שמרים הם פטרייה חד-תאית חיה המשמשת בייצור לחם וגם בירה. המילה "שמרים" היא סנסקריט עבור "להרפות או להרתיח." מיני השמרים המשמשים במזון נקראים Saccharomyces cerevisiae, שם לטיני שמשמעותו "פטריית סוכר". האורגניזם נפוץ מאוד סביבך, באוויר ובעור הפירות.
היסטוריה
המצרים החלו להשתמש ב- S. cerevisiae לפני כ -3, 000 שנה, ולחם עם שמרים היווה את הבסיס לתזונה האירופית והים תיכונית במשך אלפי שנים. במשך כמה מאות השנים הראשונות לשימושן גידלו אופים שמרים מתחילת בצק חמצמץ, תערובת של תבואה ומים בהם שמרים יכולים להתסוס ולגדול. אופים היו מוציאים מנה ממתח זה כל יום להכנת הלחם, וממלאים אותו בעוד גרגר ומים. בשנות החמישים של המאה העשרים חקר המדען לואי פסטר את הפטרייה וסלל את הדרך לתהליך הייצור הנהוג כיום.
פונקציה
שמרים הם חומר מחמצת, כלומר הוא מייצר בועות פחמן דו חמצני הגורם ללחם להתפחה. שלא כמו אבקת אפיה או סודה, שהם מחמצות כימיות, הגז שמרים מייצר הוא תוצר מתהליך האכלה שלו. שמרים צורכים את הסוכרים בבצק הלחם ומפרישים פחמן דו חמצני, מה שהופך את הבצק להתפיח. השמרים מייצרים גם אלכוהול וכמה תוצרי לוואי אחרים, המייצרים את הטעם הייחודי של לחמי שמרים. כשאתה מכניס את הלחם שלך לתנור, החום הגבוה בועט את השמרים לאוברדרייב, והבצק מתרומם מהר מאוד מספר דקות לפני שהלחם מתייקר והשמרים מתים.
סוגים
אתה יכול לקנות שמרים אפיה בעוגה או בצורה יבשה, גרגרנית. מכיוון שהוא מכיל כ -70 אחוז לחות, לשמרים בעוגה חיי מדף קצרים. שמרים יבשים ניתן לשמור במקרר למשך זמן ממושך ולהשתמש בהם בכל עת שתצטרכו זאת.
שמרים של בייקר אינם זהים לשמרים של מבשלת בירה או שמרים תזונתיים, אף על פי שכולם חלק ממשפחת S. cerevisiae. שמרים של מבשלת בירה מגדלים על כשות שמשתמשים בהם בייצור יש לה טעם מר. שמרים תזונתיים מגדלים על מולסה והיא בעלת טעם מתוק יותר. שמרי התזונה והבירה לעולם לא יעלו את הלחם מכיוון שהפטרייה נהרגת במהלך העיבוד.
יתרונות
S. cerevisiae עשיר בחלבונים, סיבים, ויטמיני B שאינם B-12 וחומצה פולית. זה עשוי גם לשפר את התפקוד החיסוני. שמרי המבשלה עשירים בכרום. מחקר על פוטנציאל השמרים בטיפולים רפואיים מודרניים נמשך. לדוגמה, ד"ר ממדוח גוניום מאוניברסיטת צ'ארלס דרו לרפואה ומדע ממשיך ללמוד תפקיד אפשרי עבור שמרי האופה בטיפול בסרטן.
זהירות
למרות שזה בסדר לאכול לחם אפוי, לעולם אל תאכל שמרים פעילים גולמיים מכיוון שפטריות אלה עדיין חיות וימשיכו להתסוס במערכת העיכול שלך, שם יאכלו את ויטמינים מקבוצת B שלך בגופם וייצרו גז.
