לא תמיד ניתן לעקוב אחר מתכון למכתב, במיוחד אם אתה צריך לשנות את טמפרטורת הבישול. למרבה הצער, אין תרשים המרה של זמן בישול שמתאים לכל התרחישים, והתאמות בטמפרטורת ובזמן הבישול עשויות להיות תלויות בגורמים רבים.
זמן בישול לחלבונים
כשמדובר בהכנת חלבונים, ישנן שיטות רבות של בישול. אפשר לצלות בתנור, לטגן במחבת או לצלות על המנגל. שיטות בישול שונות אלו עשויות לדרוש גם זמני בישול שונים. בעת התאמת הטמפרטורה, עליכם לשנות את זמן הבישול. לדוגמה, אם מורידים את טמפרטורת התנור, הארכו את זמני הבישול.
למרות שישנם משתנים רבים המשפיעים על זמני הבישול בעת שימוש בטמפרטורה חדשה, דבר אחד נותר קבוע במזונות חלבונים: הטמפרטורה הפנימית המומלצת כדי להבטיח את האלילות ולמנוע מחלות הניתנות במזון. עבור מזונות חלבונים אלה אין צורך להתאים את זמני הבישול עבור מחשבון טמפרטורות שונות. פשוט השתמש במדחום הבשר שלך.
FoodSafety.gov ממליץ לחלבונים שלך להגיע לטמפרטורות הפנימיות הבאות:
- בשר טחון (בקר, חזיר, עגל, כבש): 160 מעלות פרנהייט
- עוף טחון (עוף, הודו): 165 F
- סטייקים טריים, צלעות: 145 פ
- כל מוצרי העופות: 165 F
- בשר חזיר טרי: 145 F
- בשר חזיר מבושל מראש: 165F
- דגים עם סנפירים: 145 F
- מנות ביצה: 160 F
- תבשילים: 165 פרנה
על פי המרפאה בקליבלנד, צלע גידולים קצוץ היטב שנצלה היטב אפויה (צלויה) ב -450 F אורכת 20 עד 40 דקות, תלוי בעובי הבשר. אם אתה מוריד את טמפרטורת הבישול ל -400 F, זמן הבישול שלך גדל. עם זאת, אתה יכול להשתמש במדחום הבשר שלך כדי לקבוע את האלילות. התחל לבדוק אחרי 70 דקות והמשיך לבדוק כל 10-15 דקות עד לצלייתך להגיע ל -145 פ.
תרשים המרת טמפרטורת זמן אפייה
כשמדובר בממתקים, כמו עוגות ועוגיות, עליכם להקפיד על התאמת טמפרטורת הבישול וזמן האפייה. ההצלחה של הפינוק המתוק שלך עשויה להיות תלויה בטמפרטורת התנור כדי לקבל את תוצאות הסיום הרצויות.
עם זאת, יתכן שיש לך איזה חדר להתנודד עם עוגיות. על פי המכללה הקהילתית של פורטלנד, עוגיות נאפות בדרך כלל בין 350 F ל- 400 F. שימוש בטמפרטורה גבוהה יותר לאפיית העוגיות שלך עשוי לקצר משמעותית את זמן הבישול ועשוי לעזור לך לקבל את המרקם הפריך שאתה מחפש.
העוגות עשויות להיות מעט פחות גמישות מעוגיות. טמפרטורת האפייה האופטימלית וזמן הבישול עשויים להיות תלויים בגודל התבנית, בסוג העוגה שאתם מכינים ובעושר המרכיבים שלכם.
מרבית העוגות, כולל מתכון LIVESTRONG.com זה לעוגת צ'יפס דלעת צ'יפס דלעת, כמו גם המתכון שלנו לעוגת קייל שוקולד עם מלח ים, אופים בצורה הטובה ביותר ב -350 F. עם זאת, עוגת החבילה דורשת שעה בתנור, בעוד שקמח השוקולד העוגה אורכת 20 דקות בלבד.
היוצא מן הכלל היחיד הוא מחבת העוגה הכהה, שמחזיקה יותר חום מאשר מחבתות אפייה בצבע בהיר ואופה את בלילת העוגה שלך מהר יותר. כשאתה משתמש בתבנית אפלה ללא כהה אפייה, עליך להוריד את טמפרטורת האפייה שלך ב- 25 F. ייתכן שתרצה להתחיל לבדוק כמה היא הולכת כמה דקות לפני המומלץ במתכון שלך.
מעבר לתנור הסעה
תנור הסעה עשוי להיות הסוד לעבור את עונת האפייה בחג. תנורים אלה מפזרים את החום סביב המזון, לעומת תנורים מסורתיים המחממים את המזון מלמעלה או מלמטה. גוף החימום הזה פירושו שהאוכל שלכם מתבשל הרבה יותר מהר בתנור הסעה.
עם זאת, אתה צריך להתאים את זמן הבישול ואת הטמפרטורה מהמתכון המקורי בעת השימוש בתנור הסעה. לתנור הסעה שלך עשוי להיות מדריך המספק לך תרשים המרה לטמפרטורת אפייה. עם זאת, הכלל הכללי הוא להוריד את טמפרטורת הבישול המומלצת ב- 25 F ולהתחיל לבדוק אם יש חמש עד עשר דקות גמירות מוקדם ממה שהוזמן במתכון שלך, על פי דוחות הצרכנים .
תנור הסעה עובד בצורה הטובה ביותר לאפיית עוגיות, ביסקוויטים, לחם שמרים ופיצה, אך נוטה לייבש עוגות וקאפקייקס.
אתה יכול להשתמש בתנור ההסקה שלך לצליית בשר או עוף. עם זאת, כדי למנוע את החלבון שלך להתייבש בזמן שהוא מתבשל, יש למרוח מי מלח יבשים ולהכניס למקרר לשעה כדי לסייע באיטום המיצים. המלח מהמלחת ממיס חלק מהחלבון בבשר כדי לסייע לאטימת הלחות, על פי הדולר האמריקני.
