האינדקס הגליקמי, או GI, הוא כלי דירוג שמתמקד בעומס הגליקמי של המזונות. ה- GI משתמש בסולם מספרי מאפס ל 100 כדי לתאר עד כמה כל מזון משנה את רמות הסוכר בדם. עגבנייה אחת עם 5 גרם יש ממשק גרעין של פחות מ- 15, שהוא נמוך.
אוכל דלה בחומצות מזון
מזונות שדירוגם קרוב ל 100 נחשבים למזונות עתירי GI, ומזונות שיש להם דירוג קרוב יותר לאפס נחשבים למזונות דלי GI. בפחות מ- 15 עגבניות נחשבות למזון דל-מזון. המשמעות היא שהעגבנייה מתעכלת ונספגת לאט יותר ממזונות עתירי GI. אכילת עגבנייה תעלה את רמות הסוכר והאינסולין בדם בהדרגה ולא במהירות. בגלל זה, העגבנייה תהיה ירק מתאים לכלול בתוכנית דיאטה דלה במערכת העיכול, שעשויה להיות מיועדת למי שיש לו סוכרת או קושי לשלוט במשקלו.
