שהוא עשוי גם לעזור להוריד את רמות הכולסטרול, לייצב את רמת הסוכר בדם ואף להפחית את הסיכון שלך למות ממחלות לב וסרטן, מדווח במרפאת מאיו.
עדויות המבוססות על הערכה של 940 משתתפים מצאו שצריכת שעועית מופחתת בשומן בגוף והובילה לירידה צנועה במשקל, אפילו בלי להגביל את הקלוריות. תוצאות המטה-אנליזה, שפורסמה בכתב העת האמריקאי לתזונה קלינית במאי 2016, ציינו כי יש צורך במחקרים עתידיים כדי לקבוע את תפקידם של הפולים בהפחתה ארוכת טווח של משקל.
אמנם מומלץ לצרוך 25 עד 33.6 גרם סיבים ביום, אך אכילת שעועית רבה מדי מדי - אם אינכם רגילים לתזונה עשירה בסיבים תזונתיים - עלולה לגרום לאי נוחות בעיכול. אתה עלול לחוות גזים, נפיחות בבטן והתכווצויות, בין תסמינים אחרים. הכנסת סיבים תזונתיים בהדרגה עשויה לעזור במניעת תופעות לוואי אלה.
