ביצוע שינויים באורח החיים המטפח בריאות טובה יותר כוללים הפעלת פעילות גופנית, לימוד טכניקות ניהול מתח, הפסקת עישון ותזונה בריאה. תזונה בריאה כוללת הוספת יותר פירות וירקות לצריכה היומית שלך, מעבר מפחמימות מזוקקות לדגנים מלאים, הפחתת צריכת המלח, הגבלת צריכת האלכוהול והפחתת צריכת השומן. אחת הדרכים הטובות ביותר להפחתת צריכת שומן היא לעבור ממזון מטוגן בשומן עמוק למזונות אפויים.
מוצרי סיום גליקציה מתקדמים
כאשר מזון מטוגן בשמן עמוק, טמפרטורות גבוהות גורמות לעמילן ליצור מוצרים מתקדמים Glycation, או AGE. מרבית המזון המטוגן בשמן עמוק מצופה במלכיות העשויות מעמילן ואילו המזון המטוגן עשוי להיות עמילן, כמו צ'יפס. עמילנים אלה נפגשים עם הטמפרטורות הגבוהות הנדרשות כדי לטגן אותם עמוק, ואז מגיבים ליצירת חומרים מסרטנים. מחקר שפורסם על ידי "תזונה מולקולרית ומחקר מזון" קישר בין AGE למגוון מחלות, כולל סוכרת. יש צורך במחקר נוסף כדי לקבוע עד כמה באמת מזיקים AGE.
שמן מימן חלקית
חלק מהמאכלים המטוגנים בשמן עמוק במסעדות מבושלים בשמן מוקשה חלקית. זול יותר לייצר שמנים מוקשים חלקית, או שומנים טרנסיים, נמשכים זמן רב יותר ללא קלקול, ועמידים בטמפרטורות גבוהות במהלך הבישול, מה שהופך אותו למאפיין נחשק מאוד עבור המסעדות להשתמש בהן. עם זאת, על פי בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד, שומני טרנס אחראים על הערכה של 1 מכל 5 התקפי לב בארצות הברית, גורמים לדלקת, מפחיתים את היעילות של מערכת החיסון שלך, מקדמים השמנה וקשורים למספר מחלות כרוניות, כולל שבץ וסוכרת.
שמן מחומצן
שמן המחומם לטמפרטורות הגבוהות הקשורות למזון עמילן עמילן טיגון מייצר אפקט שלילי נוסף: חמצון. שמנים מחומצנים נחשבים כגורמים לבעיות בריאות אפשריות רבות, כולל נזק לריאות, לכליות וללב. שמן דקל בפרט נחקר במחקר שפורסם ב"מזון צמחי לתזונה אנושית "בשנת 1999 הראה כי שמן דקל מחומצן השפיע לרעה על פלזמה, חומצות שומן חופשיות וסיכון מוגבר ללחץ דם גבוה, פקקת עורקים וטרשת עורקים. החוקרים הגיעו למסקנה כי הפחתת שמן מחומצן בתזונה שלך תספק יתרונות בריאותיים רבים.
ניהול משקל
אפייה דורשת מעט שמן או ללא שמן. השמן הנחוץ לטיגון אוכל עמוק נספג היטב על ידי ההנקה או הציפוי המכסים בדרך כלל מזון מטוגן בשמן עמוק. כל כף שמן מוסיף 120 קלוריות ו -14 גרם שומן למזון שלך, ויש לבצע טיגון עמוק בטמפרטורות גבוהות אשר לא כולל שימוש בשומנים בריאים בלתי-רוויים כמו שמן זית. השווה את המידע התזונתי של רגלי העוף הפופולריות של מסעדת מזון מהיר. אפילו עוף מטוגן ללא עור הוא בעל יותר קלוריות - מנה של 3.5 גרם מכילה 219 קלוריות, לעומת 190 לעוף צלוי.
בישול בריא
ישנן אפשרויות רבות של בישול בריא מלבד אפייה או טיגון עמוק, אך כאשר ניתנת הבחירה, האפייה הרבה יותר בריאה. אפשרויות טובות אחרות כוללות אוכלים שאודים, מטוגנים במחבת עם תרסיס ללא מקל, קלויים או בגריל. במקום לסמוך על שומן שיעניק טעם, השתמש במרינדות ועשבי תיבול כדי לתבל את הארוחה. פשוט מכניסים לחזה עוף אפוי במיץ לימון ופלפל שחור, או מרינדת בקר בתערובת של שמן זית, שום ורוזמרין לפני האפייה מהווה מנה עיקרית טעימה.
