הכנת רוטב ביתי היא אחד האתגרים המרתיעים ביותר שטבח חדש יכול להתמודד איתם. קבלת עובי נכונה, וודא שאין גושים ולא חריכה זה הכל מכשולים. לאחר שזינקת את אלה, אתה עדיין צריך להבין כיצד לתבל את הרוטב שלך. הזמן הטוב ביותר לעשות זאת הוא בזמן שהוא מתחיל להתעבות. אבל יש ממש מאות תבלינים לבחירה ולא כל תבלין הולך עם כל סוג של רוטב. אל תיבהל. בחירת תבליני רוטב היא הצמד ברגע שאתה יודע את היסודות.
שלב 1
מתבלים רוטב בקר עם עשבי תיבול טעימים וחזקים. עלה דפנה מיובש, מיורן, מרווה וטימין מוסיפים עומק עשיר לרוטב הבקר. אגוז מוסקט מגורד מוסיף תו חסד לא צפוי, ופלפל גס מכל סוג שהוא - שחור, ירוק, ורוד או לבן - מוסיף ביס טנגי. אבקת בצל ושום פועלת גם כן אך אלה יכולים בקלות להציף את שאר התבלינים.
שלב 2
לתבל רוטב עוף והודו בתבלינים טעימים בהירים יותר. תיבול עופות מעורבבים מראש הוא הבחירה הפשוטה ביותר. בדרך כלל הוא מכיל אורגנו, רוזמרין, מרווה, טימין ופלפל. טבחים הרפתקנים יכולים גם להתנסות בג'ינג'ר, מיורם, פפריקה וטרגון. פלפל לימון מוסיף ביס טרי לרוטב עופות.
שלב 3
מפזרים כמויות נדיבות של תבלינים בטעם חזק לרוטב חזיר כדי להשלים את טעמו העשיר יותר. השום והבצל הם הטובים ביותר עם חזיר, אם כי אלה משלימים גם על ידי אורגנו ומרווה.
שלב 4
השתמש במגע קל כאשר מתבלים גביעי דגים בכדי להימנע מהצפת הטעם העדין של המנה העיקרית. מיץ לימון הכי טוב אלא אם כן הרוטב שלך מבוסס על שמנת. כדי להימנע מלהקיע את השמנת, השתמש בגרידת לימון או קליפת לימון מיובשת. קארי, שמיר וחרדל הולכים טוב עם דגים, וכך גם מיורם ופפריקה.
שלב 5
מתבלים רוטב ירקות לפי הטעמים הטבעיים של התוצרת המדוברת. ירקות ירוקים חזקים כמו ברוקולי וקייל יכולים לעמוד בטעמים נועזים כמו לימון, שום ובצל. ירקות עדינים יותר כמו כרישה וכרובית טובים יותר עם קארי קליל יותר, שמיר, קינמון ופטרוזיליה. גזר ורוב דלעת משלימים גם קינמון, תבלינים ושאר מה שנקרא תבליני אפייה.
טיפ
השתמש תמיד ביד קלה כשאתה מוסיף תבלינים לרוטב כי אתה תמיד יכול להכניס יותר, אבל אתה לא יכול להוציא שום דבר.
אזהרה
לעולם אל תרנגול יותר מדי מלח כיוון שהוא לא רק מכריע את הטעמים האחרים, אלא יותר מדי נתרן יכול לתרום ללחץ דם גבוה.
