דיאטות מזון גולמי - בהן אוכלים אוכל בצורה לא מבושלת ובלתי מעובד ככל האפשר - הולכים וגדלים. יש אנשים שמאמינים שבישול מזון הופך אותו להרבה פחות מזין, אך למרות שיש סיכונים מינימליים בתזונה של מזון צמחוני גולמי, הדבר אינו נכון לגבי דיאטת בשר נא.
טיפ
אין יתרונות בריאותיים עבור בני אדם מאכילת בשר נא, ואתה מסתכן בכך שאתה קורבן להרעלת מזון אם אתה עושה זאת. בישול מספק את הטמפרטורות הגבוהות הדרושות להרגת חיידקים מזיקים.
המרכזים לבקרת מחלות ומניעתם (CDC) ברורים מאוד ומציינים כי "אוכלים גולמיים ממוצא מן החי" הם אלה הקשורים ביותר למחלות הנגרמות מזון והרעלת מזון מכל סוג אחר. הם יכולים לשאת חיידקים מזיקים כמו קמפילובקטר, סלמונלה, קלוסטרידיום פרפרינגן ו- E. coli, אשר נהרגים רק בבישול.
מה טמפרטורת בישול בטוחה?
האקדמיה הלאומית לתזונה ודיאטטיקה אומרת שאם אתה נהנה מבשר נדיר או בינוני-נדיר זה עדיין עשוי להיות בסדר, אך הדרך הבטוחה היחידה לדעת אם בשר שנעשה מעט פחות זה בטוח, היא עם מדחום בשר לא יקר לקריאה מיידית.. אין מספיק להסתמך על צבע או מרקם של בשר - במיוחד צבע חום לא תמיד מאשר את הבטיחות, ואילו צבע ורוד לא בהכרח אומר שבשר לא מבושל ולא בטוח.
בסופו של דבר, מדחום מזון עוזר להבטיח שאתה מבשל בשר עד שהאדון "צודק" בגלל העסיסיות והטעימות. על פי ה- CDC, אלה הטמפרטורות הפנימיות שהבשר צריך להגיע ל:
- 145 F לבשר בקר, עגל וטלה וחזיר חזיר טרי (אפשר לבשר להתקרר שלוש דקות לפני הגילוף או הצריכה).
- 160 F עבור בשר בקר טחון, עגל, בשר חזיר וטלה, ותבשילי ביצה.
- 165 F לכל העופות, כולל עוף הודו טחון, ומילוי, שאריות וקדרה
האם בשר גולמי בטוח אי פעם?
למרות החששות הבריאותיים, אכילת בשר נא בצורה של טרטר סטייק בקר ו"כריכי קניבל "היא עדיין משהו שחלק מהאמריקאים אוהבים לעשות.
משרד McGill למדע וחברה נוקט בגישה פרגמטית, ומודה בכך שאכילת בשר נא בשום פנים ואופן היא בהחלט עסק מסוכן, אך מציין כי הרעלה מטארט סטאר אינה נדירה מכיוון שהמנה מוגשת בדרך כלל רק במסעדות יוקרתיות בהן הבשר המסופק הוא ברמה הגבוהה ביותר, ותקני ההיגיינה המיושמים טובים מאוד.
דבר זה לא ניתן לומר לגבי כריכי קניבל, שהם מנה פופולרית להכנה ביתית במערב התיכון סביב עונת החגים, הכוללת בקר טחון גולמי, המתובל בדרך כלל בתבלינים ובצל ומוגש על לחם או קרקרים.
עם כריכי טרטר ביתיים מוכנים או קניבלים (נקראים גם בשר נמר), הבקר לא נטבח במיוחד עם מנה גולמית בראש והסיכונים גדולים בהרבה.
אכן, הדולר האמריקני אומר כי עם כל עונת חגים ישנם מאות אנשים במערב התיכון שחולים לאחר שאכלו כריכי קניבל.
על פי הדולר האמריקני, אדמה שנקנתה בקר מסוכנת במיוחד שכן טחינה מאפשרת לערבב את כל החיידקים כמו E. coli המצויים על פני השטח לאורך כל הבשר. חיידקים אלה מתרבים במהירות בטמפרטורות שבין 40 F ל- 140 F (4.4 צלזיוס ו 60 מעלות צלזיוס)
הדרך הבטוחה היחידה לאכול בשר "גולמי" טכנית היא אם הוא נרפא ומיובש באוויר כמו פרושוטו או סלמי מסורתי. תכולת המים הנמוכה והחומציות הגבוהה של מוצרים אלה היא שהופכת אותם לבטוחים, על פי ה- USDA, מכיוון שהיא מאפשרת למרבית החיידקים לגדול.
