אלה הרגישים למונוזודיום גלוטמט או מנסים להימנע ממנו במזונם צריכים להכיר מקרוב את הדיאודיום גואנילט. למרות שלתוסף מזון זה אין השפעות שליליות פוטנציאליות, הוא נמצא ברבים מאותם המזונות, ולכן זהו אינדיקטור טוב לכך שמזון עשוי להכיל MSG.
תוספים כמשפרי טעם
שניהם משמשים להוספת טעם בשרי או טעים למזון. גונילאט נודין מיוצר על ידי תסיסה, בדרך כלל מעמילן טפיוקה, אם כי הוא יכול להגיע גם ממקורות צמחיים אחרים. ניתן לסווג אותו תחת "טעמים טבעיים" על תווית מזון, כך שלא תמיד קל לקבוע אם מזון מכיל תוסף זה.
נוגדן נתרן הוא משפר טעם אחר שאחראי לטעם ה"אוממי "- מה שמכונה הטעם החמישי לאחר המלוח, המתוק, החמוץ והמריר. זה משמש לעתים קרובות בשילוב עם גומיניאט גומידיום כדי לייצר את הטעם המלוח הקשור לרומן מיידי, מיסו וגבינת פרמזן. יחד נוצרים שילוב המכונה דיסקודיום 5'-ריבונוקלאוטידים,
MSG יכול גם לתת למאכלים טעם מלוח מבלי להוסיף כמות נתרן רבה ככל שתידרש. ניתן להפיק אותו ממזונות עשירים בחלבון, כולל אצות, אך בדרך כלל מיוצרים באמצעות תסיסה, כמו גודיאנדיט גודיאום. זה יכול להיות עשוי מולסה, עמילן או סוכרים. MSG שאינו מופיע באופן טבעי חייב להיות רשום כמונוסודיום גלוטמט על תוויות המזון, אך זה לא המקרה כאשר הוא מופיע באופן טבעי במרכיבים כמו מבודד חלבון סויה או שמרים הידרוליזיים.
תופעות לוואי פוטנציאליות
יש אנשים שחווים תופעות שליליות, כמו בחילה וכאבי ראש, לאחר אכילת מזונות המכילים MSG. עם זאת, מנהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) מסווג את MSG כחומר מוכר ככלל (GRAS). אנשים רגישים עלולים לחוות שטיפה, דפיקות לב, נמנום, חוסר תחושה ועקצוצים בעת צריכת כמויות גדולות מאוד של MSG, במיוחד אם היא נצרכת ללא מזון. סוגים אלה של תופעות לוואי לא קשורים בדרך כלל לדיאודיום גואנילאט.
שים לב שחברות מזון חייבות, על פי חוק, להגיש רכיבי מזון חדשים ל- FDA, שמדענים שלהן מעריכים אם מרכיב בטוח לצריכה אנושית. עם זאת, רכיבים מסוימים פטורים מתהליך רגולטורי זה, כולל תוספי מזון כמו MSG הנמצאים תחת קטגוריית GRAS.
מקורות לדיודיום גואנילט
ניתן להשתמש בדיאנדיום גואנילט במוצרי פסטה, ירקות מעובדים, מוצרי חלב, פירות מעובדים, סוכריות, דגני בוקר, בשר מעובד או עופות, מוצרי דגים, מוצרי ביצה, תבלינים, משקאות אלכוהוליים, משקאות אנרגיה או ספורט, מרקים ורטבים.
לרוב משתמשים ב MSG באוכל אסייתי, בתערובות תבלינים, במוצרי בשר או דגים, בתחבושות סלט, במרקים יבשים או משומרים ובמזון קפוא. זה לפעמים מוסתר תחת שם אחר. כל מרכיב המכיל את המילים "גלוטמט", "הידרוליזה", "חלבון", "פרוטאז", "אנזימים" או "שינוי אנזים" עשוי להכיל MSG נסתר, ו"תמצית שמרים ", " שמרים אוטוליזים ", " רוטב סויה ", "" אג'ינומוטו ", " סידן קזאינאט "ו"נתרן קזאינאט" מעידים גם על נוכחות פוטנציאלית של MSG.
הקשר הרוסי והגואנילט
מכיוון ששניהם נתרן אינוזינאט וגואנילט יקרים יחסית, הם משמשים בדרך כלל בשילוב עם MSG, שהרבה יותר זול לייצר. לפיכך, לכל המזון המכיל נודין אינוזינאט וגואנילט יש ככל הנראה MSG. משפרי טעם אלה מקיימים יחסים סינרגיסטיים, וכל אחד מהם משפר את פעולתו של האחר כדי לאפשר ליצרנים להגביר את טעמו של מזון תוך הפחתת הנתרן שהוא מכיל.
