על פי מכוני הבריאות הלאומיים אחראי הברזל, ויטמין חיוני, להעברת חמצן בכל הגוף. ישנם שני סוגים של ברזל תזונתי: ברזל עם ברזל וברזל שאינו ברזל. ברזל Heme נמצא רק בבשר, דגים ועופות, ואילו ברזל שאינו Heme נמצא בעיקר בפירות, ירקות, שעועית יבשה, אגוזים ומוצרי תבואה. אנמיה של מחסור בברזל מתרחשת כאשר כדוריות הדם האדומות אינן מכילות כמות מספקת של ברזל כתוצאה מהיריון, אובדן דם, תזונה דלה בברזל או ספיגה לקויה של הברזל על ידי הגוף. הידיעה אילו מזונות מעכבים ברזל יכולה לעזור לשמור על תפקוד הגוף בצורה יעילה.
ביצים וברזל
ביצים מהוות מעכב שכיח לספיגת הברזל. ביצים מכילות פוסוויטין, תרכובת חלבון הקושרת מולקולות ברזל יחד ומונעת מהגוף לספוג ברזל ממזונות. על פי המכון להפרעות ברזל, ביצה אחת מבושלת יכולה להפחית את ספיגת הברזל בכ -28 אחוזים.
מזונות עשירים בסידן
חלב יכול לעבוד גם כמעכב ספיגת הברזל, מה שעלול להשפיע על רמות הברזל שלך. חלב מכיל סידן, מינרל חיוני והחומר הידוע היחיד המעכב את ספיגתם של ברזל שאינו heme וגם heme. כוס חלב אחת מכילה כ -300 מ"ג סידן. לסידן השפעה מועטה או חסרת השפעה על ספיגת הברזל כאשר נבלעים פחות מ- 50 מ"ג, אך הוא יכול לעכב ברזל heme וספיגת ברזל שאינה heme כאשר נצרכים 300 עד 600 מ"ג על בסיס יומי. כמויות גדולות של סידן ניתן למצוא גם ביוגורט, גבינה, סרדינים, סלמון משומר, טופו, ברוקולי, שקדים, תאנים, ירקות לפת וגם ריבס.
מזונות עשירים באוקסלטים
אוכל עשיר בפוליפנול
קקאו וקפה הם מקורות מזון שיכולים לעכב את ספיגת הברזל בגוף. מקורות המזון הללו מכילים פוליפנולים או תרכובות פנוליות, נוגדי חמצון המסייעים בהסרת התאים הצפים חופשיים מהגוף - מה שאומר שכוס קפה של קפה מעכבת ברזל. על פי המכון להפרעות ברזל, קקאו יכול לעכב 90 אחוז ספיגת הברזל בגוף, בעוד כוס קפה אחת יכולה למנוע את ספיגת הברזל בסכום של עד 60 אחוזים. ניתן למצוא חומצה פנולית בתפוחים, מנטה וכמה תה צמחים, תבלינים, אגוזי מלך, פטל שחור, פטל ואוכמניות. חשוב לציין כי אין לצרוך מזונות אלה שעתיים לפני הארוחה העיקרית העשירה בברזל או אחריה.
מזונות עשירים בפיטאטים
אגוזי מלך יכולים להפחית את כמות הברזל שגופך סופג ממזונות עשירים בברזל. אגוזי מלך מכילים פיטטים - תרכובות שנמצאות בחלבון סויה וסיבים תזונתיים. אפילו לרמות נמוכות של פיטטים יש השפעה מעכבת חזקה על יכולת גופך לספוג ברזל ממזונות. על פי נתוני המכון להפרעות ברזל, פיטטים יכולים להפחית את ספיגת הברזל מהמזון בכ 50-65 אחוזים. ניתן למצוא פיטטים בשקדים, שומשום, שעועית יבשה, עדשים, אפונה, דגנים ודגנים מלאים.