אולם ה- CDC מזהיר שהם עדיין נמנים עם המזונות שאסור לאכול נשים הרות, מבוגרים מבוגרים ואנשים עם חסינות מוחלשת, בגלל הסיכון לליסטריה.
מחלות מדיאטות בשר לא מבושלות
- קלוסטרידיום פרפרינגן: שלשול, בחילה והתכווצויות בטן (הקאות וחום פחות נפוצים). התסמינים בדרך כלל מתחילים באופן פתאומי, תוך מספר שעות עד יום אחד מאכילת האוכל ונמשכים פחות מ- 24 שעות.
- סלמונלה: שלשול, חום, התכווצויות בטן, הקאות. התסמינים מופיעים עם 12 עד 72 שעות.
- קמפילובקטר: התסמינים נמשכים יומיים עד חמישה ימים והם כוללים שלשול (לעיתים קרובות מדמם), התכווצויות / כאבי בטן, חום.
- E. coli: התכווצויות קיבה בבטן, שלשול (לעיתים קרובות מדמם) והקאות מתחילות תוך שלושה עד ארבעה ימים. בערך 5 עד 10 אחוז מהאנשים המאובחנים כחולים בזיהום זה מפתחים סיבוך מסכן חיים.
לעולם אל תאכלי עוף מבושל
ב- CDC אומרים כי עוף גולמי מזוהם בדרך כלל עם קמפילובקטר ולעיתים עם סלמונלה וקלוסטרידיום פרפרינגן. רחוק מאכילת עוף גולמי מרצונו, ה- CDC ממליץ שאם אתה חושב שהעוף שמוגש לך במסעדה או בכל מקום אחר אינו מבושל במלואו, כדי להחזיר אותו לבישול נוסף. בבית, השתמש תמיד במדחום בשר ובצע את טמפרטורות הבישול של הבשר המפורטות לעיל כדי להבטיח בטיחות.
דיאטות על בסיס גלם על בסיס צמחי
מה לגבי תזונה גולמית באופן כללי יותר? העוקבים אחר תנועת המזון הגולמי לא אוכלים לעיתים רחוקות אוכל מבושל, כיוון שהם מאמינים שחום משמיד אנזימים וויטמינים מועילים במזון וכי בישול יכול ליצור רעלים. לרוב הם אוכלים רק מזון מן הצומח, כמו פירות, ירקות ושמנים מכבישה קרה, יחד עם אגוזים גולמיים וזרעים מונבטים וקטניות.
בעוד שתזונה צמחית גולמית עם אוכלים צמחיים בלבד עשויה להיות הרבה יותר בטוחה מבחינה מחלה הניתנת במזון מאשר דיאטת בשר נא, היא לא בטוחה: בשנת 2016 דיווח ה- CDC על התפרצות רב-מדינתית של סלמונלה שקשורה ל החלפת ארוחת מזון גולמית.
מנקודת מבט תזונתית, סטנפורד רפואה אומרת שתזונה של אוכל גולמי מדגישה כמה מן הטובים ביותר ממקורות המזון הבריא, עם שורשים וירקות עשירים במיקרו-תזונה מועילה וסיבים תזונתיים. הוא גם מגושם ונקי ממזונות מעובדים לא בריאים, עתירי קלוריות, מה שהופך אותו טוב לבקרת משקל.
עם זאת, המקור המצומצם של חלבון בתזונה גולמית לאוכל צמחי עשוי לגרום לבעיות בריאותיות, כמו שינויים בעור ותקופת וסת לא סדירה אצל נשים. זה גם דל קלוריות לאנשים שאינם זקוקים או לא רוצים לרדת במשקל.
הבישול רחוק מלהיות הרוע שטוענים אוכלים גולמיים בכל מקרה, לטענת המומחים. רחוק מלהשמיד את הטוב התזונתי, בישול יכול למעשה להגדיל את הזמינות של כמה כימיקלים צמחיים בריאים. לדוגמא, המכון האמריקני לחקר הסרטן אומר שחום ושמן יכולים לשנות את מבנה הליקופן, נוגד חמצון שנמצא בעגבניות, ולהקל על ספיגתו.
בנוסף, בישול יכול באמת להגדיל את החך והטעם של אוכלים בריאים מאוד (כמו ירקות), ולעזור לך לאכול יותר מהם.
